Svinjski odrezak - 13 recepata za ukusan i sočan odrezak

Niti jedan muškarac neće odbiti pravilno pripremljeni svinjski odrezak. Ovo je ukusno srdačno jelo koje će postati dostojan ukras čak i za svečani stol. A možete je raznovrsiti svim vrstama marinada i umaka.

Kako pržiti svinjski odrezak: stupanj pečenja

Svinjski odresci dolaze u različitim stupnjevima pečenja:

1. Meso je s vanjske strane prekriveno zlatno smeđim, a iznutra je gotovo potpuno sirovo.
2. Lagano pečenje s malo krvi.
3. Slabo prženje bez krvi.
4. Prosječno pečenje.
5. Dobro gotov odrezak.
6. Jaka pečenka.

Optimalno za sočan odrezak smatra se prosječnim kuhanjem.

U tom slučaju meso ostaje mekano, ali u njemu nema više krvi. Za ovu opciju, svinjske komade prvo se prže 3-4 minute na jakoj vatri, a zatim još 5-7 minuta u prosjeku. Prvo ih možete pržiti minutu sa svake strane, a zatim ih poslati 17 do 20 minuta u pećnici.

Svinjski odrezak u tavi - klasičan recept

Sastojci: 630 g svinjskog luka, luk, 40 g slatkog senfa, 2 velike žlice rafiniranog ulja, sitna sol, prstohvat crvene i crne paprike.

1. Mesni listić opran je hladnom vodom, osušen, izrezan na komade. Njihova optimalna debljina je od jednog i pol do dva centimetra. Kriške malo pobijediti, utrljati mješavinom soli i papra. Bolje je koristiti bok čekića bez klinčića kako se komadići svinjetine ne bi rastrgali.
2. Meso se namaže senfom i ostavi da se marinira desno na stolu oko sat vremena.
3. Zatim se svinjetina prebaci u tavu s dobro zagrijanim uljem. Svaki komad treba pržiti s obje strane dok se ne pojavi ukusna smećkasta korica. Obično je dovoljno 3 do 4 minute za svaku stranu kriške.
4. Za gotove odreske stavljaju se najfiniji prstenovi luka.
5. Proizvodi se pirjaju još 5 - 6 minuta na laganoj vatri pod dobro zatvorenim poklopcem.

Dobiveni svinjski odresci u tavi ukusno se poslužuju uz konzervirani zeleni grašak bez tekućine kao prilog.

Kako kuhati sočno meso u pećnici?

Sastojci: oko 1 kg svinjskog vrata, 3 velike žlice sojinog umaka (najbolje je koristiti Worcester), svježe mljeveni crni papar po ukusu, sol, maslinovo ulje.

1. Meso se unaprijed izvadi iz hladnjaka. Do trenutka kuhanja trebao bi biti na sobnoj temperaturi.
2. Komad svinjetine izrezan je u obliku debelih odrezaka (debljine oko 2 cm). Svaka rezultirajuća kriška probije se vilicom na nekoliko mjesta. Beat meso nije potrebno.
3. Gredice se prskaju Worcesterovim umakom. Umjesto toga, možete koristiti redovitu soju bez dodataka ili čak balzamični ocat.
4. Povrh komada mesa trlja se mješavinom soli i papra, a zatim se ostavi da se marinira. Pa, ako postoji prilika da im cijelu noć pružite "odmor". Ali 1 sat će biti sasvim dovoljan.
5. Odresci se međusobno slažu na podmazan lim za pečenje.
6. Komadi se šalju u prethodno zagrijanu pećnicu blizu dijela za grijanje. Najbolje je za roštilj. Ako nema takve funkcije, tada ćete morati postaviti temperaturu u pećnici na 300 stupnjeva.
7. Prvo se odresci u pećnici prže s jedne strane, a zatim s druge. Ukupno vrijeme kuhanja roštilja je 14-16 minuta.

Gotovo meso poslužuje se uz ljute umake i bilo priloge.

Mekani svinjski odrezak u laganoj ploči za kuhanje

Sastojci: 2 velika svinjska odreska (na kosti, debljina oko 2 cm), 1 velika žlica rafiniranog ulja, ½ žlice. sitna sol, 3 prstohvat svježe mljevenog crnog papra, 1 žličica. sok limete, 2 komada slatke paprike. Kako kuhati odrezak ukusan i mekan u polaganom kuhaču, razmotrit ćemo detaljnije.

1. Komadi mesa dobro se isperu tekućom ledenom vodom i obrišu papirnatim ručnicima.
2. U maloj zdjeli pomiješajte slatku papriku, sol, svježe mljeveni crni papar, sok limete (ili limuna), ulje. Ovoj mješavini možete dodati bilo koje omiljene začine po ukusu.
3. Dobivena masa utrlja se svinjetinom i ostavi da se marinira 20 minuta.
4. U zdjelu pametne tave ulije se ulje. Aktiviran je način "Pečenje". Prikladna je i opcija "Prženje".
5. Kad se ulje dobro zagrije, u njega možete staviti odreske. Svaki komad mesa pržite se 12-14 minuta, prvo s jedne strane, a zatim s druge strane.

Dobiveno jelo može se odmah poslužiti za večeru, s bilo kojim odabranim prilogom. Možete jednostavno dodati meso s bilo kiselim povrćem i začinjenim umakom.

Ukusno meso u marinadi od sojinog umaka

Sastojci: kilo svinjske kaše, pola šalice trskog (smeđeg) šećera, 2 žlice. žlice maslinovog ulja, 3 do 4 češnja češnjaka, ½ žličice nasjeckanog svježeg korijena đumbira.

1. U jelu o kojem se raspravlja glavna stvar je marinada odreska. Da biste ga napravili, miješaju se šećer od trske, maslac, umak, sjeckani đumbir i zdrobljeni češnjak. Svi sastojci dobro izmiješati. U tu svrhu je prikladno koristiti vilicu.
2. Čitav komad mesa stavi se u vrećicu i napuni marinadom. Dizajn je čvrsto vezan i poslan u hladnjak cijelu noć.
3. Sljedećeg dana meso se izrezati na prikladne komade i pržiti s obje strane u dobro zagrijanom ulju.

Poslužuju se odresci s vrućim kečapom i kuhanim krumpirom.

U grill tavi

Sastojci: 2 velika svinjska odreska, rafinirano ulje, gruba sol, svježe mljeveni crni papar, bilo aromatično bilje po ukusu.

1. Tava se mora poslati odmah da se pokaje na jakoj vrućini. Do polaganja mesa iz njega bi trebala stići jaka groznica. Provjerite pripremljenost jela za pečenje svinjetine s kapljicom vode. Ako se udari u površinu tave, odmah zakuha, što znači da možete započeti glavnu fazu kuhanja odrezaka.
2. Dok se tava zagrijava, mesne kriške potrebno je odbiti posebnim čekićem (strana bez klinčića). U ovom pitanju ne treba biti previše revnosan.
3. Vrhunski odrezak utrljava se mješavinom soli, začina, odabranog aromatičnog bilja.
4. Komadi mesa se prvo prže na vrlo jakoj vatri 3-4 minute sa svake strane, a zatim se postupak nastavlja čak i sa prosječnim zagrijavanjem peći još 5-6 minuta sa svake strane.
5. Ako meso nije dovoljno masno, tijekom kuhanja u posudu se može dodati mala količina rafiniranog ulja.

Svinjski biftek na žaru u tavi treba biti potpuno pržen. Ako se prilikom rezanja komada ispušta bistri sok bez nečistoće krvi, tada se meso može okusiti.

Opcija provansalskog bilja

Sastojci: 1,3 kg karbonata bez rebara, 90 g maslaca, 140 ml gazirane mineralne vode, sok od dvije srednje limuna, 2/3 paketa provansalskog bilja, 1 žlica. žlica senfa, 2 luka, mješavina paprike, sitne soli.

1. Prekrižen je komad svinjskog karbonata. Debljina svakog komada treba biti oko 2,5 cm.
2. U rastopljeni maslac sipa se limunov sok. Tamo se šalju sol, paprika, senf, Provansonsko bilje. Sastojci se miješaju.
3. Meso se stavlja u dobro zatvorenu posudu. Prelivena marinada pripremljena u prethodnom koraku. Fino nasjeckani luk također se dovoljno naspava.
4. Svinjetina s takvim dodacima kiselo je oko 2 sata. Povremeno se komadi mesa prevrću tako da se marinada pravilno raspodijeli.
5. Tava dobro zagrijava bez ulja. Na nju se položi kisela svinjetina. Sa svake strane odresci se prže 3-4 minute. Većinu biljaka iz komada možete oguliti nožem da ne izgori.

Preostala marinada dovedena je do vrenja i kuha se par minuta. Kao rezultat toga, umak se idealno slaže s mesom u gulašima.

Sa umakom od vrhnja

Sastojci: 1,5 kilograma svinjskog luka, krupna rajčica, prstohvat suhog bosiljka, 1 žlica. l. maslinovo ulje, 280 ml teške vrhnja, 1 žličica. Pesto umak, začini po ukusu, sol.

1. Meso se izrezuje na odreske, utrljava mješavinom odabranih začina i soli. Zatim se prži na minimalnoj količini zagrijanog maslinovog ulja dok se ne pojavi hrskava apeptična kora.
2. Rajčice s oguliti izrezati na krugove. Pospite suhim bosiljkom. Potom se komadići povrća malo prže u istoj tavi i brzo prebace u zasebni tanjur.
3. U istu posudu ulije se krema, dodaju se umaci pesto, sol i začini po ukusu. Masa se zagrijava na srednje jakoj vatri 3 do 4 minute.

Kad poslužujete jelo do stola, odresci se stavljaju na ravni tanjur. Po vrhu se rasporede kriške rajčice i ulije se kremasti umak. Poslužuje se kuhana riža ili pečeni krumpir.

Pod začinjenom marinadom

Sastojci: kilo svinjski vrat, 1 žlica. l. sok od limete, jednaka količina maslinovog ulja i sojin umak, po 1 žličica. ljuta crvena i crna svježe mljevena paprika, prstohvat mljevene paprike, sol, 5 - 7 zuba. svježi češnjak, prstopak bosiljka.

1. Oprano i sušeno meso izrezano je na odreske. Možete ih malo pobijediti.
2. Svi ostali sastojci u receptu kombiniraju se za marinadu. Češnjak prethodno prolazi kroz prešu. Količina začinjenih sastojaka regulira se prema ukusu kuhara. S soli morate biti posebno oprezni - važno je ne zaboraviti da je ona već u sojinom umaku.
3. Pripremljena marinada pažljivo se utrlja u svaki odrezak sa svih strana. Nakon toga meso se ostavi da odmara 20 minuta.

Ostaje pržiti svinjetinu u dobro zagrijanom ulju s obje strane, malo ohladiti i poslužiti za večeru. Savršeno nadopunite ove odreske običnim slatkim kečapom.

Svinjski odrezak na kosti sa sirom

Sastojci: 2 velika odreska svinjskog luka na kosti, 3 velika pileća jaja, 70 g sira (tvrdog), 3 do 4 velike žlice prosijanog visokokvalitetnog brašna, kruta sol po ukusu, mješavina paprike, 40 ml rafiniranog ulja.

1. Mesne odreske dobro oprati, osušiti papirnatim ručnicima. Potom ih se pažljivo tuče posebnim kuhinjskim čekićem. U tom postupku se ne smije oštetiti ni meso ni meso.
2. Pripremljeno meso posipa se mješavinom paprike i soli. Preporučljivo je komade brusiti rukama tako da se začin dobro upije u njih.
3. Sirova jaja dobro tukli šlagom, a dodaje im se sitno naribani sir. Sastojci se miješaju. Ako sir nije dovoljno slan, masa se može malo dodati po ukusu.
4. Svaki svinjski odrezak uvaljajte u brašno, a zatim uronite u smjesu od jaja i sira. Potonji bi trebao sa svih strana pokriti komade u potpunosti.
5. Rafinirano ulje se izlije u zagrijanu tavu. Kad je vruće, možete početi pržiti mesne odreske - smeđa kora se trebala pojaviti na obje strane komada. Dovoljno pečenja 4 do 6 minuta iznad i ispod.

Poslužite vruće uz bilo koji nadjev.

Sočno meso s umakom od šljiva i đumbira

Sastojci: 750 g svinjske kaše, 3 žlice. l. soja sos, ista količina tekućeg meda, 1 tsp. mljeveni đumbir, sušeno bilje Provence i sušena barberry, 4 žlice. l. limunov sok, 1 žlica. l. Dijon senf, 320 g šljiva, čaša šećera (smeđa), češanj češnjaka, prstohvat cimeta, sol.

1. U maloj zdjeli kombinira se polovica soka citrusa, senfa, meda, suhe šipke, soja sos, Provansovo bilje. Dobivena smjesa trlja se sa svih strana svinjetinom nasjeckanom odrescima.
2. Komadi mesa naslagani su jedan na drugi, zamotani u lijepljeni film i poslati da se hladi cijelu noć.
3. Za umak, svi preostali sastojci šalju se u blender, osim šećera i češnjaka. Pretvaraju se u homogenu masu.
4. Smjesa iz zadnjeg koraka sipa se u gulaš. Odmah mu se dodaje sav šećer.
5. Masa se kuha na srednjoj vatri 8 do 9 minuta dok se ne zgusne. Nakon toga u njega ulijemo nasjeckani češnjak. Umak se kuha par minuta i uklanja se s vatre. Kad se malo ohladi, masu morate procijediti kroz veliko sito.
6. Pripremljene odreske s obje strane pržite na vrućem ulju do ukusnog pečenja.

Vruće meso položiti na tanjur i preliti umakom od petog koraka.

Recept za foliju pećnice

Sastojci: 370 g svinjetine, sol, mješavina paprike, rafinirano ulje, začini za meso.

 

Svinjski odresci uvijek se mogu vrlo ukusno kuhati u foliji u pećnici. Sočne su i nježne.

Da biste to učinili, nije potpuno odmrznuto meso izrezano na srednje komade.

1. Dalje, svinjetina se malo tuče, trlja se začinima, soli, mješavinom paprike.
2. S obje strane meso se poprska uljem i ostavi pola sata da se „odmori“.
3. Svaki pripremljeni budući odrezak zamotan je u foliju.
4. Mrlje se raspoređuju na lim za pečenje i čiste u prethodno zagrijanoj pećnici 35 minuta.

Zatim se premaz uklanja i jelo nastavlja kuhati još 10-12 minuta do zlatno smeđe boje.

Svinjski odresci sa sirom, rajčicom i lukom

Sastojci: kilogram svinjske kašike, 70 g sira, pola luka i velika rajčica, 2 žlice. slatka senf, biljno ulje, sok od šipak, suhi češnjak, sol.

1. Komad svinjetine izrezan je na dvije identične kriške, koje se tuku posebnim čekićem. Meso ne smije biti previše gusto.
2. Za umak se pomiješaju svi ostali sastojci navedeni u receptu, osim povrća i sira. Namazani su nasjeckanom svinjetinom i ostavljeni da se mariniraju neko vrijeme.
3. Zatim se odresci prže do zlatne boje i budu gotovi sa svake strane.
4. Gotovo meso prenosi se u toplinski otporan oblik, prekriven folijom. Povrh toga su sitni komadići luka i kriške rajčice, trljanja sira.Folija se omota i odresci peku u dobro zagrijanoj pećnici 45 minuta.

Bez premaza, meso se kuha još 8 - 9 minuta, nakon čega se odmah poslužuje za večeru.

Kuhanje na električnom roštilju

Sastojci: kilo svinjetina, 5 luk, 5 rajčica, 1 žličica. sol, mješavina paprike, 1 žličica. suhi bosiljak.

1. Luk i rajčica (bez kože) se režu krupno. Potom se povrće pire blenderom. Njima se dodaje sol, svi začini.
2. Svinjetina se izrezati na odreske, preliti dobivenom povrtnom smjesom i ostaviti najmanje 4 sata.
3. Komadi mesa su postavljeni na rešetku uređaja, postavljeni na noge.
4. Odresci se peku na električnom roštilju 10 - 12 minuta na 250 stupnjeva sa svake strane.

Gotova poslastica ne samo da je ukusna, već je i lijepa i s puno usta.