Na prvi pogled vrlo je lako pripremiti Horiatiki, svjetski poznato kulinarsko remek-djelo koje nazivamo grčkom salatom. Ali iza varljive jednostavnosti jela krije se puno suptilnosti i tajni. Na primjer, znate li sigurno koji je sir najprikladniji za grčku salatu, koji začini su u njoj prikladni, trebate li strogo slijediti recept ili su eksperimenti još uvijek dopušteni? Pokušajmo to shvatiti.
Sadržaj materijala:
Povijest jela
Izvorno ime poznatog jela prevedeno je s grčkog prilično jednostavno - „seoska salata“, što, zapravo, odražava elementarnu prirodu jela potrebnog za njegovu pripremu.
Priča o stvaranju jela koja ima tri varijacije također je jednostavna:
- Prema jednoj od pretpostavki, svjetlo je ugledao tijekom Homerovog života, a svi proizvodi koje su napravili stari Heleni ušli su tamo. Sve bi bilo u redu, ali u stvari, rajčice, koje su glavne komponente salate, u zemlju su dovedene mnogo kasnije - u dalekom 19. stoljeću.
- Mnogo poznavatelja budi skepticizam i lijepu legendu prema kojoj je emigrant iz Amerike slučajno izumio jelo, koji se vratio kući na vjenčanje svog nećaka. Toliko je žudio u stranoj zemlji za poznatim namirnicama, da je cijelo vrijeme samo sanjao da ih ponovo kuša. Ali evo loše sreće - bolni zub prekršio je sve gastronomske planove mladića. Mladić je u očaju sjeckao manje povrće, nadajući se da će ga učiniti mekšim, prelio ih maslinovim uljem i začinio ih komadom sira.Rezultat je zadovoljio, a istodobno je zainteresirao sestru mladića, koja je, ocijenivši jelo savršeno, sljedeći dan ih počastila pred stotinu gostiju na vjenčanju. Kao što vidite, Grci su voljeli salatu.
- Za racionalne učenjake, lišene udjela romantizma, hrana se smatra izumom lukavih vlasnika grčkih kafana. U nadi da će zaraditi više novca od turista koji su napali zemlju u 60-70-ima. prošlog stoljeća tražili su zanimljivo nacionalno jelo za jelovnik. Elementarni proizvodi, brzo kuhanje, minimalne ruke rada - to su bili glavni kriteriji. Tako se pojavila prva varijacija salate - vrsta povrća izrezana začinjena začinima i uljem. Ovčjem siru dodan je njen lokalni okus - ponos grčkih majstora. Dalje ćemo razgovarati o njemu.
Koji se sir tradicionalno dodaje grčkoj salati?
Sami Grci koriste isključivo fetu. Ovaj se sir priprema od ovčjeg i kozjeg mlijeka uz dodatak posebnog sirila koje proizvode želučane žlijezde mnogih sisavaca.
Izvana izgleda kao komad prešanog skute koji pluta u slanoj vodi. Boja mu je savršeno bijela bez naznaka žutosti, okus je oštar, za razliku od bilo kojeg drugog sira - tanko-nježan, umjereno slan sa suptilnom kiselinom.
Proizvod povoljno odlikuje karakteristike okusa povrća i bilja koje čine salatu, ne ometajući ih. Feta daje jelu isti okus i grčki šarm, a ujedno i sočan kremasti aftertaste, što obožavatelji visoko cijene.
Pročitajte i:grčka salata - klasični recept
Kako mogu zamijeniti proizvod
U doba razmjera globalizacije, pitanje se može činiti čudnim - zašto zamijeniti nešto mekim ovčjim sirom kada na policama supermarketa postoje deseci vrsta ove sorte koje nude lokalni i europski proizvođači?
I ovdje je pažnja: "Feta" je oznaka zemljopisnog podrijetla proizvoda zaštićenog zakonom EU, zbog čega se sir proizveden isključivo u Grčkoj može tako nazvati. Ako ambalaža nema oznaku Made in Greece, to uopće nije feta, već analozi koji se pripremaju na moderan način i imaju izvrsnu strukturu.
Ako želite kušati popularna mediteranska jela, ali nije moguće pronaći izvorni proizvod ili je cijena „pristupačna“, morate pogoditi kako zamijeniti feta sir u grčkoj salati, tako da odabrana sorta ne zasjeni ostale komponente, već samo naglašava njihovu sočnost i bogatstvo. Logični odgovor su strukturno srodne otopine slane otopine.
Zanimljivo je da tijekom razdoblja vjerskog posta, kada su životinjski proizvodi zabranjeni, izvorni sir u jelu savršeno zamjenjuje sojin tofu.
Prikladne sorte sira za grickalice
Brynza, suluguni, fetax, sirtaki, mocarela, sir Adyghe - najpopularnija rješenja. Ljubitelji eksperimenata idu još dalje - pripremaju domaći sir od jogurta, koji se naknadno natapa u posebnoj slanoj vodi. Nepotencijalni kuhari ne filozofiraju lukavo, već koriste obični topljeni sir. Gurmani koriste prženi sir, vjerujući da jelu daje dodir restoranskog šika i velike cijene.
Takve su kulinarske spletke sasvim prihvatljive, međutim, ako želite znati pravi okus poznatog grčkog remek-djela, važno je zapamtiti da komponenta sira igra jednu od vodećih uloga u njemu. Kakav sir dodaju kulinarski stručnjaci grčkoj salati u različitim dijelovima svijeta? Razmotrite sve najbolje opcije.
Sirtaki za grčku salatu
Sirtaki se pogrešno pripisuje grčkim sirevima. U stvari, ovo je samo trgovački naziv koji potrošačima nudi analogni izvorni proizvod. To je isto snježno bijelo, sočno, mirisno, s obiljem kalcija i proteina. Glavne razlike od fete su njegova visoka gustoća i jaka slanost.
Po ukusu, ovaj sir vrlo je sličan feta siru: koristeći syrtaki za grčku salatu, jelo trebate malo soliti, ili čak ne koristiti ovaj začin.
Okus boćastog sira u kombinaciji s povrćem može dati potpuno skladan ansambl. Glavna stvar je odabrati optimalne omjere sastojaka i kupiti kvalitetan proizvod od pouzdanog proizvođača. U ovom će slučaju biti moguće napraviti salatu s sirtakijem, koja će se osjetiti po okusnim pupoljcima kao i klasična.
Adyghe sir
Često kulinarski stručnjaci koriste sir Adyghe, kreaciju naroda Sjevernog Kavkaza, da pripreme modernu varijaciju Horiatikija. Ovaj se proizvod smatra bliskim rođakom fete, međutim, njihove sličnosti su samo u mekoj strukturi i uvijenoj konzistenciji. Ova je sorta mnogo gušća, okus joj je čisto kiselo mlijeko. Proizvod se ne slani tijekom proizvodnje, pa se pokaže da je prilično blag. Boja sira je blizu bijele, ali nije snježno bijela, poput fete. Osim toga, sir Adyghe manje je kaloričan, pa je idealan za dijetalnu prehranu.
Koristeći ovu posebnu sortu za grčku salatu, morate brinuti o pravilnom preljevu bogatog i živopisnog okusa, jer će u protivnom cjelokupni "buket" ispasti prilično dosadan i blag.
mozzarella
Talijanski sir mocarela prirodni je i izuzetno zdrav proizvod, nesporni prehrambeni izvor mliječnih proteina i kalcija. Ova je sorta u skladu s rajčicom i maslinama, pa će definitivno dodati ljupke kremaste note na „tanjur od povrća“.
Sir se od fete razlikuje u gušćoj strukturi i nedostatku karakteristične kiselosti, ali proizvodi se i od kravljeg mlijeka, a ne od ovčjeg mlijeka. Općenito, mocarela je dostojan analog grčke fete u istoimenoj salati.
Bijeli sir
Mnogi kuhari čvrsto su uvjereni kako je feta sir neprihvatljiv za grčku salatu. Prekomjerna slanost sorte jednostavno zasjenjuje sve ostale sastojke, ne ostavljajući traga nježnom, profinjenom ukusu izvornog jela.
Ali postoje i pristalice ovčjeg sira koji dokazuju da je upravo on sličan ovčjem siru u smislu tehnologije proizvodnje, strukture i ukusa. A njegove korisne osobine su van svake sumnje. Stoga, ako nema drugih opcija, feta sir se može vrlo uspješno upotrijebiti za grčku salatu, ali uz jedan amandman: slani sir mora se prethodno namočiti da se smanji njegova slanost.
Za to je proizvod izrezan na kriške srednje debljine i preliven mlijekom ili hladnom filtriranom vodom 8-12 sati. Ako se umjesto obične vode uzme gazirana voda, proces namakanja bit će nekoliko puta brži.
Grčka salata recepti po korak
Klasika grčke salate
U originalnoj verziji Horiatiki se pravi od grubo nasjeckanog, ohlađenog povrća isključivo s ljubičastim lukom i crnim maslinama.
Za dvije porcije trebat će vam:
- 2 krastavca;
- 2 rajčice s gustom pulpom;
- 1 zvonasta paprika žuta;
- 0,5 krimskih žarulja;
- 20 kom. velike koštice maslina;
- 100 g feta sira;
- 3 žlice. l. maslinovo ulje (ekstra djevičansko);
- 1,5 žlica. l. sok od limuna;
- 0,5 tsp origano;
- češanj češnjaka;
- po ¼ tsp sol i crni papar.
Korak po korak kuhanja:
- Za preljev pomiješajte zdrobljeni češnjak, sol, začine, limunov sok i ulje, lagano umutite da se sastojci sjedine što je čvršće.
- Moje povrće, oguljeni krastavci od kore, papar - od sjemenki. Rajčicu narežemo na kriške, krastavce i papriku - u velikim komadima najmanje 2-2,5 cm, luk - na pola prstena.
- Masline se u klasičnom receptu ne režu, feta također.
- Povrće širimo u slikovitom neredu, nadopunimo maslinama, prelijemo dresingom, fetu rasporedimo u jednom komadu, pospite prstohvatom origana.
- Poslužimo jelo do stola, miješajući ga neposredno za stolom prije jela (sir se lako raspada na komade proizvoljnog oblika).
Analogno klasičnom receptu, salata se priprema s sirtakijem i feta sirom. U oba je tumačenja sol isključena s popisa sastojaka, a u drugoj izvedbi sir se također unaprijed namoči.
Grčka salata s prženim Adyghe sirom
Sastojci za bazu:
- 2 krastavca;
- 3 rajčice;
- 2 raznobojne zvonaste paprike;
- 1 crveni luk;
- 20 koštica maslina;
- 300 g Adyghe sira.
Sastojci za dopunu goriva:
- 6 žlica. l. biljno ulje;
- 2 žlice. l. balzamični ocat;
- prstohvat origana;
- sol, papar po ukusu.
Korak po korak kuhanja:
- Moje povrće, krupno narezano. Ogulite luk, izrezan na pola prstena.
- Na vruću tavu širimo kriške sira, pržimo ih s obje strane do zlatno smeđe boje. Gotov proizvod stavimo na ubrus, tako da čaša ima višak ulja.
- Masline prerežite na pola.
- Za umak pobijte ulje i ocat, dodajte origano, protisnut prstima, dodajte sol i papar. Temeljito promiješajte.
- Pomiješajte povrće, stavite u zdjelu za salatu, pospite maslinama, začinite umakom, ukrasite slojevima sira.
Grčka salata mocarela
sastojci:
- 0,5 kg cherry rajčice;
- 1 krastavac;
- 1 šalotka;
- 120 g mocarele;
- 2 češnja češnjaka;
- 15 maslina s košticom (optimalna kvaliteta Kalamata);
- 0,5 tbsp. l. fini šećer;
- 2 žlice. l. vinski ocat (crveni!);
- 6 žlica. l. ekstra djevičansko maslinovo ulje;
- 0,5 tsp origano;
- 5 grančica peršina;
- sol, papar po ukusu.
Korak po korak kuhanja:
- Rajčice prepolovite, pospite šećerom, ostavite 30 minuta, izlijte dobiveni sok u zasebnu posudu.
- U dobiveni sok od rajčice dodajte sitno sjeckani češnjak i šalotku, ocat i origano. Kuhajte na laganoj vatri oko 8 minuta. Dobivenu smjesu posolite, pomiješajte s maslinovim uljem, dodajte mocarelu, narezanu na velike kocke i ostavite da se marinira.
- Ogulite krastavce, narežite ih po dužini, svaki dio narežite na kriške.
- Pritisnite masline stražnjim dijelom noža kako biste brzo uklonili sjeme s njih.
- Pomiješamo sve sastojke, salatu posipamo nasjeckanim peršinom. Poslužite ohlađeno.
Danas kulinarski stručnjaci širom svijeta nude nezamislive varijacije recepta - sa špinatom, mentom, avokadom, tjesteninom, piletinom, tunom, čak i bez dodavanja sira kao takvog. Pa čak i ako su sva ta jela nevjerojatno ukusna, to su samo moderne interpretacije, koje osim imena, imaju malo veze s grčkim remek-djelom.
