Sadržaj materijala:
Iz povijesti juhe bouillabaisse
Prelazeći sjajne modne časopise, mnogi su vjerojatno skrenuli pažnju na naziv pomalo neobičan za naše uši - juhu bouillabaisse, čiji klasični recept nije lako izdržati, ali kao rezultat je suludo ukusan! Međutim, nakon što su naučili cijenu ovog jela u restoranima u Francuskoj, mnogi će se stručnjaci iz povijesti iznenaditi jer se u početku ovo jelo smatralo najjeftinijom hranom namijenjenom siromašnima.
Iznenadit ćete se kad saznate kako se ova juha pojavila kao prvo jelo! Na mediteranskoj obali Francuske nije bilo skupih restorana ili vrlo bogatih ljudi, gdje su tisuće ribara zarađivale za život hvatanjem i prodajom ribe. Stoga prodavači nisu mogli priuštiti da uveče bace one ostatke ribe koji se nisu prodavali tijekom dana - pa su došli na ideju da od njih skuhaju hranjivu juhu.
S razvojem turizma na ovim prostorima počeo se razvijati restoran restorana, čiji glavni ljudi - poznati marsejski kuhari - nisu smetali štedjeti, praveći jednostavno, ali istovremeno izuzetno ukusno, a samim tim i - popularno jelo. Tako se pojavila poznata francuska juha od bouillabaisse - prvo jelo od jastoga i drugih skupih morskih plodova. A s obzirom da ne vrijedi osporavati prednosti korištenja juha - prva su jela zaista korisna, pa čak i potrebna - predlažemo da naučite kako sami kuhati takvo jelo, jer će u nekim restoranima u Provansi od vas tražiti do 200 eura za dio takve poslastice.
Nijanse kuhanja juha od bouillabaisse
Postoje dva glavna recepta za bouillabaisse: Marseille i Norman. Ima jednu značajnu razliku: Marseille se priprema isključivo od morskih plodova, dok se krumpir dodaje normanski bez ikakvih nedostataka.Pravi poznavatelji ovog jela savjetuju da nakon otvaranja ne idete u restoran odmah nakon otvaranja: da biste kuhali bouillabaisse po svim pravilima, potrebno je najmanje pet sati!
Važno je razumjeti da klasični recept uključuje uporabu strogo definiranih sastojaka i ne dopušta nikakvu zamjenu! Međutim, recepti koje nude naše hostese često se prilagođavaju, jer Marseille bouillabaisse zahtijeva upotrebu ovih vrsta morskih plodova:
- Morski pijetao
- Morski škorpion
- mali ribarski čamac
To su glavne komponente, pored kojih se dodaje 7 do 10 vrsta ribe i morskih plodova, uz pojašnjenje da što je veća sorta, ukusnija će biti riblja juha bouillabaisse. Kod kuće koristite dostupne vrste morskih životinja, ali ne manje od 4-5 sorti.
Slijed kuhanja Bouillabaisse
U početku se kuha juha, koja se može pripremiti ili iz male, jeftine ribe, ili iz repova i glava glavnih sastojaka juhe. Zatim se juha filtrira, rabljena riba više nije potrebna.
Tijekom pripreme juhe, pazite na glavnu komponentu prave bouillabaisse - „garni buket“: nasjeckajte koru naranče u velikim komadima, uzmite nekoliko listova lovora, 7-8 graška crnog papra, šafran, bosiljak i timijan po ukusu. Ako namjeravate kuhati bouillabaisse često, šivajte posebnu vrećicu od tanke krpe za začine i odjednom će se spustiti običnom gazom, u koju se sve to treba presaviti i dobro vezati.
Samljeti dvije velike glavice luka i glavicu češnjaka, pržiti ih u tavi s debelim zidom u biljnom ulju. Dodajte tri velike nasjeckane svježe rajčice, čašu bijelog vina i nakon par minuta - nalijte procijeđenu juhu i stavite „garni buket“. Ostaviti da stoji bez vatre.
Sada je vrijeme da stavite grubo nasjeckanu ribu i krumpir ako slijedite normanski recept. Ne pravite skupe egzotične recepte od bouillabaisse - koristite dostupne proizvode. Dovedite do vrenja, smanjite vatru i nakon 20 minuta dodajte morsku sitnicu - dagnje, lignje, škampe. Nakon pet minuta isključite vatru, izvadite vrećicu začina - i juha je spremna. Poslužite ga s bijelim krekerima, kojih bi trebalo biti dosta.
