Ukusno predjelo i za svečani stol i za dnevnu prehranu je vruća dimljena slanina. Poslužuje se uz različite priloge i s njim se prave ukusni sendviči. Jedite ovaj proizvod i baš poput glavnog jela.
Sadržaj materijala:
Dimljena slanina u dimnjaku
Propast ovaj proizvod podložan je svima, što je najvažnije, slijedite upute. Važno je i pravilno odabrati masnoću - trebala bi biti bijela. Prisutnost žute nijanse ukazuje na nepomičnost proizvoda. Provjerite komad koji vam se sviđa i da li nema neugodnih mirisa, samo ugodan miris treba osjetiti dobro.
Biramo mast s tankim mesnim venama. Debljina komada ne smije biti veća od 4 cm. Najbolji komadi mogu se uzeti sa bočne stijenke ili peritoneuma.
Pripremite:
- omiljeni komad masti - kilo;
- gruba sol i set začina - prema preferencijama ukusa.
Algoritam postupaka:
- Izrezali smo masnoću na kockice. Ne uklanjamo kožu.
- Komade operite, osušite i protrljajte s omiljenim začinima. Najčešće se koriste: paprika, crni papar, sol, korijander, sjeme kumine, čili.
- Na dno pušnice stavljamo strugotine od voća ili jelšu piljevinu. Na rešetku položimo mast tako da se njegovi komadi ne dodiruju.
- Roštilj je ugrađen u dimnjaku 6 cm iznad piljevine, aparat je postavljen na taljenje ugljena.
- Pušite oko pola sata. Kad mast dobije zlatnu nijansu, uklonite je s vatre.
U dimnjaku sa dimom preporučuje se pušenje svakih deset minuta. To pomaže riješiti proizvod specifične gorčine.
Kuhanje u kotlu
Slaninu možete pušiti kod kuće. Da biste to učinili, nije potrebno imati skupe kuhinjske jedinice.
Pripremite se unaprijed:
- komad masti - do 1 kg;
- sol, češnjak, lavrushka, senf u prahu - prema preferencijama ukusa.
Princip kuhanja:
- Ogulite slaninu. Da biste to učinili, svinjetinu narežite na male komade, stavite u posudu, pospite solju, nasjeckanim češnjakom. Dodajte lomljene lovorove listove, mali dio senfa u prahu, pomiješajte. Ulijte vodu tako da pokrije sadržaj radnog posuđa, prekrijte je tanjurom nešto manjeg promjera i stavite ugnjetavanje na vrh. Spremnik s masnoćom uklanjamo na hladnom mjestu 10 dana.
- Dno kotla obloženo je voćnim čipsom i prekriveno folijom. Ugradimo roštilj i položimo komade slanine.
- Napravimo brtvu za kotlu. Da biste to učinili, pomiješajte brašno s vodom i mijesite tijesto s konzistencijom sličnom gustom vrhnju. Ovim slojem premažemo poklopac kotla.
- Stavimo kotlu na maksimalnu vatru 10 minuta, zatim smanjimo plamen i kuhamo 4 sata. Ne otvarajte poklopac tijekom kuhanja.
Vruće dimljena marinada priprema se iz omjera proizvoda, pri čemu se uzima 100 g soli na 1 litru vode, a začine se koriste po nahođenju kuhara.
Korištenje tekućeg dima
Zanimljivo! Uključujući 50 g masti u svakodnevnu prehranu, osoba poboljšava imunitet, aktivira moždane aktivnosti i poboljšava rad jetre.
Za pripremu kilograma masti trebat će vam:
- luk oguliti - s 3 glave;
- sol - pola čaše;
- "Tečni dim" - 25 ml;
- crvena paprika - prema preferencijama ukusa.
Kuhanje prema receptu:
- U prikladnu posudu ulite litru vode, u nju ulijte ljusku i kuhajte 10 minuta. U vruću tekućinu dodajte sol i dim.
- Stavite masnoću u posudu i napunite je vrućom marinadom, tako da komadići budu potpuno uronjeni u vodu. Pošiljamo prazno na 24 sata na hladno mjesto.
- Zatim dobijemo masnoću i začinimo crvenom paprikom. Ako volite češnjak, onda se može dodati i prethodno nasjeckani.
- Zatim svaki komad omotamo u plastičnu ambalažu i stavimo u hladnjak na nekoliko dana. Nakon 2 dana, proizvod se može konzumirati.
Kako bi pojačali aromu, slanini se dodaju lovorovi listovi.
Pećnica dimljeni recept
Kad puše mast, neki kulinarski stručnjaci savjetuju dodavanje bobica borovnice čipsu, što će dimljenom proizvodu dati posebno zadovoljstvo.
Stvaramo kulinarsko remek-djelo:
- Prije dimljene slanine u pećnici, ona se mora starati u posebnoj marinadi, čiji je recept dan gore.
- Pokrivamo metalni lim folijom za hranu, na vrh stavljamo rešetku, na koju stavljamo male komadiće slanine.
- Listovi za pečenje šaljemo u pećnicu, postavimo temperaturu na 90 stupnjeva.
- Vrijeme pušenja bit će 1 sat, ali ako želite dobro dimljenu slaninu i koricu, tada trebate povećati vrijeme za još jedan sat i povisiti temperaturu na 120 stupnjeva.
Za ovo jelo trebali biste uzeti svježu svinjetinu, koja prethodno nije bila smrznuta.
Kuhanje dimljene slanine
Posebnost ovog recepta je da se prije pušenja masnoća u početku prokuha.
Za kilogram masti unaprijed pripremite sol, papar, lavrushku i ostale omiljene začine.
Ponašamo se prema algoritmu:
- U tavu stavite slaninu s kožom prema dolje, napunite je vodom, dovedite do vrenja. U posudu izlijte sol, pavlaku, lovorov list i druge začine. Nakon toga smanjite vatru i kuhajte najmanje jedan sat.
- Iz juhe dobivamo slaninu, ohladimo je, osušimo papirnatim ubrusima. Povrstan proizvod vežemo na konoplji konop na nekoliko mjesta.
- Pripremamo dimnjak. Na dno jedinice stavite piljevinu trešnje ili jabuke i prekrijte ih tavom za odlijevanje masti tijekom pušenja.
- Slaninu stavljamo na kuke, ugrađujemo je u komoru za pušenje, zatvaramo poklopac.
- Stavili smo jedinicu na štednjak, postavili regulator temperature na 200 stupnjeva. Vrijeme pušenja je 20 minuta.
Nakon toga, izvadimo gotov proizvod, ostavimo da se ohladi i osušimo na zraku.
Kiseli luk u marinadi
Da biste dobili posebno nježnu masnoću, možete je marinirati u salamuri, odnosno u otopini s visokim udjelom soli.
Kilogram masnoće zahtijevat će:
- voda - litra;
- sol je trećina čaše;
- paprike - žlica;
- Lavrushka - nekoliko suhih lišća;
- češnjak - 3-4 češnja.
Kuhanje, korak po korak:
- Operite slaninu, izrezanu na komade.
- Skuhajte brasno. U vodu dodajte sol, nekoliko lovorovih listova i papar. Dovedite sastav do vrenja. Kuhajte 5 minuta.
- U zasebnoj posudi širimo slaninu s kožom prema dolje, posipajući nasjeckanim češnjakom. Napunite ga vrućom brasnom. Ostaviti da se marinira 3 dana.
- Nakon određenog vremena, dobivamo slaninu, sušimo je i stavljamo na metalni roštilj dimnjaka, koji je unaprijed postavljen na štednjak.
- Kuhajte pod poklopcem 20 minuta na 200 stupnjeva.
Sol za pušenje moguća je na različite načine, neke domaćice dodaju klinčić, đumbir, korijander u kiseli krastavčić.
U zračnom roštilju kod kuće
Vruće dimljena mast je nježna i čuva se samo nekoliko dana. Međutim, još uvijek ne treba dugo ležati - leti sa stola zbog dva računa!
Za kilogram slanutka, pripremite 30 grama "tekućeg dima".
Za marinadu uzmite:
- sol - 2 žlice. l .;
- nasjeckani češanj češnjaka - 3 kom .;
- crvena paprika, bilje - po ukusu.
Osim toga, u završnoj fazi kuhanja trebat će vam vrećica želatine.
Slijedimo metodologiju:
- Slaninu narežemo na udobne kriške.
- U posudu izlijte sve sastojke navedene u receptu i promiješajte. Ovom smjesom temeljito utrljajte masnoću.
- Proizvod držimo na hladnom mjestu tijekom dana. Zatim nanesite tekući dim i ostavite stajati još 10 sati.
- U vodi sobne temperature razrijedimo vrećicu želatine, zagrijavamo na štednjaku i umočimo slaninu u ovu smjesu 2 minute.
- U zračni roštilj stavljamo piljevinu stabala kruške ili marelice. Na rešetku, podmazanu biljnim uljem, stavite mast. Postavili smo prekidač za temperaturu na 70 ° C. Vrijeme kuhanja je 3 sata.
Ispada vrlo ukusno!
Ali vrijedi zapamtiti da zlouporaba svinjskog mesa dovodi do prekomjerne težine i povećanja kolesterola u krvi.
Recept u polaganom kuhaču
Bilo koja vrsta masti je pogodna za pušenje, ali proizvod s mesnim venama je ukusniji i ukusniji.
Za kilogram takve gastronomske ljepote pripremite:
- nasjeckani češanj češnjaka - 3 kom .;
- pakirani čaj - 10 kom .;
- cvjetovi paprike i osušeni klinčići klinčića - prema preferencijama ukusa;
- šećer - 0,5 tbsp. l.
Tehnika izvršenja:
- Uzmemo slaninu, operemo pod tekućom vodom i osušimo ručnikom. Izrežemo na krupne komade, stavimo u spor štednjak umešan sa nasjeckanim češnjakom.
- Na štednjaku u tavi prokuhajte litru vode, dodajte joj čaj, papar i klinčiće. Solite zasićenom slanom vodom, dodajte šećer.
- Dajemo marinadi da se kuha 10 - 15 minuta. Po želji, možete staviti u nju par listova lavrushki.
- Gotov sastav ohladite uklanjanjem vrećica čaja i izlijte u posudu s lukom. Zatvorite spor štednjak, postavite način "Gašenje" na jedan sat.
- Nakon signala tajmera, da ne trebate odmah otvarati poklopac, ostavite da se slanina pusti najmanje 5 sati, nakon što ste isključili način "Predgrijavanje".
Pušenje masti kod kuće vrlo je korisno jer se u tom procesu koriste samo vaše omiljene začine, a različiti emulgatori se ne dodaju. A ukusne kvalitete domaće slane svinjske masti sto posto su pobijedile prodavaonice.
