Chuck roll odrezak - mramorna govedina s odsječka vrata mladog teleta. Ovo je komad govedine s umjerenom masnoćom i mekim vlaknima. Ova vrsta mesa obično se kuha do srednje rijetke ili srednje razine pečenja, a poslužuje se vruća sa svježim hrskavim povrćem, salsa, sirom ili umakom od gljiva.

Kakvo se meso koristi za Chuck Roll odrezak

Chuck Roll odrezak dobiva se iz dugog mišića mladog bika, koji se nalazi između rebara i lopatice. Komadi imaju umjereno mramornu mrežu od vena masnoće, što osigurava sočnost i mekoću mesa. Zbog obilja masnih slojeva, meso je bolje marinirati prije kuhanja.

Nakon kupnje govedinu morate odmah kuhati ili odreske zamrznuti u obrocima.

U procesu šok-smrzavanja, u vlaknima se neće formirati veliki ledeni kristali, koji neće pokvariti kvalitetu i okus govedine.

Za jednoliko ukiseljenje, trak čvrste masnoće na odrezak može se probiti 2 do 3 puta nožem.

Klasičan recept u tavi

Dalje ćemo pogledati kako kuhati odrezak od chuck rolne na tradicionalan način, kao i kako pravilno kiselo jelo i predstaviti ovo jelo od mesa.

Način kuhanja:

  • meso u odrescima debljine 2 cm - 1,5 kg;
  • luk - 4 glave;
  • balzamični - 2 žlice. l .;
  • Worcester umak - 4 žlice. l .;
  • mljeveni grašak od crnog papra - 1 tsp;
  • maslac - kriška od 50 g;
  • mirisno maslinovo ulje - 4 žlice. l.

Opis recepta u koracima:

  1. Mesne kriške čistimo od grubih vlakana i filmova.
  2. Kao prirodni omekšivač koristimo luk. Širimo ga s Worcester umakom, balzamikom i paprom u blenderu. Prekidamo u kašu.
  3. Podmažite odreske gustom marinadom od luka i pošaljite u keramičku ladicu u hladnjak na sat vremena.
  4. Nakon toga preostalu marinadu izvadite papirnatim ručnikom, komade namažite maslinovim uljem i ostavite da odstoji 20 minuta.
  5. Pržite govedinu u suhoj grill tavi 1,5 minuta sa svake strane.
  6. Nakon premještanja na jelo po površini odrezaka namazali smo krišku maslaca i pustili ih da sazriju 5 minuta.

Dodatak mekog maslaca dat će mramornoj govedini posebnu nježnost i mekoću. S ružičastom karamelnom kore, pečenica "srednjeg" stupnja ostat će unutra.

Pravilno roštiljanje

Kuhanje rolada odreska s roštiljem pruža hrskav okus mesu. To je ona koja je garancija za taj ukusni karamelni okus prženog odreska.

 

Sastojci za kuhanje:

  • Odresci debljine 4 cm - 4 kom .;
  • gruba morska sol - 1 tbsp. l .;
  • svježe mljeveni crni papar - 2 žličice;
  • dimljena paprika - 2 žličice;
  • aromatično ulje od maslina - 2 žlice. l.

Prilog:

  • rafinirano maslinovo ulje - 2 žlice. l .;
  • rajčica - 2 kom .;
  • luk - 1 kom .;
  • češanj češnjaka - 2 kom .;
  • sok od limuna - 1 tsp;
  • grančice timijana i ružmarina - po 2 kom.

Detaljan opis postupka:

  1. Zagrijte odreske na temperaturu vlakana + 10 stupnjeva.
  2. Meso začinite krupnim frakcijama morske soli, svježe mljevenim paprom i dimljenom paprikom. Komade prelijte uljem. Paprika značajno pojačava ugodan okus mesa.Dimljena paprika pogodna je za bilo koja mesna jela, posebno za mariniranje mesa.
  3. Okrenite odreske na stražnju stranu i ponovite prskanje sa začinima na stražnjoj strani.
  4. Kisele odreske držimo oko 35 minuta u sobi.
  5. Zapalimo plinski roštilj, zagrijemo na 300 stupnjeva i očistimo roštilj.
  6. Ostavimo nekoliko plamenika da brzo zapeku meso preko njih.
  7. Stavite odreske na roštilj, zatvorite poklopac i pričekajte minutu. Otvaramo roštilj i nastavljamo pržiti još nekoliko minuta pod drugim kutom, tako da se na površini formira prekrasna mrežica.
  8. Roštilj zatvaramo još 1,5 minuta, zatim meso okrenemo s druge strane i pržimo u zatvorenom roštilju 1 minutu pod jednim kutom, a 2 minute na drugom.
  9. Stavite meso na gornju policu roštilja i smanjite toplinu. U "hladnoj" zoni odresci dostižu spremnost.
  10. Ulijte ulje u gulaš i stavite ga na vatru. Ubacite u njega rajčice bez sjemenki, češnjak, luk i sol i papar. Dodajte grančice timijana, ružmarina i limunov sok.
  11. Pržite dok ne omekša, a na kraju dodajte malo maslinovog ulja.
  12. Odrežite odreske i poslužite na drvenoj ploči s umakom u tavi.

Meso postaje mekano, mekano i vrlo sočno, a povrće naglašava njegovo ugodno rumenilo.

Kuhanje s konjakom

Mramorna govedina sa začinima i umakom od konjaka ispasti će sočna i nevjerojatno ukusna.

Tijekom ispadanja, sve pare alkohola će ispariti pomoću Flambe metode, tako da ne brinite o alkoholima.

Mora imati:

  • govedina - 2 odreska debljine 3 cm;
  • fina sol bez nečistoća - 2 prsta;
  • mljeveni crni papar - 2 tsp;
  • maslinovo aromatično ulje - 2 žlice. l.

Za umak od gljiva:

  • Krimski luk - pola male glave;
  • češanj češnjaka - 1 kom .;
  • maslinovo ulje - 2 žlice. l .;
  • šampinjoni - 300 g;
  • goveđa juha - ¼ kocka;
  • ružmarin - 1 grana;
  • konjak - 50 ml;
  • vrhnje 33% - 50 ml;
  • sol s nasjeckanom paprikom - po ukusu.

Korak po korak:

  1. Komadiće mesa na sobnoj temperaturi začinite svježe mljevenim crnim paprom i solju.
  2. Preokrenite meso i ponovite postupak s druge strane. Podmažite biljnim uljem s obje strane.
  3. Umetnemo sondu s zračnog roštilja u komad i čekamo da temperatura poraste na 15 stupnjeva.
  4. Za umak sitno nasjeckajte luk i nasjeckajte češnjak.
  5. Povrće šaljemo na ulje u tavi. Pržite 5 minuta dok ne poprime zlatnu boju.
  6. Dodajte ploču gljiva, nasjeckajte kocku bujona i pospite ružmarinom. Promiješati.
  7. Roštilj pečemo na zračnom grillu, postavljajući stupanj srednje jakog prženja i temperaturu od 60 stupnjeva unutar govedine.
  8. Stavite meso na roštilj, pritisnite i pržite 1 minutu, okrenite i pržite 1 minutu na drugoj strani.
  9. Stavite komade mesa u foliju i držite 10 minuta.Starenje u foliji omogućava da se govedina pripremi i dobije srednje rijetko pečenje.
  10. U ovom trenutku sol i papar umak, sipati 50 ml konjaka i zapaliti alkohol da ispari alkohol.
  11. Dodajte 33% vrhnja i stavite na gustoću 5 minuta. Ako želite tekući umak, možete uzeti vrhnje s nižim udjelom masti.

Poslužite meso s gustim umakom od gljiva i svježim povrćem.

Chuck roll steak s umakom od kiselog vrhnja

Umjereno masno mramorno meso u kombinaciji s kiselim vrhnjem ispasti će sočno, s lijepom površinom, s prženim prugama s roštilja.

Potrebne komponente:

  • odresci - 2 kom .;
  • gruba morska sol - po ukusu;
  • maslinovo ulje - 20 ml;
  • kriška maslaca - 30 g;
  • svježi timijan - 5 grana;
  • svježe mljeveni crni papar - po želji;
  • češnja češnjaka - 5 kom .;
  • masno kiselo vrhnje - 60 ml;
  • stolni hren - 2 žlice. l.

Postupak kuhanja sastoji se od sljedećih koraka:

  1. Ostavite odreske da odstoje na sobnoj temperaturi 30 minuta.
  2. Za umak pomiješajte hren sa kiselim vrhnjem u posudi. Dodajte sol i pospite paprom po ukusu.
  3. Ogulimo 2 češnja češnjaka, zgnječimo prešom i pošaljemo u zdjelu sa kiselim vrhnjem.
  4. Sve su komponente pomiješane.
  5. Stavili smo tavu na veliku vatru.
  6. Izgnječite govedinu papirnatim ručnikom, premažite 10 ml maslinovog ulja.
  7. U tavu ulijemo i maslinovo ulje i u nju umočimo kriške mesa.
  8. Pržite govedinu s obje strane 2,5 minute, a zatim pržite odreske sa strane.
  9. Šaljemo u tavu s govedinom 30 g maslaca, zdrobljene preostala 3 češnja češnjaka i grančicu timijana.
  10. Zalijevajte odreske sokovima koji se ističu i nastavite pržiti 1,5 minuta.
  11. Govedinu širimo na foliju i čvrsto je omotamo tako da vlakna "odmaraju". Ostavite odreske 10 minuta.
  12. Nakon toga dodajte sol i papar površini odrezaka po ukusu.

Meso širimo na široki tanjur, pokraj njega velikodušno stavljamo umak i poslužujemo.

Nježni i umjereno masni Chuck Roll odrezak bit će pravi ukras za bilo koji piknik. Njegova tekstura meso čini uistinu "muškim". Odresci se kuhaju na roštilju i tavi. Poslužite aromatiziranu govedinu s povrćem na žaru, pomfritom i umakom od rajčice.

Povezano Softver:Više od autora: