Skuša s tekućim dimom - recept kod kuće

Pozdrav svima! Danas ću vam reći kako kuhati skušu s tekućim dimom kod kuće. Što se tiče ukusa i mirisa, takva delicija ni na koji način nije inferiorna od prodavačke verzije, ali istovremeno možete biti sigurni u kvalitetu i svježinu proizvoda. Glavna stvar je odabrati pravu ribu i poštivati ​​tehnologiju kuhanja.

Kako odabrati i pripremiti ribu

Najbolje je kuhati deliciju od svježe skuše, ali možete ga kupiti u ovom obliku samo u nekoliko regija Rusije. Stoga se u većini slučajeva za pušenje koristi smrznuti proizvod koji mora biti pravilno odabran i pripremljen.

Uvidom u lešinu, morat ćete obratiti pažnju na takve točke:

1. Izgled. Koža ne smije biti zagušena, obojena ili modrica. Oči ribe su crne, sjajne, bez neprozirnosti, škrge su crvene. Trbuh je ravan, nije natečen.
2. Miris. Kvalitetan proizvod može mirisati malo joda i blata. Oštar "amber" s vanjskim nečistoćama trebao bi alarmirati.
3. Težina i veličina. Bolje je kupiti skušu težak najmanje 350 g i duljine 30-35 cm. Mala riba prilično je suha i pogodnija za kuhanje.
4. Boja leđa. Mesnati pojedinci pogodni su za pušenje. Što je šire područje s crnim prugama smještenim duž grebena, to je više ribe u ribama.

Priprema skuše za pušenje uključuje sljedeće korake:

1. Odmrzavati. Što sporije odmrzava trupa, to je bolje. Mogu se odmrznuti na sobnoj temperaturi ili na srednjoj polici hladnjaka. Stavljanje ribe u vodu ili mikrovalnu nije preporučljivo. U prvom slučaju apsorbira previše vlage i odvratit će, a u drugom će prilikom zagrijavanja izgubiti dio hranjivih sastojaka. Konkretno, proteini će se uvijati.
2. Čišćenje. Potrebno je ukloniti udubljenja, crni film i zgrušenu krv s trbuha.Peraje nije potrebno rezati, već se mogu ostaviti i glave i repovi. Što se tiče potonjeg, vrijedi se usredotočiti na veličinu jela u kojima će se trupla dimiti - trebala bi se slobodno uklopiti u duljinu. Ali prije kuhanja skuše s glavom, potrebno je izrezati škrge.
3. Ispiranje. Ribu isperite pod hladnom hladnom tekućom vodom i učinite to učinkovito, ali brzo - nepoželjno je da upija višak vlage. Zatim morate pažljivo izbrisati lešine salvetama.

U pripremi za vruće pušenje, skuše se slane suhe ili u salamuri. Prije hladnoće, ova faza najčešće prolazi, a sol i drugi začini ulijevaju se u vodu koja će se napuniti lešinama, dodajući količinu tekućeg dima na recept.

Što je tekući dim?

Tekući dim prirodni je okus koji oponaša učinak tradicionalnog pušenja. Zahvaljujući koncentratu meso, perad, riba ili sir dobivaju karakterističan okus, boju i miris. Može se dodati tijekom kuhanja ili preraditi gotov proizvod.

Okus je vodena otopina proizvoda raspadanja drvnih sirovina. U njegovoj proizvodnji najčešće se koristi jelša, trešnja, hrast ili jasen. Kad se stijene tinjaju, dim se kondenzira i razgrađuje u topljive i netopive frakcije. Potonji, predstavljeni uglavnom pepelom i katranom, uklanjaju se i dobiva se početni kondenzat. U sljedećoj fazi pročišćava se od ostalih štetnih spojeva i destilira, a zatim infuzira. Tekući dim ulazi na tržište, pakiran je u neprozirne ili zatamnjene plastične ili staklene boce. Obično je rok trajanja proizvoda 24 mjeseca.

Znate li? Postoji mišljenje da je upotreba koncentrata sigurnija od pušenja proizvoda na tradicionalan način. To je zbog činjenice da se tijekom procesa čišćenja iz njega uklanjaju tvari koje su prisutne u prirodnom dimu i štetne za ljudsko tijelo.

Kako pušiti skuša s tekućim dimom

• Vrijeme pripreme: 2 sata pripreme / 2 dana pušenja / 1-2 dana sušenja.
• Posluživanje po spremniku: 8-9.

Upoznavši se s metodom hladno dimljene skuše s tekućim dimom, uvjerit ćete se da nije teško sami pripremiti deliciju.

sastojci:

• skuše - 3 kom. iste veličine;
• voda - 1,2-1,5 l;
• luk oguliti - od 5-6 glava;
• šećer - 2 žlice. l .;
• kamena sol - 4 žlice. l .;
• tekući dim - 2-3 žlice. l.

Redoslijed pripreme:

1. Započnite s pripremom juhe - ribu možete napuniti samo potpuno ohlađenom tekućinom. Isperite koru luka, stavite u tavu i napunite vodom.
2. Stavite posudu na srednju vatru, dovedite do vrenja, smanjite vatru i kuhajte 30 minuta. Povremeno promiješajte ljusku žlicom da se ne lijepi za dno i zidove. U procesu će dio vode prokuhati, dio - apsorbirat će luk luk, što će rezultirati s 1 litrom gotovog juhe.
3. Ogulite malo otopljenu skuša, a zatim je pustite da se potpuno otopi i isperite.
4. Ohlađenu juhu procijedite, dodajte šećer i sol, miješajte dok se ne otopi. Zatim ulijte tekući dim.
5. Stavite ribu u spremnik odgovarajuće veličine, napunite otopinom, zatvorite poklopcem i stavite u hladnjak na 24 sata.
6. Izvadite spremnik i leševe okrenite u drugu bačvu, vratite na hladno još jedan dan.
7. Izvadite skušu iz slane otopine i objesite je za sušenje u suhu, prozračenu sobu (u proljeće i jesen, kada je temperatura zraka umjerena, bolje je ostaviti je na balkonu). Prikladna će biti za upotrebu kad salamula prestane kapljati, ali možete je ostaviti 1-2 dana da malo proključa.

 

Dimljena riba je spremna! A kako bi predjelo dalo ljepši izgled, masnoće podmažite malom količinom biljnog ulja - tako koža ne samo da će dobiti ugodan sjaj, već će postati elastičnija i neće puknuti.