Kriška slane slanine, namazana senfom i položena na mali vrh smeđeg kruha, uvijek je bila i smatrat će se najboljom zakuskom za gozbe. Ovaj će proizvod postati jedna od najukusnijih vrsta rezanja, ako se mast pravilno soli. Koji će za vas biti najukusniji recept za slaninu u salamuri. Ispod su najbolje opcije ovog jela, kao i korisni savjeti za kuhanje.

Kako soliti mast u salamuri - klasični ukrajinski recept

Klasični recept za slaninu u salamuri odnosi se na ukrajinsku kuhinju, a koristi se najčešće. To je najjednostavnija, ali istovremeno i vrlo ukusna opcija za pravljenje grickalica. Slana mast izrezati se na tanke kriške za sendviče, prženi krumpir s njom, poslužiti s borschom i juhama.

Proizvodi za kuhanje:

  • 1,5 kg masti
  • 6 graška crnog papra
  • 1 žlica mljevenog papra
  • 2 žlice grube kamene soli
  • 5-6 lovora
  • 6 velikih češnjaka češnjaka
  • 1 litra destilirane vode.

Domaće soljenje u salamuri:

  1. Komad proizvoda temeljito isperite pod tekućom vodom, a zatim papirnom ručnicima isperite višak tekućine. Izrežite na 3-5 komada približno iste veličine. Za čišćenje kože nožem od ostataka vila.
  2. Za pripremu slanika preporučuje se korištenje emajliranih jela. Ulijte vodu i otopite sol u njoj, dodajte preostale začine i nasjeckani češanj češnjaka.
  3. Komadiće slanine spustite u salamuru, ravnomjerno ih rasporedite po spremniku. Tekućina bi trebala potpuno prekriti masnoću.
  4. Na tanjur morate staviti ugnjetavanje. Za izgradnju tereta možete komade slanine prekriti ravnim tanjurom, a na vrh staviti bocu napunjenu vodom.
  5. Postavite cijelu strukturu na hladno mjesto i stajati tri dana. Nakon razdoblja soljenja, komadići masnoće uklanjaju se iz posude, suše salvetama, trljaju se mljevenim paprom i češnjak ploče stavljaju u male dijelove.

Predjelo je spremno za posluživanje. Najbolje je pohraniti dio proizvoda u zamrzivač, prethodno umotavši ga u foliju.

Slani soljeni u salamuri Tuzluk

 

Salata Tuzluk razlikuje se od svih ostalih po minimalno potrebnim sastojcima.

Da biste se pripremili, uzmite:

  • 1,5 kg masti
  • 7 listova peršina
  • glava češnjaka
  • 1 šalica kamene soli
  • 5-6 čaša hladne vode
  • vrećica graška s paprikom (trebate 15-20 graška).

Korak po korak kuhanje:

  1. Ulijte vodu u emajliranu tavu, dodajte sol i stavite na vatru. Dok se voda zagrijava, povremeno promiješajte da se sol dobro otopi.
  2. U međuvremenu isperite masnoću i narežite je na male duguljaste kriške.
  3. Ogulite i nasjeckajte češnjak u maloj kockici. Važno je da se u ovoj metodi kuhanja ne upotrebljava puter od češnjaka - sok će brže iscuriti, a rezultat će biti drugačiji. Masu češnjaka temeljito razmažite po slanini.
  4. Do ovog trenutka slana bi već trebala ključati. Čim zavre, mora se maknuti s vatre i ostaviti da stoji pod poklopcem. Za soljenje se može koristiti kada se tekućina potpuno ohladila.
  5. Za soljenje je prikladna trolitrska boca. Kockice presavijte u posudu, ali ne tijesno, tako da postoji mali razmak između njih. Ako se proizvod preglobočno preklopi, može lagano izblijediti. Sol se položi u slojevima, između kojih posipa peršin i grašak.
  6. Nalijte slanu otopinu na vrh i lagano pokrijte poklopcem, ili koristite poseban poklopac s rupama. Soljenje traje jedan dan, na sobnoj temperaturi. Nakon što se štapići izvade iz limenke, slažu u vreće i čuvaju u hladnjaku. Ako volumen kuhanog jela premašuje količinu koja će se pojesti u sljedeća 3-4 dana, bolje je staviti višak u zamrzivač - na minus temperaturi može se čuvati nekoliko tjedana.

Napomena: manji komadi se bolje i brže solju od većih komada.

Prekarpatska mast

Vrlo ukusno, začinjeno i bogatog ukusa je jelo pripremljeno u zakarpatskom stilu.

Za kuhanje trebat će vam:

  • 300-400 gr slanine
  • 2 srednje luka
  • 1 srednja mrkva
  • mala glava češnjaka
  • 300-400 ml vode
  • 1 žlica stolnog octa
  • 1 žličica finog šećera
  • 1 žličica kamene soli
  • 1-2 žlice mljevenog crnog papra
  • 3-4 lista peršina
  • 2-3 graška papra
  • 4-6 graška crnog papra
  • 1 cvjetanje karanfila.

Način kuhanja:

  1. Sve začine, osim mljevene paprike, dodajte u vodu i stavite na vatru.
  2. Dok se marinada zagrijava, ogulite mrkvu i narežite na male kockice, ulijte i u marinadu. Kad brasno proključa, dodajte ocat i isključite vatru.
  3. Salsu isperite pod tekućom vodom, narežite na duguljaste kocke i stavite u zasebnu zdjelu. Bolje je koristiti staklene, emajlirane ili glinene posude.
  4. Ogulite luk, narežite na kolutiće i položite na slaninu.
  5. Ogulite češnjak, narežite na kriške i dodajte slanini. Po vrhu ravnomjerno pospite mljevenom paprikom i dobro promiješajte.
  6. Dok se mast pripremala za ukiseljenje, marinada se trebala malo ohladiti. U ovoj se fazi pune masti s povrćem i ostave na sobnoj temperaturi 2-3 sata, nakon čega se spremnik stavi u hladnjak još jedan dan.

Ovako pripremljeno jelo već ima puno obožavatelja. Neke domaćice eksperimentiraju s ocatom - umjesto uobičajenog stola koriste jabuku, rižu ili vino. Za ozbiljnost, možete dodati sitno sjeckane čili paprike, ali ne više od 3-4 g po gornjoj količini slanine, kako ne biste pretjerali s oštrinom.

Preporučuje se čuvanje grickalica u Transcarpathianu najviše 3-5 dana u hladnjaku.

Beloruski recept za soljenje na bjeloruskom kod kuće

Bjeloruska kuhinja također ima slanu mast. No, začini koji se koriste su malo različiti, a samu se mast preporučuje uzimati bez međusloja ili s njihovom minimalnom količinom. Način soljenja također je različit - slani sloj se ne koristi u procesu, soljenje se provodi suhom metodom.

Sastojci za pravljenje grickalica:

  • 1 kg svinjskog mesa
  • 1 žličica kumine
  • 4 žlice grube kamene soli
  • ½ žličice granuliranog šećera
  • 3 lista peršina
  • 1 velika glava češnjaka.

Kako soliti mast u bjeloruskom:

  1. Temeljito isperite dijelom masnoće tekućom vodom. Nakon što pažljivo ostružite kožu, ako je nije dovoljno dobro očistite, i isperite je ponovo. Osušite papirnatim ručnicima ili ocijedite višak tekućine stavljajući ga u fil.
  2. Podijelite češnjak na zube, ogulite od ljuske. Jedna polovica se mora drobiti pomoću preše, a druga izrezati na slojeve.
  3. Pomiješajte sol i začine, dodajte zdrobljeni dio češnjaka. Ovom smjesom naribajte komadić masti.
  4. Sitno nasjeckajte peršin i pomiješajte s kriškama češnjaka. U ovu smjesu razvaljajte mast sa svih strana i stavite u staklenu posudu ili emajliranu zdjelu. Pokrijte poklopcem. Kapacitet treba poslati na hladno mjesto nedostupno svjetlu, ali još ne u hladnjak. Soljenje traje 5-6 dana, a svaki dan komad treba preokrenuti.
  5. Nakon isteka razdoblja, spremnik se stavlja još jedan tjedan u hladnjak, proizvod okrenite još dva puta u roku od sedam dana.
  6. Zamotajte gotovu grickalicu u film ili foliju i stavite u zamrzivač na jedan dan.

Predjelo poslužite s crnim borodinskim kruhom za borsch ili pire krumpir.

U bilješku. Sol i začini čiste se samo prije posluživanja predjela na stolu, a drugi put mogu biti na površini proizvoda.

Pušenu dimljenu salamu

Za pripremu slanine s okusom dimljenog mesa bolje je odabrati pripravak s dobrim slojem mesa. Kao rezultat toga, snack neće samo okusiti ukusno, već će i izgledati lijepo na stolu.

sastojci:

  • srednja glava češnjaka
  • 5-6 čaša vode
  • ljuska s 10 ili više žarulja
  • paprike u grašak
  • 4-5 lovorovih lišća
  • 1 kg masti sa slojem
  • ½ šalice grube soli.

Priprema:

  1. Gornji sloj ljuske luka najbolje je ne koristiti, pripremite samo sljedeće lišće.
  2. Ulijte vodu u zdjelu, dodajte začine, sol i ljusku. Stavite na vatru.
  3. Glavni sastojak isperite i narežite na šipke, a zatim stavite u salamuru. Kad tekućina proključa, smanjite vatru i kuhajte pola sata.
  4. Isključite peć, poklopite i ostavite da se ukuva 8 sati.
  5. Uklonite šipke salse iz slane otopine i pustite da tekućina iscuri. Možete potopiti papirnatim ručnicima.
  6. Omotajte šipke ljepljivim filmom.

Oguljena luk daje predjelu začinjen dimljeni okus. Preporučuje se čuvanje grickalica u zamrzivaču.

Kako odabrati pravu mast za soljenje?

 

Ispravan komad masti trebao bi imati tanku, osjetljivu kožu bez čekinja i mirisa dima, a meso ne bi trebalo da ima izražen miris.

Najprikladniji dio za soljenje je rez s leđa ili stranama trupa.

Pažnja također zaslužuje hladovinu proizvoda - trebao bi biti bijeli ili svijetlo ružičasti.

Važno je obratiti pažnju na miris - ako postoje neprirodne arome, to vjerojatno nije prva svježina i nikako ga ne biste trebali uzimati.

Vijeće. Da biste provjerili komad slanine, trebate ga probušiti šibicom - ako uđe lako i nježno - snack će biti izvrstan!

Kako ubrzati proces soljenja masti?

Ponekad se predjelo treba pripremiti što je brže moguće, a apsolutno nema vremena čekati nekoliko dana.

Sljedeće preporuke pomoći će vam da brzo i ukusno solite mast:

  1. Proizvod namočite u hladnoj vodi 6-10 sati prije soljenja. Jelo će ispasti meko i vrlo sočno.
  2. Za soljenje je prikladna samo velika kamena sol.
  3. Što su manji štapići za kiseli kraće, brže će se zasoliti i zasičiti začinima.
  4. Ako iz nekog razloga male šipke nisu ugodne, možete samo odrezati komad slanine dublje.
  5. Ne bojte se staviti više soli - proizvod će apsorbirati onoliko koliko može ući, a ostatak će jednostavno ubrzati proces soljenja. Prenaporiti grickalicu jednostavno je nemoguće!

I posljednji savjet: u svjetlu proizvoda dobiva žućkast ton i brže se raspada. Čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.

Povezano Softver:Više od autora: