Nema više zadovoljavajuće, guste i bogate juhe od tradicionalne tatarske šurpe. Klasični recept ovog jela poziva domaćicu da isključivo koristi janjetinu, bez miješanja s ostalim vrstama mesa. Uz to, debela repna mast i svježi kilantro, koji joj daju poseban orijentalni okus, postaju su nezamjenjivi sastojak ove poslastice.

Janjeća shurpa - klasični recept

Shurpa kuhana po klasičnom receptu izvrsno je jelo za razdoblje jesenske i zimske hladnoće. Ova juha savršeno nasiti i zagrijava mrazne dane. Pored 500 grama janjetine, morat će uzeti i: nekoliko velikih krumpira, par žlica paradajz paste bez aditiva, 150-170 grama pileće masti, 2-3 bijelog ili crvenog luka, mješavinu paprike i veliku hrpu cilantroa. Možete kupiti gotov set začina, koji je namijenjen posebno za kuhanje shurpa.

  1. Prva stvar je uvijek priprema mesa. Obrada janjetine nije laka. Vrlo je važno da bude što svježiji. Meso se temeljito opere pod hladnom tekućom vodom, a zatim se reže na velike komade.
  2. Salo je bolje uzeti lagano smrznuto. U ovom se obliku lakše izrezati na male kocke.
  3. Luk se nasjecka na tanke kolutove i prži slaninom u kotliću dok ne porumeni. Gotova smjesa se prenosi u zasebno jelo. U ulju preostalom nakon prerade luka i masti komadi mesa temeljito se prže sa svih strana.
  4. Kad janjetina postane hrskava, možete joj dodati nasjeckani krumpir i paradajz pastu. Navedeni sastojci zajedno se prže još 15-20 minuta na laganoj vatri.
  5. Voda, mješavina paprike ili drugih začina, kao i sol dodaju se u kotlić.Na vrlo minimalnoj vatri, juha se kuha najmanje sat vremena pod zatvorenim poklopcem.

Shurpa se poslužuje s nasjeckanim cilantrom i rezancima. Dobro se slažite s tim krumpirima od juhe s borodinskog kruha.

Uzbečki recept

 

U Uzbekistanu se šurpa također smatra jednim od omiljenih jela, ali priprema se na malo drugačiji način. Na primjer, umjesto janjeće kaše, za juhu se uvijek koriste rebra (najmanje 500 g). Također, za njegovu pripremu morat ćete uzeti: 6-7 krumpira, 2 kom. slatka paprika, mrkva, rajčica i bijeli luk, bilo koji začini i gomila svježeg bilja. Kao što možete vidjeti po sastojcima, uzbekistanska verzija je manje masna, jer u ovom receptu za ovčetinu shurpa ima dosta povrća.

  1. Rebra se temeljito isperu hladnom tekućom vodom, a zatim kuhaju dok se ne skuhaju.
  2. Dok meso kuha, možete raditi povrće. Krompir se izrezati na prilično velike kriške, rajčica na 4 dijela, mrkva na tanke kriške, luk i paprika u prozirne kolutove.
  3. Svi pripremljeni sastojci stavljaju se u mesnu juhu, solju i kuhaju u njoj do mekanog krumpira. U tavi ili kotliću ne bi trebalo biti previše vode. Shurpa je vrlo gusta juha.
  4. Prije posluživanja, poslastica se posipa sjeckanim zelenilom.

Shurpa ispada ukusno i bez dodatnih dodataka. Ali, po želji, može se začiniti i kiselim vrhnjem ili nezaslađenim prirodnim jogurtom.

Klasičan recept za kres

Malo ljudi zna da je dotična juha izvrsna za kuhanje na lomači. Naravno, za njega će vam trebati udoban prostran kotao. Gotovo jelo ispada iznenađujuće mirisno, pomalo mirišući na dim od vatre. Ovo je sjajna opcija za ručak za umorne putnike ili lovce. Kako kuhati janjeću shurpu na lomači detaljnije je opisano u nastavku.

Za tako neobično jelo trebat će vam sljedeći sastojci: 4 kg. meso, 15 krumpira, 3 luka, 3 velike mrkve, 1 čaša paste od rajčice, par glava češnjaka, biljno ulje, sol, bilo koji odabrani začini.

Više materijala: Recept uzbekanske ovčetine shurpa

  1. Vrlo je važno pravilno postaviti kotlu preko vatre. Plamen mora stalno (bez propadanja) grijati rezervoar s dna, a pritom se ne hvatati za njegove stranice.
  2. Veliki komadi mesa prženi su na vrućem ulju. Treba odmah soliti janjetinu i dodati joj pripremljene začine. Osušeni korijander savršen je za takvu priliku.
  3. Kad je meso prekriveno zlatnom kore, možete mu dodati nasjeckano povrće (osim krumpira). Češnjak ne smije prolaziti kroz prešu. Neka je izrezati na dovoljno velike komade.
  4. Nakon dodavanja umaka od rajčice i temeljitog miješanja, svi sastojci se pirjaju još 15-17 minuta.
  5. Krompir se šalje u kotlu zajedno s vodom. Tekućina bi trebala u potpunosti pokriti sve sastojke.
  6. Juha se kuha oko 35-40 minuta, dok krumpir ne omekša. Na kraju se u posudu dodaju nasjeckana zelena i sol po ukusu.

Shurpa kuhana na lomači dobro ide uz svježi pita kruh ili matnakash, namočen tankim slojem skute. Namaći će se i kolači s lukom i jajima.

Domaća šurpa u polaganom kuhaču

 

Po želji, ukusna i bogata orijentalna juha može se pripremiti i u polaganom kuhaču, što će uvelike olakšati zadatak kuhara. Model uređaja može biti bilo koji. Glavna stvar je da bi trebala imati načine "Prženje" i "Gašenje". Pored 1 kg. janjeća vrata, trebate uzeti: 6 krumpira, par rajčica, 1 kom. luk i mrkva, biljno ulje, razni začini i, naravno, sol.

  1. Prvo, u načinu "prženja", na 160 stupnjeva u zdjeli s više kuhala, kriške janjetine se prže u suncokretovom ulju ili masti. Kad meso porumeni, na njega se stavljaju kriške mrkve koje se pod istim uvjetima kuhaju još 3-4 minute.
  2. Čim rajčice uđu u smjesu, temperaturu režima trebat će smanjiti za oko 20 stupnjeva. Dopunjuju juhu puno bolje od gotove paste od rajčice. Nakon vrenja tekućine, multikućnjak se odmah prebacuje u način "Gašenje".
  3. Svi sastojci se prelijeju vodom, mesu i povrću dodaju grubo sjeckani krumpir, kao i cijeli luk, sol i začini. Obično je potrebno oko 3,5 litara tekućine. Kuhanje juhe u odabranom načinu traje 1,5 sati.

Luk se izbacuje iz zdjele za pripremu višednevnog kuhala odmah po završetku rada. Povrće će imati vremena dati svoj okus juhi. Ali u samom jelu neće biti. Ovo je sjajna opcija za one koji ne vole luk ni na koji način.

Šurpa u Tatarskom - tradicionalni recept za kuhanje u kotliću

Da bi takvo jelo doista bilo ukusno, vrijedi koristiti mlado janjetinu za njega. Izvrsno je ako se ispostavi da je kućna parna soba. Takva se juha priprema ne manje jednostavno od svih gore predloženih opcija. Za to će vam trebati uzeti: 700 g mesa, 2-3 kom. krumpir, luk, mrkva, rajčica i crvena paprika, začini, sol.

  1. Janjetina se nakon temeljitog pranja grubo nasjecka, napuni vodom i kuha dok ne omekša. Vrlo je važno stalno uklanjati pjenu s površine kako bi se juha na kraju pokazala lijepom i prozirnom. Kuhat će se najmanje 2,5 sata.
  2. Krompir, mrkva, paprika, luk i rajčica nasjeckaju se dosta krupno i šalju u juhu.
  3. Šurpa se kuha dok mekani krumpir i posluži vruće vruće.
  4. Juhu posolite oko 5 minuta prije nego što se skuha.

Ova verzija shurpa najbolje je poslužiti s gustim vrhnjem. Dobar dodatak tome je umak od češnjaka.

Savjeti za kuhanje

 

Da bi raspravljana orijentalna juha bila zaista bogata, potrebno je odmah sve sastojke napuniti dovoljnom količinom vode, a ne kuhati tekućinu postupno tijekom kuhanja. Inače će okus shurpa biti manje zasićen.

Osim tradicionalnog krumpira, mrkve, luka, rajčice i crvene paprike, dopušteno je dodati i tikvice, bundevu, patlidžan, pa čak i repa. Sve ovisi o ukusima same domaćice i cijelog domaćinstva.

Osim masne repne masti, možete dodati i unutrašnjost. Istina, daje gotovom jelu vrlo specifičan okus.

Začini su vrlo važna komponenta shurpa. Za takvu juhu najbolje je koristiti sljedeće: bosiljak, zira, kumin, korijander, hmelj suneli, peršin, lovorov list.

Povezano Softver:Više od autora: