Juha od kupusa - 14 ukusnih recepata za kuhanje

Kad odaberemo ovo rusko jelo za ručak, riječi "juha od kupusa i kaša ..." s određenim nastavkom nehotice nam padaju na pamet. Pronaći recept za juhu od kupusa nije posebno teško, ali nije svaka domaćica uspjela pripremiti pravo jelo s neuništivom „aromom“ antike. I još se usuđujem!

Koja je razlika između juhe

Borsch - jedna od varijanti slavenskih juha - priprema se uz obavezno uključivanje šećerne repe što jelu daje slatkast okus i bogatu crvenu (marun) boju. A juha od kupusa izvorna je ruska preljevna juha karakterističnog kiselog ukusa.

Razlika između dva prva tečaja leži u metodama njihove pripreme:

• Polaganje proizvoda u juhu od kupusa vrši se bez prethodne obrade (prženje ili prženje), to jest u sirovom obliku. Ova je tehnika tipična samo za rusku kuhinju. Većina sastojaka borschta, za razliku od juhe od kupusa, ulazi u juhu u gotovo gotovom stanju.
• Dodatak krumpira bio je namijenjen "zgušnjavanju" juhe od kupusa. U stara vremena gomolji su, ispunivši svoju svrhu, uklanjali iz hrane. U borschu korijenski usjevi igraju važnu ulogu jednog od ključnih proizvoda.
• Veliki set bilja je nužno uključen. Biljke se dodaju i na početku tehnološkog procesa i nakon njegovog završetka. U borschu se koriste klasični začini (lišće lovora, papar, ostale komponente), koji nisu bitni za stvaranje okusa.
• Za kuhanje borsch-a morate potrošiti najmanje 2 sata. Izvrsna juha od kupusa može se dobiti za sat vremena. Razlika je, kao što vidimo, vrlo značajna.

Klasična juha od kupusa

Sastav proizvoda:

• govedina briket - 700 g;
• zelene jabuke, nezrele (bilo koje vrste) - 7 kom .;
• pola repa;
• žarulje - 2 kom .;
• lovorovi listovi - 3 kom .;
• svježi kupus - ½ glave kupusa;
• celer, peršin (korijenje i zelje) - 1 kom .;
• kopar - 1 tbsp. l .;
• mrkva;
• krumpir - 3 kom .;
• biber od paprike - 8 kom .;
• domaća kisela pavlaka - 100 g.

Način kuhanja:

1. Žumanjke skuhajte u tri litre vrsta odležavajući najmanje 2 sata. Zajedno s govedinom stavljamo korijen, luk, dio mrkve. Na kraju postupka posolite juhu, a zatim filtrirajte. Meso narežemo na porcije.
2. Ulijte u litru vode 1,2 litre vode, raširite jabuke nasjeckane slamkama i zagrijavajte sastav dok plodovi potpuno ne prokuhaju. Trebat će nam čaša juha od juha, propuštena kroz sloj gaze.
3. Meso vraćamo u juhu, u njega stavimo krumpir, sjeckanu mrkvu, ostatak korijena i sitno sjeckanu repu, podijeljenu na kockice. Nastavljamo toplinsku obradu proizvoda do mekog stanja korijenskih usjeva.
4. Dalje, pospite kupus narezan na kvadratiće (1x1 cm) i luk sitno sjeckani. Nikada ne dodajte povrće prekuhano u ulju. U ovom obliku se ne koristi u klasičnoj juhi od kupusa.
5. Nakon 5 minuta dodajte nasjeckano začinjeno zelje, lovorov list, kopar i paprike. Ulijte čašu juha od juhe. Posudu s hranom ostavljamo dalje od vatre nakon početka novog vrenja.

Inzistiramo na obroku najmanje 15 minuta. Upravo se u to vrijeme dogodilo konačno oblikovanje okusa klasične juhe od kupusa s kupusom. Poslužite juhu s domaćim kiselim vrhnjem i začinskim biljem.

Kuhanje s grahom

Osnovni sastojci:

• masna govedina - 500 g;
• svježi kupus - 250 g;
• grah u rajčici - 1 limenka;
• mrkva, peršin i korijen celera, lukovice - 2 kom .;
• sol, začinjeno zelje, papar, lovorov list;
• krumpir - 2 kom.

Korak po korak priprema:

1. Od goveđeg luka (korica) kuhajte juhu s dodatkom luka, korijena celera i peršina. Sol, ne zaboravite da je u receptu prisutan kiseli kupus.
2. Kad je meso gotovo spremno, izvadite ga iz tave, odvojite od kostiju, narežite na komade i vratite u procijeđenu juhu.
3. Dodajte krumpirove štapiće, sjeckanu mrkvu i kupus, podijeljene na male kvadratiće. U juhu širimo paprike, list lovora i preostale komade korijena.
4. Kuhajte proizvode dok ne budu kuhani, a zatim stavite grah zajedno s marinadom od rajčice i sjeckanim začinskim biljem. Prokuhamo juhu za količinu soli i kuhamo jelo još 15 minuta. Isključite vatru i inzistirajte na obroku od četvrt sata.

Poslužite jelo vruće, na ploške dodajte zelje i kiselo vrhnje.

Juha od zelene kislice

Ovo vedro ukrašeno jelo potražnja je u bilo koje doba godine. Ljeti se juha od kupusa od kiselog kupusa prezentira u hladnom obliku, zimi je najprije tako vruća - izvor vitamina i tvari korisnih za tijelo.

Popis komponenti:

• govedina briket - 400 g;
• svježa kislica - 1 hrpa;
• luk i mrkva;
• češnja češnjaka - 4 kom .;
• korijen i zelje celera i peršina - 1 kom .;
• listovi lovora - 2 kom .;
• paprika - 10 kom .;
• krumpir - 3 kom .;
• jaja - 3 kom .;
• sol, kiselo vrhnje;
• perje luk, kopar - 1 hrpa svaki.

Redoslijed pripreme:

1. Govedinu stavimo u tavu s vodom i skuhamo ukusan juhu.
2. Temeljito oprati kislicu, protresti višak tekućine, odrezati tvrde stabljike i zelenice podijeliti na male komade.
3. Obrađujemo i grozdove zelenog luka i kopra, sitno nasjeckamo i stavimo u zdjelu sa kislicama.
4. Tvrdo kuhana jaja, ohladite i ogulite. Odvojite žumanjke i izgnječite vilicom. Izrežite protein na male kocke.
5. U prethodno ocijeđenu kipuću juhu raširite oguljeni i narezani krumpir. Nakon njega šaljemo u tavu sitno sjeckani luk, nasjeckanu mrkvu, biber i lovorov list. Proizvode kuhajte dok ne budu kuhani.
6. U juhu dodajte kiselost, dijelove perja od luka, kopar, sastav jaja i meso narezano na dijelove.Po želji juhu od zelenog kupusa začinite žlicom rajčice i pomiješajte juhu. Smanjimo intenzitet zagrijavanja nakon početka novog vrenja i nakon 3 minute potpuno isključimo vatru.

Svakako inzistirajte na juhi najmanje četvrt sata i poslužite obrok s domaćim kiselim vrhnjem.

Juha od kiselog kupusa

Popis komponenti:

• govedina na kosti - 700 g;
• gomolji krumpira - 3 kom .;
• češnja češnjaka - 5 kom .;
• domaća salata - 100 g;
• kiseli kupus - 250 g;
• žarulje - 2 kom .;
• mrkva, korijen (zelje) celera, peršin - 1 kom .;
• mršavo ulje;
• pasta od rajčice - 30 g;
• prstohvat običnog šećera.

Tehnologija kuhanja:

1. Meso kuhajte metodom posoljenja, dodajući, kao i uvijek, luk i pola sastava oguljenih korijena.
2. Iscijedite kupus iz brasna, stavite u tavu s biljnim uljem i nasjeckanim lukom, pirjajte na laganoj vatri dok ne omekša. Na kraju postupka dodajte pastu od rajčice, prstohvat soli i ljutu papriku.
3. Masnoću narežemo na male kvadratiće i stavimo u mort sa nasjeckanim češnjakom češnjaka. Dodajte ovdje žlicu vrućeg juha i gnječite komponente dok ne postane homogena kaša.
4. Luk filtriramo i u njega stavimo krumpir narezan na šipke, kao i ostatke nasjeckanog korijena peršina i celera. Proizvode kuhajte dok ne budu kuhani.
5. Dodajte pirjani kupus, 20 g brasna i češnjak kašu s lukom. Dovedite jelo do vrenja i isključite vatru. Ostavite posudu 20 minuta da inzistira.

Začinite juhu od kupusa s kiselim vrhnjem i začinskim biljem, prvo jelo poslužite sa svježim smeđim kruhom. Neopisiv užitak!

Korizmeni recept

sastojci:

• suhe gljive svinjetine - 8 kom .;
• žarulje - 2 kom .;
• kiseli kupus - 700 g;
• repa ili rutabaga, mrkva - 1 kom .;
• peršinov korijen;
• krumpira;
• heljdina kaša - 1 žlica. l .;
• lovorovi listovi - 3 kom .;
• kopar - 1 tbsp. l .;
• češnja češnjaka - 4 kom .;
• biber od paprike - 7 kom .;
• ulje (maslinovo, makovo ili suncokretovo) - 30 g;
• sjemenke komorača (anis ili korijander);
• kiselo vrhnje - 100 g.

Priprema:

1. Narežite gomolje krumpira na 4 dijela i stavite u gulaš zajedno s gljivama. Ulijte 500 ml vode za piće i započnite zagrijavanje. Kad tekućina prokuha, dobijemo organizme spora, narežemo na trakice i vratimo u juhu. Kuhajte dok ne omekša.
2. Kupus iscijeđen iz slane otopine stavlja se u glineni lonac s 0,5 l kipuće vode i šalje pola sata u pećnicu (200 ° C). Dobiveni juha se izlije u zasebnu emajliranu posudu, doda se malo soli i pomiješa sa sitno sjeckanim lukom.
3. Zatim pripremite aromatizirano ulje. Da biste to učinili, zagrijte (ne pržite!) Masnoću u tavi, dodajući prstohvat sjemenki korijandera, koromača ili anisa.
4. Kuhani kupus posipajte dobivenim sastavom ulja i u potpunosti utrljajte aromatičnu smjesu u njega drvenom žlicom. Vratite kupus u kupus juhu.
5. Dodajte mu 1 litru juhe od gljiva i žlicu heljde. Grožđa se potpuno skuha u juhi, ali obogati je jedinstvenim nježnim okusom. Češće koristite ovu staromodnu metodu juhe od juhe.
6. Kombiniramo dva spoja: gljiva s krumpirom i kupusom. Dodajte lišće lovora, paprike, sitno sjeckanu repu i sjeckanu mrkvu. Tomim proizvodi još 15 minuta.

Kuhana mršava juha, inzistiramo pola sata, poslužimo s kiselim vrhnjem i začinskim biljem.

Prvo jelo u multicookeru

Recept u sporom štednjaku, prilagođen modernim uvjetima, omogućuje vam da dobijete ne manje ukusnu i zdravu hranu od one koja se kuhala u ruskim pećnicama.

Sastav proizvoda:

• luk, mrkva - 1 kom .;
• govedina - 500 g;
• krumpir - 3 kom .;
• mršavo ulje;
• svježi kupus - ¼ glava kupusa;
• češnja češnjaka - 3 kom .;
• slatka paprika;
• sol, lovorov list, korijenje i zelena zelena.

Redoslijed pripreme:

1. Povrće očistimo i operemo. Krumpir narežite na male kocke. Iz paprike izdvajamo sjemenke, a plod dijelimo na trakice. Mrkvu i luk sitno nasjeckajte.
2. Ulijte 30 g biljnog ulja u posudu s jedinicom i raširite biljni sastav. Uključujemo način "prženja" i biramo vrijeme kuhanja od 10 minuta.
3. Oprano meso se odvaja od kostiju, isječe na obroke i dodaje se u kapacitet uređaja za pripremu jela za kuhanje na kraju faze prženja. Pridružujemo kupus iscijeđen od slane soli, soli i lovorova lista. Ovdje širimo paprike, nasjeckani češnjak i kopar, kriške korijena celera.
4. Ulijte 3 litre kipuće vode, odaberite program "Juha" (ili "pirjanje") i odredite vrijeme kuhanja 40 minuta.

Nakon signala cilja, ne žurimo s otvaranjem uređaja još četvrt sata. Naše strpljenje bit će nagrađeno divnim ukusom inzistirajućeg.

S gljivama i svježim kupusom

 

Potrebne komponente:

• pileći batak - 5 kom .;
• sušene svinjetine - 500 g;
• gomolji krumpira - 3 kom .;
• bijeli kupus - 500 g;
• mrkva i lukovica;
• ghee - 20 g svaki;
• kamena sol, začini i začini.

Tehnologija kuhanja:

1. Osušene gljive ostavimo sat vremena u vodi da "cvjetaju" i nabubre.
2. Kuhajte pileće noge 30 minuta. u 1,7 litara filtrirane tekućine. Nakon pola sata dodajte im lovorov list, sol, sjeckani korijen začinskog bilja i paprike. Kuhajte dok se šunka ne skuha.
3. Luk filtriramo u čistoj tavi i zapalimo. Odvojite pileće meso od kostiju i narežite ga na komade.
4. U ghee zagrijte narezane gljive, luk i mrkvu. Nakon isparavanja tekućine, pržite proizvode do zlatne nijanse.
5. U kipuću juhu raširimo kockice krumpira i nasjeckani kupus, kuhamo dok ne omekša. Prilažemo gljive pržene povrćem i komadima mesa. Isključite vatru nakon 2 minute. aktivno vrenje.

Nakon 15 minuta poslužite juhu od kupusa, prelijte na ploške i začinite kiselim vrhnjem s nasjeckanim začinskim biljem.

Na goveđem juhu

Potrebne komponente:

• komad masne briške - 700 g;
• mrkva i rajčica - 2 kom .;
• krumpir - 3 kom .;
• repa luk - 2 kom .;
• korijen i peršin, celer - 1 kom .;
• češnja češnjaka - 4 kom .;
• četvrtina glavice kupusa;
• lovorovi listovi (2 kom.), biber (8 kom.);
• kiselo vrhnje.

Način kuhanja:

1. Stavite koricu u lonac s pitkom vodom, dodajte ½ dijela oguljenog celera i korijena peršina. Ovdje smo stavili malu mrkvu i luk, stavili tavu na štednjak.
2. Da biste dobili hladnu juhu, kuhajte proizvode 2 do 3 sata. Nakon početka ključanja smanjite zagrijavanje na najmanju mjeru tako da juha jedva „trese“. Ovo je neophodan uvjet za pravilno kuhanje, pa periodično gledamo u posudu i podešavamo visinu plamena. Ne zaboravite očistiti pjenu.
3. Nakon 1,5 sata posolite juhu i stavite u nju lovorove listove. Na kraju postupka filtrirajte sastav, odbacite korijenje i meso podijelite na porcije.
4. Kuhani krumpir umočite u kipuću juhu i kuhajte do polovice gotovog. Dodajte nasjeckanu mrkvu, ostatak korijena, nasjeckani luk, oguljene kriške rajčice i komadiće govedine.
5. Nastavite kuhati još 7 minuta. i ugasite vatru. Ulijte juhu 20 minuta.

Nakon predložene metode proizvodnje juhe od kupusa na tako ukusnom juhu, druga „pojednostavljena“ tehnika činit će se poput kulinarskog „svetogrđa“.

Dnevna juha od kupusa - prava tehnologija

Znajući za određene poteškoće u pripremi starog ruskog jela, mnogi „zaobilaze“ dnevnu juhu od kupusa, uskraćujući sebi takav užitak!

Popis sastojaka:

• teletina, masna govedina, pileći file - 150 g svaki;
• peršin i korijen celera - 1 kom .;
• domaći kupus - 600 g;
• lukovice i mrkva;
• pasta od rajčice - 30 g;
• prirodni maslac - 40 g;
• češnja češnjaka - 3 kom .;
• brašno (po mogućnosti pšenično) - 60 g;
• sol, papar, uključujući grašak, list lovora.

Korak po korak priprema:

1. Izrežite govedinu i teleću meso na male porcije i rasporedite u tavu. Ulijte 3 litre vode za piće i zagrijte na srednjoj visini plamena.
2. Nakon što prokuha počne smanjiti vatru na minimum i kuhati 2,5 sata, dodajući sol, pola oguljenih korijena i paprike u sredini postupka.
3. Nakon određenog vremena, pileći file stavite u juhu. Nakon čekanja novog vrenja ponovno prelazimo na način uspavljivanja.
4. Nakon 30 minuta stavite kupus iscijeđen iz soka u kupusovu juhu i nastavite kuhati 10 minuta.
5. U loncu od lijevanog željeza zagrijavamo maslac i u njega ubacimo sitno sjeckanu mrkvu, luk i sjeckani korijen.
6. Povrću dodajte nasjeckani češnjak i papar, ulijte brašno i nakon minutu sastav začinite paštetom od rajčice, neprestano miješajući proizvode. Razrijedite gustu smjesu s lončićem za juhu.
7. Gotovo meso izvadimo iz tave, juhu prelijemo u zdjelu s povrćem i vratimo narezane porcije mesa. Nastavite kuhati još pola sata.
8. U posljednjoj fazi potpuno ohlađenu juhu izlijte u posebne posude i pošaljite je u zamrzivač na 2 do 3 dana.

Završavamo „test“ dnevne juhe od kupusa na hladnom. Izvadimo smrznuti proizvod, zagrijavamo ga i razvaljamo na porcionirane tanjure. Začinite jelo nasjeckanim začinskim biljem i kiselim vrhnjem.

Kako kuhati u loncima

Unatoč atraktivnosti raznih ukusnih recepata za pravljenje juhe od kupusa, jelo u loncima uvijek ostaje dobrodošao kulinarski klasik.

Osnovni proizvodi za 4 obroka:

• meso - 500 g;
• luk i mrkva;
• rajčica, krumpir - 2 kom .;
• kiselo vrhnje - 100 g;
• jaje;
• prosijena ženka - 260 g;
• kiseli kupus - 350 g;
• biljno ulje - 30 g;
• juha (za tijesto) - 300 ml;
• sol, papar, korijenje, zelje.

Korak po korak priprema:

1. Meso skuhajte koristeći preporuke prethodnih recepata.
2. Odaberemo 2 šalice juhe, ohladimo i prelijemo u zasebnu zdjelu. Umuti jaje, prosijati brašno i zamijesiti elastično tijesto. Prekrijte proizvod folijom i pošaljite u hladnjak.
3. Pirjajte kiseli kupus na ulju dok ne bude gotovo. Mrkvu, krumpir i luk narežite na kockice.
4. Pripremljene proizvode distribuiramo u glinene posude, pažljivo ulijemo juhu i dodamo žlicu kiselog vrhnja.
5. Izvadimo tijesto, podijelimo ga po broju posuda i razvaljamo kolače. Pokrivamo posuđe s njima, simulirajući poklopce. Lonce šaljemo sat vremena u pećnicu (180 ° C).

Juhu od kupusa poslužujemo točno u loncima, posipajući nasjeckanim začinskim biljem. Umjesto kruha, imamo ružičaste i vrlo ukusne krafne.

svinjetina

Vrijeme je da kuhate juhu od kupusa na poseban način - sa svinjetinom u Ural stilu.

Sastav proizvoda:

• gomolji krumpira - 4 kom .;
• kiseli kupus - 300 g;
• svinjetina (po mogućnosti polusatna) - 500 g;
• mrkva, luk - 2 kom .;
• pasta od rajčice - 20 g;
• žitarice (biserni ječam ili proso);
• ulje (maslinovo ili suncokretovo);
• sol, redoviti šećer, papar, korijen.

Tehnologija kuhanja:

1. Skuhajte svinjetinu u tri litre vode za piće. U tekućinu dodajte lovorov list, luk, mrkvu, oguljene korijene i grašak. Pred kraj kuhanja stavite sol.
2. Zatim filtrirajte juhu i u nju spustite gomolje krumpira, izrezane na velike komade. Kuhajte dok napola ne skuha.
3. Izvadimo 2 korjena povrća, u juhu dodamo oprani biserni ječam, iscijeđeni kupus, sitno sjeckani luk luka i sjeckanu mrkvu.
4. Oguljeni krumpir usitni se do konzistencije pire krumpira, a zatim se vrati u tavu - tako se stara juha od kupusa „zgusnula“.
5. U juhu sipajte 20 g brasna kupusa, dodajte papar, pastu od rajčice i prstohvat običnog šećera. Nastavljamo kuhati 20 minuta na laganoj vatri.

Prvo jelo od svinjetine u Uralnoj verziji pokazalo se gustim, bogatim, vrlo neobičnog, ali vrlo ugodnog ukusa.

Kupusna juha po starom receptu

Dijelovi posuđa:

• svježi kupus - 500 g;
• luk - 200 g;
• dimljeno meso i kosti - 700 g;
• mrkva, rajčica, krumpir;
• korijen i zelje celera, peršina;
• češnja češnjaka - 5 kom .;
• mažuran - 1 tsp.

Način kuhanja:

1. Dimljeno meso se stavlja u tavu s pročišćenom vodom, kuha se najmanje 1,5 sata, dok se kosti i meso ne razdvoje odvojeno jedna od druge.
2. Oguljeno povrće narežite na kockice, kupus na kvadrat, rajčicu podijelite na male kriške.
3. Iz juhe izvadimo mesne komponente, a umjesto toga stavimo pripremljeno povrće. U tavu dodajte nasjeckani korijen, lovorov list, papar i mažuran. Kuhajte proizvode 30 minuta. nakon što počne ključati.
4. 10 minuta prije kraja postupka vratite u dimljenu juhu i stavite nasjeckani češnjak.

Način kuhanja stare juhe od kupusa danas ima određene korekcije, ali kulinarski smisao zdrave hrane praktički je nepromijenjen.

Brzo i srdačno jelo od jela

Recept za gulaš na gulaš pomoći će vam u prirodi, kada putujete u zemlju ili, ako je potrebno, brzo i ukusno nahranite gladnu obitelj kako ne bi slučajno "pojela" domaćicu.

sastojci:

• mrkva, rajčica, repa;
• krumpir - 3 kom .;
• limenka od gulaša (govedina ili svinjetina) - od 300 g;
• bijeli kupus - 350 g;
• sol, korijen (peršin, celer), papar, bilje.

Priprema:

1. Izvadimo masnoću iz staklenke uz gulaš, stavimo je u tavu. U njoj prolazimo dok zlatno smeđi sitno sjeckani luk i mrkva. Dodajte kriške oguljene rajčice i pirjajte 10 minuta.
2. Krumpir narežite na male kockice, prelijte kipućom vodom i kuhajte dok se pola ne skuha. Pridružujemo kupus iscijeđen iz soka, soli, papra i nasjeckanog korijena peršina i celera. Kuhajte dok ne omekša.
3. Sada je red na ragu. Meso širimo u juhu zajedno s prženim povrćem i začinskim biljem. Kuhamo 3 minute, isključimo vatru.

Okus i miris jednostavne hrane formira se tijekom kuhanja.

Kupusna juha na gulaš ne treba inzistirati, jer odmah zovemo obitelj za stol.

Na pilećim zalihama

Sastav proizvoda:

• krumpir - 2 kom .;
• mrkva, luk, slatka paprika - 1 kom .;
• pile;
• svježi kupus - ½ kg;
• ulje (ghee ili suncokretovo);
• korijen celera
• sol, začini, začini, bilje.

Način kuhanja:

1. Perad smo izvadili, peći zapalili nad vatrom, oprali i stavili u tavu s dvije litre vode. Kuhajte dok ne omekša, zajedno s listom lovora, graškom papra i pola sjeckanog korijena celera.
2. Mrkvu i slatko voće (bez sjemenki) nasjeckamo, luk sitno nasjeckamo i sve zajedno prelijemo u ulju do žuto-zlatne nijanse.
3. Procijedimo juhu, kuhamo krumpir nasjeckan na kockice, preostale dijelove celera i nasjeckani kupus još 15 minuta. U proizvode dodamo zlatno povrće, željenu količinu pilećeg mesa i dovedemo juhu do vrenja. Ugasite vatru.

Kako odabrati pravi recept za juhu od kupusa? Najbolji će biti opis tog jela, čitajući koji ćemo moći jasno razumjeti faze pripreme i predstaviti gotovu sliku budućeg jela. Upotrijebite ovaj savjet - vidjet ćete rezultat!