U trgovinama se prodaje linija sireva proizvedenih u našoj zemlji i izvezenih iz inozemstva. Da biste kupili dobru ocjenu, morate dati puno novca. Stoga predlažemo da sir napravimo kod kuće od mlijeka sami.

Klasični mliječni sir

sastojci:

  • kefir - 1200 ml;
  • gruba sol - 1 tbsp. žlica;
  • mlijeko - 3600 ml.

Priprema:

  1. Da bi sir bio što ukusniji i bogatiji, koristite mliječni proizvod s najvećim udjelom masti. Ponude na farmama su idealne.
  2. Skuhajte kefir. Serum će ostati na dnu.
  3. Iscijedite serum i odložite 2 dana. Čuvajte u sobi. Proizvod bi trebao postati kiseo.
  4. Prokuhajte mlijeko. Ugasite vatru na minimum. Dodajte fermentirani serum. Promiješati. Kuhajte.
  5. Procijedite. Na sol. Stavite pripremljeni proizvod u gazu. Zavežite krajeve i objesite. Višak tekućine odvodi. Trebat će vam oko pola sata.
  6. Stavite ugnjetavanje. Tečnost odmah ispustite. Pod pritiskom, domaći sir napravljen od mlijeka i kefira trebao bi stajati 5 sati u odjeljku hladnjaka.

Od kozjeg mlijeka

sastojci:

  • kozje mlijeko - 2100 ml;
  • kiselo vrhnje - 2,5 tbsp. žlice;
  • sol (velika) - 1 žličica;
  • posni sir - 2,5 tbsp. žlica.

Priprema:

  1. Za proizvodnju kozjeg sira trebat će vam sastojci s visokim udjelom masti. Zagrijte mlijeko.
  2. U nekoliko žlica mlijeka otopite skuti sir. Pošaljite na toplo mlijeko. Dodajte sol i prokuhajte.
  3. Ulijte kiselo vrhnje. Kuhajte oko 13 minuta. Mlijeko se treba pretvoriti u ugrušak.
  4. Pokrijte cjedilo za gazu i stavite masu. Pokrijte krpom i stavite ugnjetavanje. Odložite kozji sir na sat vremena.

Domaći sir od mlijeka i kiselog vrhnja

Sir je puno ukusniji od dućana, s mekom i nježnom teksturom.U takvom će siru djeca uživati. Pogodno za prvo hranjenje dojenčadi.

sastojci:

  • mlijeko - 3300 ml, preporuča se koristiti kućnu kuhinju;
  • morska sol - 1 žličica;
  • kiselo vrhnje - 550 ml.

Priprema:

  1. Ostavite mlijeko u sobi da proključa. Glavna stvar je ne pretjerati, inače će se gotov proizvod ispasti gorak.
  2. Zagrijte kiseli proizvod. Temperatura bi trebala biti 40 stupnjeva. Ulijte kiselo vrhnje. Ne možete miješati
  3. Na sol. Ali to nije obavezno, a bez ovog sastojka možete. Uzmite unaprijed pripremljeni ubrus od gaze i prelijte prokuhanom smjesom.
  4. Vezati ubrus i objesiti sat vremena.

Uz dodatak skute u recept

Gotov proizvod je idealna ponuda za vegetarijance.

sastojci:

  • posni sir - 1100 g;
  • maslac - 110 g;
  • sol - 1 žlica. žlica;
  • mlijeko - 1100 ml;
  • crni papar - 0,4 tsp;
  • soda bikarbona - 0,5 tsp;
  • kurkuma - 0,4 tsp.

Priprema:

  1. Prokuhajte mlijeko. Stavite sir. Skuhajte ga. Ugasite vatru.
  2. Preklopite sir. Tri sloja bit će dovoljna. Ulijte pripremljenu smjesu. Zavežite rubove i objesite 17 minuta. Izvadi.
  3. U tavu stavite maslac. Stavite masu. Promiješati. Kvržice ne bi trebale ostati. Fry. Na sol. Ulijte soda, začinite.
  4. Premjestite u oblik. Za izdržavanje 3 sata.

Kako napraviti kiselo mlijeko

Od kiselog mlijeka možete napraviti sir. Štoviše, za zdravu poslasticu morat ćete potrošiti najmanje vremena, a možete uživati ​​u ugodnom ukusu svježeg sira.

sastojci:

  • sjeckani kopar (neobavezno);
  • kiselo mlijeko - 1000 ml;
  • sol;
  • jaje - 1 kom.

Priprema:

  1. U posudu miksera stavite sol, a zatim jaje. Uključite visoke okretaje. Pobijediti.
  2. Ulijte u mlijeko. Prokuhajte i pirjajte na srednjem plamenu. Serum treba odvojiti.
  3. Uzmite poseban oblik koji je namijenjen mekoj sorti sira. Pokrijte gazom i prelijte kuhanom masom. Pospite koprom. Promiješati.
  4. Pokrijte krajevima koji vise na rubovima. Stavite ugnjetavanje.

Tvrdi sir od mlijeka

sastojci:

  • morska sol;
  • masno mlijeko - 1450 ml;
  • začini;
  • kefir - 510 ml.

Priprema:

  1. Prokuhajte mlijeko. Na sol. Pospite začinima. Ulijte kefir.
  2. Kuhajte 3 minute. Stavite gazu u cjedilo. Ulijte mliječni proizvod. Vezati rubove. Izvadi. Stavite na vrh ugnjetavanja. Premjestite u odjeljak hladnjaka.
  3. Izdržati 11 sati.

Kuhanje Mozzarelle

U receptu se preporučuje upotreba pepsina, koji se može kupiti u ljekarni.

sastojci:

  • morska sol (gruba) - 2 žlice. žlice;
  • mlijeko - 2200 ml;
  • pepsin - 0,5 tsp;
  • voda - 1650 ml;
  • sok od limuna - 2,5 žlice. žlica.

Priprema:

  1. Pepsin razrijedite u pola šalice vode.
  2. Zagrijte mlijeko. Trebat će točno 70 stupnjeva. Ulijte vodu sa pepsinom i limunovim sokom. Masa će se zgrušavati.
  3. Iscijedite serum. Ostatak mase stavite u krpu i iscijedite.
  4. Zagrijte vodu (90 stupnjeva). Na sol. 2 minute bacajte sir u vodu. Da ga dobijem. Ispruži se. Zatim kaša. Ponovite postupak nekoliko puta. Masa treba postati homogena i potpuno glatka.
  5. Upotrijebite prste da se mijese. Savijte u omotnicu i ispustite u vodu.
  6. Izložite prazno i ​​razvaljajte. To bi trebala biti kobasica. Čvrsto omotajte folijom. Vezati konopom. Trebao bi napraviti kuglu. Cool. Uklonite film. Stavite komad u serum. Upravo se u tom obliku proizvod čuva u hladnjaku.

Uz kefir

Prvo trebate skuhati sir, a zatim sir na temelju njega. Izaći će sjajno i neće se raspasti kad se nareza.

sastojci:

  • sol (velika) - 1 žličica;
  • kefir - 2100 ml;
  • crni papar - prstohvat;
  • soda - 0,5 tsp;
  • jaje (piletina) - 1 kom .;
  • paprika;
  • maslac - 1 žlica. žlica.

Priprema:

  1. Za kuhanje morat ćete izgraditi parnu kupelj. Zagrijte kefir. Gusjenica na liniji s gazom. Ulijte kuhani proizvod. Stisnite i objesite 47 minuta.
  2. Vratite pripremljenu masu natrag. Na sol. Ulijte soda. Dodajte jaje. Pospite paprikom, a zatim paprom. Miješanje mješavine promiješati.
  3. Kuhajte 17 minuta.Masa će se pretvoriti u žućkastu, jednoličnu.
  4. Podmažite posebni oblik maslacem. Ulijte pripremljenu smjesu. Ohladite i sakrijte u odjeljku hladnjaka. Nakon 1,5 sata, proizvod je potpuno spreman.

Mascarpone sir od mlijeka

Ovo je najosnovnija varijanta kuhanja. Postupak je vrlo jednostavan i ne zahtijeva puno napora.

sastojci:

  • masna krema - 1100 ml;
  • sok od limuna - 3 žlice. žlica.

Priprema:

  1. Prije nego što počnete kuhati, napravite parnu kupelj. Iscijedite sok od limuna.
  2. Pomoću termometra za hranu dovedite mlijeko na 85 stupnjeva. Maknite s vatre.
  3. Ulijte sok. U tom slučaju stalno miješajte tekućinu. Izmjerite temperaturu. Termometar bi trebao pokazati 82 stupnja.
  4. Vratite tekućinu u kupaonicu. Miješanje i mjerenje stalno dovode temperaturu do 84 stupnja.
  5. Masa će se zgusnuti i postati poput kreme. Maknite s vatre. Nastavite miješati da se masa ohladi. Temperatura bi trebala biti 45 stupnjeva. Kako bi se ubrzao postupak, spremnik se može staviti u kocke leda ili ledenu vodu.
  6. Na pamuk stavite pamučni ručnik i napregnite radni komad. Prenesite masu žlicom na čisti ručnik i objesite. Izdržati 12 sati.
  7. Premjestite na filc. Stavite ugnjetavanje i držite na hladnom 11 sati.

Kremni sir kod kuće

Od sira i mlijeka možete dobiti nevjerojatan krem ​​sir.

sastojci:

  • maslac - 110 g;
  • soda - 1 žličica;
  • posni sir - 1100 g;
  • sol - 1 žličica;
  • mlijeko - 1100 ml.

Priprema:

  1. Zagrijte mlijeko do stvaranja mjehurića.
  2. Stavite sir. Konstantno miješajući da se čeka savijanje. Taj će postupak trajati oko 4 minute.
  3. Preklopite sir. Stavite kuhani proizvod. Izvadi. Prekinuti. Serum mora u potpunosti izaći iz obratka.
  4. Stavite maslac u gulaš. Pospite soda. Dodajte sol. miješati
  5. Stavite pripremljenu masu skute. Kuhajte 14 minuta. Pazite da ne izgorite. Uklonite plamen. Cool.
  6. Pređite na forme. Sakrijte se na hladnom 7 sati.

Savjet

  1. Miješanje se preporučuje drvenom lopaticom.
  2. Kad ulijevate kefirni proizvod, sastojke intenzivno promiješajte.
  3. Svaki put kada koristite jedan recept, možete promijeniti okus proizvoda dodavanjem raznih začina, povrća, začinskog bilja, pa čak i maslina.
  4. Okus je u velikoj mjeri ovisan o mlijeku. Stoga, nabavite samo svježe i obratite pažnju na njegovu aromu.
  5. Ako se odlučite kuhati iz kiselog mlijeka, postupak kiselosti može se ubrzati. Zagrijte ne kiselo mlijeko. Ocijedite limunov sok i izmiješajte. Ostavite na stolu. Proces će ići mnogo brže.

Povezano Softver:Više od autora: