Goveđa Kharcho supa

Kharcho je bogata juha od goveđeg mesa s rižom i začinima. Među svim jelima gruzijske nacionalne kuhinje, Kharcho juha jedno je od najomiljenijih i najčešćih. Kuha se u gotovo svakom domu. Istovremeno mu svaka ljubavnica dodaje nešto posebno. Mogućnosti kuhanja ove juhe ogromne su. Razmotrit ćemo opciju klasičnog kuhanja Kharcho, s pršutima, na gruzijskom i druge opcije. Tako će svaki kuhar moći sam odlučiti koja će se juha svidjeti.

Klasičan recept

Za kuhanje juhe najbolje je koristiti goveđi bršljan na kostima. Prilično je masna i juha će ispasti bogata i vrlo ukusna.

Da bismo kuhali prema klasičnom Kharcho receptu, potrebni su nam sljedeći sastojci:

• Govedina na kosti
• orasi
• češnjak
• luk
• riža
• tkemali
• Crveni čili
• Suneli hmelj
• Bosiljak, peršin

Meso se mora oprati, grubo nasjeckati i staviti kuhano. Najbolje je u potpunosti uzeti vodu u posudu, tako da je u procesu kuhanja ne proključa, da se ne mora ponovno puniti.

Prilikom kuhanja potrebno je ukloniti stalno formiranu pjenu kako bi juha ostala čista.

Nakon vrenja potrebno je smanjiti vatru i ostaviti poklopac uključenim, kuhati najmanje sat i pol.

Ogulite i nasjeckajte luk krupnim perjem, podijelivši ga na pola. Bolje je koristiti male glave, one su sočnije i nježnije.

Nakon kuhanja mesa mora se izvaditi iz tave, odvojiti od kostiju i izrezati na male komade. Važno je da u juhi nije ostalo djelića sitnih kostiju i da je najbolje procijediti je kroz sito ili gazu.

Nakon toga u pripremljeni juhu možete staviti luk i kuhano meso.

Rižu je potrebno namočiti u toploj vodi i dobro je isprati, odvodeći je nekoliko puta dok voda ne postane bistra. Najbolje je koristiti običnu rižu s okruglim zrnima.Važno je da prokuha, dajući juhu bujon, tako da parjena ili zdrobljena riža za to neće raditi.

Ukupno, trebate staviti oko pet žlica riže, ovisno o volumenu tave.

Zatim dodajte gruzijski umak tkemali u juhu. U Gruziji se kuha kod kuće pomoću rajčice i posebnih začina i začinskog bilja. Možemo ga pronaći u gotovoj verziji.

Nakon što prokuha stavite u juhu u juhu potrebno je staviti ljutu papriku i pastu od rajčice. Poklopite i ostavite da kuha deset minuta.

Orasi se moraju oguliti i sitno nasjeckati.

Češnjak se mora oguliti i nasjeckati, zatim dodati orasima i sve to vrlo pažljivo izmiješati, dok se ne dobije ujednačena konzistencija.

Nakon toga dodajte ovu smjesu u juhu, zajedno s začinima hmelj-suneli i paprikom. Dodajte sol i crvenu papriku po ukusu.

Ostavite da prokuha i kuhajte oko pet minuta, nakon čega zadnji stavite cilantro i lovorov list. Ugasite vatru i, bez skidanja poklopca, ostavite da se kuha oko petnaestak minuta.

Klasična Kharcho juha je spremna.

Kharcho juha s šljivama

Kharcho juha priprema se na različite načine, a jedna od opcija ovog prekrasnog jela je juha od šljiva. Daje jelu posebnu sofisticiranost i slatke note, ublažavajući oštrinu njegovog prirodnog ukusa.

Da bismo pripremili takav Kharcho, potrebni su nam sljedeći proizvodi:

• Govedina na kosti
• češnjak
• luk
• Pašteta od rajčice
• suhe šljive
• riža
• orah
• brašno
• Maslinovo ulje
• Čili papar, lovorov list, začini
• Sol i mljeveni papar po ukusu

Način kuhanja

U tavu dodajte vodu i meso. Čekamo dok voda ne proključa, i ugasimo vatru. Goveđe meso se kuha dulje vrijeme, dok se kuha, pripremit ćemo preostale sastojke. Ali istovremeno, ne zaboravite stalno, uklanjajte pjenu s juhe, jer inače juha neće biti ukusna.

Nasjeckajte luk u velikim komadima i pržite na maslinovom ulju zajedno s brašnom. Smjesu miješajte dok ne postane glatka.

Orahe operite ili nasjeckajte u blenderu.

Osušene šljive moraju se natopiti u vodi dvadesetak minuta. Koristite samo šljive bez sjemenki. Sitno nasjeckajte i pomiješajte s nasjeckanim češnjakom.

Pročitajte i: klasični recept za rižu kharcho

Dobro isperite vodom i potopite dvadesetak minuta. Riža od okruglog zrna najbolje se koristi.

Meso bi u to vrijeme trebalo biti gotovo spremno. Može se izvaditi, ostaviti da se ohladi. Zatim narežite tako da nema sjemenki, a narežite na male komade. Zatim se može vratiti u juhu s ostalim sastojcima.

Kuhajte na vatri dok ne proključa, a zatim smanjite vatru i ostavite pirjati pod poklopcem dvadesetak minuta. Zatim možete dodati svježe bilje, začine i sol. Isključite vatru i ostavite da odstoji petnaestak minuta.

Gruzijski goveđi kharcho s rižom

Ova opcija kuhanja najbliža je sastavu i receptu nacionalnom gruzijskom Kharchu koji se obično kuha na Kavkazu. Ova opcija nije prikladna za sve, jer je juha od ove juhe vrlo masna i začinjena. Takvo jelo će se svidjeti svim ljubiteljima kavkaške kuhinje, ili začinjenim jelima.

Da bismo ga pripremili, trebamo:

• riža
• Goveđa rebra
• peršin
• Suneli hmelj
• Pašteta od rajčice
• luk
• češnjak
• Tkemali (umak)
• Sol, lovorov list i papar po ukusu

Način kuhanja

Rebra se moraju izrezati na male komade i poslati ih da se kuhaju u vodi, jer će njihova priprema trajati puno vremena. Ne zaboravite ukloniti pjenu s juhe.

U posudu za prženje stavite pastu od rajčice s začinom od hmelja-suneli i tkemali umakom. U tom je slučaju potrebno dodati malo vode u tavu i sve promiješati dok ne postane glatko. Treba pirjati pod zatvorenim poklopcem na laganoj vatri, povremeno miješajući.

Rižu je potrebno nekoliko puta oprati vodom dok ne postane prozirna, ostaviti je da se ukuha, a zatim staviti u kipuću juhu. Nakon pokrivanja smanjite vatru.

Sitno nasjeckajte luk i dodajte u juhu zajedno s pirjanom smjesom rajčice iz tave. Nakon što prokuhate juhu, dodajte sol papar i lovorov list po ukusu. Možete staviti i svježi zeleni cilantro ili peršin. Kuhajte još pet minuta i isključite gazu. Nakon toga ostavite ga da stoji ispod zatvorenog poklopca najmanje deset minuta.

Ovo je zanimljivo:recept za goveđu juhu

Goveđa Kharcho juha s adjikom u polaganom kuhaču

Mnoge suvremene domaćice za pripremu supa koriste multikuhare. To je vrlo zgodno jer samo trebate postaviti tajmer i ne morate nadzirati vrijeme. Spor štednjak prilagođava željenu temperaturu i vrijeme kuhanja juhe, spuštajući temperaturu na vrijeme. Osim toga, u slučaju kuhanja Kharchoa, upotreba sporog štednjaka uvelike će smanjiti vrijeme kuhanja, jer se govedina kuha dulje vrijeme, a uz pomoć pritiska tijekom kuhanja vrijeme se značajno smanjuje.

Dakle, kako biste skuhali Kharcha s Adjikom u sporom kuhalu, trebat će vam:

• Domaća adjika
• zelenilo
• riža
• Goveđe meso
• Pašteta od rajčice
• Suneli hmelj
• Tkemali (umak)
• Lovorov list, sol, papar po ukusu.

Način kuhanja:

Ulijte potrebnu količinu vode u zdjelu za kuhanje. Tamo stavite sitno nasjeckane komade govedine i stavite na funkciju kuhanja sat i pol.

Dok se meso kuha, rižu je potrebno isprati i napuniti vodom da odstoji deset minuta i petnaest.

Luk sitno nasjeckajte, pržite u pasti od rajčice i tkemali. Možete dodati i naribanu mrkvu. Pustite na laganoj vatri ne više od deset minuta.

Nakon što kuhač završi kuhanje mesa, otvorite ga i dodajte rižu, prženje i nekoliko žlica adjika u zdjelu. Također, ako više volite krumpirove juhe, možete staviti nekoliko krumpira, prethodno oguljenih i nasjeckanih. Probajte i dodajte sol i papar po ukusu. Ostavite gašenje na funkciji trideset minuta. Nakon kuhanja, izlijte juhu u tanjure, možete poslužiti na stolu kiselo vrhnje i pita kruh.