Prava ribarska mekoća doista je umjetničko djelo kulinarstva s prilično skupim i sofisticiranim sastojcima. Ovo ukusno, zdravo jelo može postati ukras svečanog stola. A na svakodnevnom jelovniku možete upotrijebiti jednostavniji set proizvoda za seoske mekane. Ali svejedno će biti ukusno, probajte!

Načela hodža

Postoji nekoliko prepoznatljivih karakteristika mekoga. Uostalom, ona nije pizza, gdje možete staviti sve ostatke iz hladnjaka. Riblji hodža - to su njihovi zakoni.

Riblja mekoća - ukusna i zdrava, bogata i mirisna riblja juha.

Navest ćemo neke:

  1. Ako vjerujete autorima kuharske knjige, Genis i Vail, hodža kao izvorno južno rusko jelo trebao bi biti s jesetrom. Inače je to riblja čorba, a ne mešavina, tvrdili su.
  2. Bilo koja mekota (od ribe, mesa ili gljiva) uvijek je konstantna u proizvodima - to su krastavci, limun, rajčica i druge komponente.
  3. Jelo neće biti jeftino, jer će trebati jak komad jesetra i neke druge ribe plemenite krvi, po mogućnosti crvene. Osim toga, mala riba za juhu, kako to zahtijeva kulinarski zakon.

Klasičan recept za riblje hodgepodge

Oblik je klasičan: recept za mekoću, kao u Molokhovetsu, dan je u predrevolucionarnom izdanju. Nema smisla prepisivati ​​ovaj recept. Prvo, jer se priprema piše tako sporo da traje dva dana. Drugo, prikupiti takav mekotanac (ili „seljanin, kao što je bilo uobičajeno reći ranije) prilično je problematično u pogledu njegovih sastavnih dijelova. Na primjer, kako je tvrdio Molokhovets, mekota se treba sastojati od tri vrste riba. Istodobno, jedna riba (bijela riba ili losos) sigurno mora biti u slanom obliku, a ostale dvije nisu ništa manje od jesetre i beluga ili sirovog riba.Takvu kreaciju ne možemo nazvati jeftinom, iako je recept objavljen u knjizi Home Cheap Table (Tablica kućnih jeftinih kuća).

Stoga vam nudimo rješenje starog recepta prilagođenog modernoj stvarnosti.

Solyanka juha izrađena je od sljedećih sastojaka:

  • za kuhanje juhe - 2 luka srednje veličine, 1 mrkva, 0,6 kg sitne ribe bilo koje vrste, peršinov korijen, peršin i drugi začini, po želji;
  • za hodža - 0,4 kg bilo koje dobre ribe, sok od pola limuna, kapar - nekoliko komada, masline, pasta od rajčice - 2 žlice. L., par sitnih luka, jedan i pol Art. l. brašno, par kiselih krastavaca, masno ulje maslaca - 1 žlica. L., crni papar i zelje svježeg kopra.

Važno: Ovo je klasičan recept s krastavcima i kaparima.

Ako nema kapusara, možete i bez njih. Ali bolje je ne zamijeniti kisele krastavce krastavcima kako ne bi izgubili svojstvenu oštrinu.

Priprema:

  1. Od ribljih sitnica kuhamo jak juhu. U suhu tavu stavimo grubo nasjeckanu mrkvu, luk i peršinov korijen i pržimo dvije ili tri minute. Gutljaj i oprati sitnicu, staviti je zajedno s prženim povrćem u tavu i sipati 2 litre vode. Dok ključa, uklonite pjenu, sol i dodajte papar s graškom, kuhajte svih sedam minuta, nakon čega je potrebno procijediti tekućinu.
  2. Riblji file narežite na srednje velike kriške, luk narežite na kockice i kiseli krastavac.
  3. Pržite luk na maslacu i dodajte mu brašno. Nakon što ga pržite nekoliko minuta, dodajte malo ribljih zaliha i, miješajući dok ne postane glatko, tamo prebacite krastavce i pastu od rajčice. Pirjajte još pet minuta, miješajući, a zatim prebacite u zasebnu tavu.
  4. U istu tavu ulijte preostali luk, prokuhajte i stavite riblji file, masline, kapre i papar te solite solju po ukusu. Kuhajte još 10 minuta, ulijte limunov sok po ukusu i poslužite, stavljajući u tanjur kriglu limuna i začinsko bilje.

Ovo je zanimljivo: nož ribljeg fileta

Recept od Julia Vysotskaya

Nismo sigurni da je ovaj recept zapravo od Yulia Vysotskaya, ali tako ga zovu. Ali možete i sami vidjeti da je ukusno.

Riblja mezimica jedna je od najlakših za pripremu prvih tečajeva.

Za ovu mekovodu su nam potrebni:

  • 100 g fileta svježe crvene i bijele ribe, kao i 100 g slanog ružičastog lososa;
  • 750 g ribljeg fonda;
  • pola čaše kiselog krastavca;
  • Čl. žlica limunovog soka;
  • pet rakova;
  • nekoliko kiselih krastavaca;
  • jedna rajčica;
  • jedan luk i jedna mrkva;
  • neki kapari;
  • šaka maslina;
  • neke kisele gljive;
  • 1 žlica. žlica biljnog ulja;
  • sol, papar, peršin i kopar.

kuhanje:

  1. Rakove skuhajte u slanoj vodi, očistite;
  2. Slame mrkve i korijen peršina;
  3. Kombinirajte riblji luk s kuhanom slanom otopinom, stavite prženo povrće;
  4. U zasebnoj zdjeli s debelim dnom otopite ulje, dodajte nasjeckani luk i rajčicu bez kože, pirjajte bez prženja, tako da luk postane proziran;
  5. Krastavce narežite na male kockice, ribu, uključujući slanu, na komade, a gljive na pola;
  6. Prebacite sve sastojke u tavu s lukom i rajčicom, prelijte juhom i pošaljite u pećnicu na 15 minuta na maloj vatri.

Prilikom posluživanja ukrasite kriškom limuna i nasjeckanim zelenilom.

S gljivama

Uz krumpir i gljive ili druge gljive dobivate jednostavnu i ukusnu riblju juhu.

 

Za oko kilogram ribe trebat će par luka, mrkve, krumpira i kiselih krastavaca, desetak maslina, 100 g šampinjona, par žlica ulja, pasta od rajčice. Svako svježe začinsko bilje, kao i sol i svježe mljeveni crni ili bijeli papar, doći će nam dobro.

  1. Procijedite juhu od kostiju i glava ribe, dodajući po jedan luk i mrkvu za okus. Izvadite sve nepotrebno i naprezanje.
  2. Napravite lagano prženje mrkve i luka u biljnom ulju. Nakon desetak minuta dodajte nasjeckane krastavce.
  3. U filtrirani riblji fond stavite nasjeckani krumpir, kuhajte dok se pola ne skuha, a zatim dodajte komade ribe i kuhajte oko pet minuta na laganoj vatri.
  4. Dodajte prženim i prepolovljenim gljivama hodža, pustite da kuha pet do sedam minuta.
  5. Posljednje što se stavlja je pasta od rajčice pomiješana s maslacem.
  6. Ostavite da juha kuha još nekoliko minuta, isključite vatru i ostavite četvrt sata da inzistira. Poslužite s začinskim biljem.

Gusta i mirisna rustikalna juha

Ova juha može zamijeniti i drugo jelo jer je bogata i gusta. Zove se i karelijanski.

Ukusni topli obrok oduševit će svakog gladnog gosta.

Za kilogram ribe (po mogućnosti pasmine lososa) trebate:

  • set juha od ribe;
  • pet krumpira;
  • jedan luk;
  • maslac;
  • litra mlijeka ili napola sa vrhnjem;
  • začini - papar, sol, kopar, lovorov list.

Kuhajte juhu iz seta s začinima. Pržite luk u ulju do prozirnog. Krumpir narežite na kockice, a ribu na uzdužne komade. U juhu stavite krumpir tako da bude prekriven tekućinom. Prokuhajte na pola, dodajte luk s ribom i malo kuhajte. Ulijte zagrijano mlijeko (ili vrhnje) i kuhajte krumpir dok ne bude spreman. Maknite s vatre, pospite papriku juhom, malo inzistirajte. Ova juha se poslužuje s koparima i tamnim kruhom, začinjena kiselim vrhnjem.

Ukusna juha od lososa

Lagana, jednostavna i brza juha priprema se od seta za juhu ili para odrezaka lososa.

 

Prokuhajte čistu juhu, soj, sol. Dodajte narezani krumpir, luk i mrkvu. Sve staviti kuhati na laganoj vatri. Kuhanu ribu rastavite uklanjanjem kostiju i dodajte juhi na kraju kuhanja. Skuhajte ga. U principu, to je sve. Poslužite sa zeljem i paprom.

Kukuljica u loncu

Na Donu se u loncima priprema hodža.

Recept će se sigurno svidjeti svakoj domaćici.

Proizvodi: 2 kilograma vode kilogram ribe, 100 g glava, par luka, 1 mrkva, par krastavaca i rajčice, 2 žlice. žlice ulja i onoliko pire od rajčice.

Od ribljih glava jeseta i zandera kuha se juha s lukom, filtrira. Nasjeckajte luk i mrkvu na prženom maslacu, dodajte malo paste od rajčice, pirjajte 10 minuta.Sva ta povrća stavite u juhu i dovedite do vrenja.

Komadići štrukli i zandera, narezane svježe rajčice, masline, paprika raspoređeni su u loncima. Sadržaj juhe prelijte povrćem, posolite i pošaljite u pećnicu na četvrt sata. Na posluživanje se stave limun i peršin.

Povezano Softver:Više od autora: