Carbonara umak s talijanskom tjesteninom prilično je popularan ovih dana. Ovo je jedno od omiljenih jela ljubitelja talijanske kuhinje. Gravy se može pripremiti kod kuće, koristeći jedan od recepata u nastavku.

Klasični umak za špagete s karbonarom

Izvorni talijanski umak od karbonare za špagete priprema se prilično brzo iz male količine proizvoda.

Brz i ukusan umak.

Za kuhanje su vam potrebne takve komponente:

  • guanchial - 350 gr;
  • krema srednjeg sadržaja masti - 200 g;
  • žumanjke - 4 jedinice;
  • Parmezan - 70 gr;
  • češnjak - 2 češnja;
  • masline. ulje;
  • nekoliko prstohvata soli.

Ogulite češnjak, zgnječite ga u tisku i pržite u biljnom ulju par minuta. Za to vrijeme guanchial sitno nasjeckajte i posipajte češnjakom, pržite 5 minuta, miješajući lopaticom. Vatra bi trebala biti srednja, bliža minimalnoj - pečenje bi trebalo propadati, stječući laganu nijansu i ni u kojem slučaju ne smije biti zapaljeno.

Zasebno tucite žumanjke, postepeno ulijevajući u njih vrhnje. Stavimo tavu s ovom smjesom na laganu vatru i zagrijavamo je. Čim tekućina postane vruća, stavite prženje u nju. Grijemo još 2-4 minute, maknemo s vatre, tri sira u umaku i dodamo sol. Dobro promiješajte, prelijte kuhanom tjesteninom i odmah poslužite. Ukrasite zelenilom i naribanim sirom.

Varijacija luka i šunke

Umak od tjestenine Carbonara može se malo prilagoditi dostupnim proizvodima. Na primjer, koristite šunku umjesto guanchial.

Nudimo sljedeći recept:

  • šunka - 250 gr;
  • luk - 1 mali;
  • žumanjak - 3 jedinice;
  • vrhnje - 75 gr;
  • naribani parmezan - 250 gr;
  • posno ulje - 1 stol. l .;
  • sol, origano, crni papar.

Šunku narežite na male tanke kriške i pošaljite je da se prži u ulju.

U međuvremenu ogulite luk, narežite na sitnu kocku i prelijte šunkom. Kuhajte pod poklopcem 2-3 minute, a zatim uklonite poklopac, posolite, dodajte začine i kuhajte još par minuta.

U međuvremenu, tucite žumanjke sa vrhnjem do jednolike nijanse. Smanjite vatru na minimum. Ulijte u sos, promiješajte, kuhajte 3-5 minuta. Zatim dodajte sir, kuhajte još 2-3 minute, povremeno miješajući. Kad se sir rastopi i umak se malo zgusne, vatra se može ugasiti.

Umak je spreman za posluživanje uz tjesteninu.

U bilješku. Postoje dvije mogućnosti za posluživanje umaka s tjesteninom - tjesteninu rasporedite na tanjur, a vrh prelijte umakom ili polovinu namaza u umaku, kuhajte nekoliko minuta, a zatim ostavite nekoliko minuta ispod poklopca. Jelo se poslužuje isključivo vruće.

S gljivama

Gljive su popularne u raznim zemljama. Koriste se za kuhanje prvih i drugih jela, salata i grickalica.

Gljive će postati sastavni dio umaka.

Gljive su našle svoje mjesto u talijanskim receptima, lagano promijenivši okus umaka:

  • 200 gr šunke;
  • 150 gr svježih gljiva;
  • 150 gr vrhnja 20-25%;
  • 200 g mljevenog parmezana;
  • nekoliko grana bosiljka i origana;
  • Masline. ulje;
  • sol.

Prije svega, gljive operemo, ako je potrebno, uklonimo zamračene mrlje i narežemo na male kocke. Šunku također režemo.

U tavi zagrijte ulje i na srednje jakoj vatri pržite gljive sa šunkom. Nakon četvrt sata, ulijte vrhnje, smanjite vatru i pirjajte pod poklopcem, miješajući lopaticom. Trajat će oko 10 minuta.

U međuvremenu isperite i sitno nasjeckajte zelje.

Kad se umak malo pirja, treba ga posoliti i preliti pripremljenim zeljem, ribanim sirom. Dok miješate, kuhajte minutu, da se umak zgusne zahvaljujući topljenom siru. Nakon što možete poslužiti uz prethodno skuhanu tjesteninu, razvaljanu u porcionirane tanjure. Možete ukrasiti svježim nasjeckanim začinskim biljem.

U bilješku. Talijani ne koriste vrhnje u umaku - samo žumanjke. Krema se počela dodavati, eksperimentirajući sa sastavom tradicionalnog umaka. Umak od vrhnja je nježniji.

Sa škampima

Umak karbonara s škampima možete kuhati vrlo brzo, jer plodovi mora ne zahtijevaju dugu toplinsku obradu. Umak je nježan i aromatičan zahvaljujući morskim plodovima.

Sastojci umaka za škampe su sljedeći:

  • 350 gr oguljenih škampi;
  • 3 češnja češnjaka;
  • 3 tablice. l. Masline. ulje;
  • 2 žumanjka;
  • 100 g naribanog tvrdog sira;
  • 1 čaj l. sok od limuna;
  • 1 čaj l. sitna sol.

Prokuhajte litru vode. Operite kozice i stavite u kipuću vodu, ulijte sok, promiješajte i kuhajte 4-5 minuta - meso škampi je vrlo mekano i kuha se prilično brzo.

U međuvremenu ogulite češnjak, izrezan na tanke kriške, pržite na vrućem ulju oko četiri minute. Možete to učiniti i na drugi način: zgnječite zube nožem ravnim i pržite u ovom obliku, sok od češnjaka pretvorit će se u ulje. Pazite da ploške češnjaka ne izgori, inače će okus ostati u ulju i pokvariti umak. Iz ulja uklanjamo tanjure - trebalo nam je da postane mirisno, ne više.

Kuhane škampe izlijte u fil, brzo ohladite pod tekućom vodom i pržite u ulju od češnjaka 1-2 minute.

U međuvremenu bičam tucite pjenjačom, ulijte im polovicu sira. Zagrijte na vodenoj kupelji nekoliko minuta da se sir rastopi. Promiješajte s kozicama i razmažite na pastu. Po vrhu pospite naribanim sirom - trebao bi se malo rastopiti od vrućeg umaka.

U bilješku. U umak od karbonare možete dodati malo suhog bijelog vina - piće će dati izvornu notu okusa.

Zanimljive činjenice o umaku od karbonare

Tjestenina s umakom karbonara može se pripremiti kod kuće.

Talijanski umak karbonara ima nekoliko zanimljivih činjenica.

  1. Prvi put se tjestenina s umakom karbonara pripremala pedesetih godina dvadesetog stoljeća. U usporedbi s drugim talijanskim nacionalnim jelima, karbonara se smatra prilično mladim receptom.
  2. Da bi napravili pravi umak od karbonare, Talijani koriste slani svinjski obraz nazvan guanchial. Prilikom prženja komadići guanchija postaju prozirni, njihova struktura ne sadrži pruge, što pozitivno utječe na okus gotovog umaka.
  3. Po tradiciji, Talijani koriste sir Pecorino Romano, koji se priprema na bazi ovčjeg mlijeka i ostari neko vrijeme.

Sličan recept:carbonara

Povezano Softver:Više od autora: