Koliko jela postoji u kojima se meso kombinira s gljivama! Juhe, salate, kasike, račići, pomfrit, mesne okruglice, mesne okruglice, pite i proljetna peciva. Danas ću podijeliti 2 recepta za mesne okruglice s gljivama - piletina i svinjetina. U prvom ću slučaju s "darovima šume" pripremiti gravu, a u drugom ću ih dodati izravno u nadjev.
Sadržaj materijala:
Pileće mesne okruglice u pećnici u kremastom umaku u pećnici
- Vrijeme kuhanja: 1 sat.
- Posluživanja po spremniku: 5-7.
Za pripremu umaka obično uzimam šampinjone - narezane na tanke kriške, sjajno izgledaju u obliku gravure. I također su prikladne male gljive - mogu se u potpunosti položiti. Ali ako imate gljive kamenica, kantarion ili neku drugu vrstu gljiva, dobit ćete i ukusno jelo.
sastojci:
- pileće meso - 500 g;
- okrugla zrna riže - 100 g;
- jaje - 1 p .;
- češnjak - 2 češnja;
- svježi šampinjoni - 400 g;
- luk - 1 glava;
- vrhnje ili mlijeko - 1 šalica;
- voda - 1 šalica;
- brašno - 3 žlice. l. za kruh + 2 žlice. l. u graviti;
- peršin - nekoliko grana;
- sol, crni papar - po ukusu;
- biljno ulje - za prženje.
Kako kuhati mesne okruglice s rižom u umaku od gljiva:
- Kuhajte žitarice do pola kuhane u slanoj vodi. Kuhajte ga 10-15 minuta na srednje jakoj vatri, ne zaboravljajući miješati da se ne lijepi za dno. Zatim je ocijedite i ohladite.
- Pomiješajte piletinu i češnjak u mlincu za meso, dodajte jaje i ohlađenu rižu, sol i papar. Temeljito promiješajte rukama.
Vijeće. Ako želite da mljeveno meso bude ujednačenije, kuhajte rižinu brašnu dok ne skuha (oko 25 minuta), a kad se ohladi stavite je u mlin za meso zajedno sa mesom i češnjakom.
- Od dobivene mase oblikovati okrugle gredice, uvaljati u brašno i pržiti u biljnom ulju na srednje jakoj vatri 3-4 minute sa svake strane.Pileće meso je vrlo nježno, ovaj put je dovoljno da se mesne okruglice uhvate u laganoj kore, ali ne presušene.
- Pržene mesne kuglice stavite u dubok, vatrootporni oblik. Važno je odabrati spremnik ispravne veličine - ne prevelik da bi mogao stati na sve dijelove na maloj udaljenosti jedni od drugih i od zidova posuđa, a gravura pokriti mesne kuglice barem na pola. Ali ako je oblik i dalje veći nego što je potrebno, povećajte volumen vrhnja (mlijeka) i vode, ali tako da proporcije ostanu jednake.
- U drugoj tavi dodajte nasjeckani luk i narezane gljive u malo ulja. 10 minuta na srednjoj vatri bit će dovoljno. Potrebno je uzimati samo čisto posuđe, a ne ono gdje su mesni pripravci bili na žaru - inače će boja kremaste (ili mliječne) gravure postati žućkasta i mrljava, s tamnim „otocima“ masti.
- Zatim dodajte brašno, razrijeđeno u maloj količini vode, sol i papar.
- Ulijte vrhnje ili mlijeko, preostalu vodu, dovedite masu do vrenja.
- Izlijte mesne kuglice dobivenim umakom i pošaljite jelo u pećnicu, zagrijanu na 180 stupnjeva, 25-30 minuta.
- Prilikom posluživanja, ukrasite porcije peršinovim lišćem.
Upozorenje! Prije nego što pošaljete jelo u pećnicu, provjerite jesu li svi komadi šampinjona "utopljeni" u umaku. Ako leže na vrhu mesne okruglice, mogu izgorjeti.
Recept u tavi od mljevenog mesa i gljiva
- Vrijeme kuhanja: 1 sat.
- Posluživanja po spremniku: 8-10.
Ja dodajem svinjetine i mljevene mesne okruglice s umakom od kiselog vrhnja i senfa. Jelo ispada sočno, malo začinjeno, ali vrlo nježno i ukusno.
sastojci:
- mješavina mljevene govedine i svinjetine - 800 g;
- kaša - 150 g;
- jaje - 1 p .;
- bilo koje svježe gljive - 300 g;
- luk - 1 p .;
- brašno - 3-4 žlice. l. za pečenje kruha i 3 žlice. l. u graviti;
- kiselo vrhnje bilo kojeg sadržaja masti - 300 g;
- senf - 1 tbsp. l .;
- voda - 1 šalica;
- zelje - na ukus;
- sol, začini - po ukusu;
- biljno ulje - za prženje.
Radni nalog:
- Sitno nasjeckajte luk i gljive, dodajte mljevenom mesu zajedno s jajetom i kašikom.
- Masu solite i popaprite, mijesite i hladite 25-30 minuta - ovo je vrijeme potrebno da žitarice nabubre.
- Zatim oblikujte okrugle gredice, uvaljajte ih u brašno, pržite na biljnom ulju na srednje jakoj vatri 5-7 minuta sa svake strane. Treba oblikovati gustu tamno zlatnu koricu. Zatim mesne okruglice stavite na tanjur.
- U istoj masnoći dodajte brašno za umak, neprestano miješajući. Nakon 3-4 minute, kad je pozlaćena, u malim obrocima unesite polovinu vode koju daje recept. Ne prestanite uznemiriti da se ne formiraju kvržice.
- Pomiješajte kiselo vrhnje s senfom do glatka, razrijedite vodom i ulijte u brašno. Dovedite do vrenja.
- Stavite mesne kuglice u umak, smanjite vatru na minimum i pirjajte pola sata ispod poklopca.
- 5-7 minuta prije kuhanja pospite nasjeckanim biljem.
Mljeveno meso za ovo jelo možete napraviti samo od svinjetine ili samo od govedine. Ali imajte na umu da će u prvom slučaju mesne okruglice biti spremne oko pet minuta ranije, a u drugom - desetak kasnije nego što je navedeno u receptu.
Pileće mesne okruglice u pećnici u kremastom umaku u pećnici
Sastojci
- 500 g Pileće meso
- 100 g Okrugla zrna riže
- 1 kom. Jaje
- 2 klinčić češnjak
- 400 g Svježi šampinjoni
- 1 glava luk
- 1 čašu Krema ili mlijeko
- 1 čašu voda
- 3+2 Čl. l. za pečenje + u zalijevanju brašno
- nekoliko grana peršin
- po ukusu Sol, crni papar
- za prženje Biljno ulje
Korak po korak upute
- Kuhajte žitarice do pola kuhane u slanoj vodi.Kuhajte ga 10-15 minuta na srednje jakoj vatri, ne zaboravljajući miješati da se ne lijepi za dno. Zatim je ocijedite i ohladite.
- Pomiješajte piletinu i češnjak u mlincu za meso, dodajte jaje i ohlađenu rižu, sol i papar. Temeljito promiješajte rukama.
- Od dobivene mase oblikovati okrugle gredice, uvaljati u brašno i pržiti u biljnom ulju na srednje jakoj vatri 3-4 minute sa svake strane. Pileće meso je vrlo nježno, ovaj put je dovoljno da se mesne okruglice uhvate u laganoj kore, ali ne presušene.
- Pržene mesne kuglice stavite u dubok, vatrootporni oblik. Važno je odabrati spremnik ispravne veličine - ne prevelik da bi mogao stati na sve dijelove na maloj udaljenosti jedni od drugih i od zidova posuđa, a gravura pokriti mesne kuglice barem na pola. Ali ako je oblik i dalje veći nego što je potrebno, povećajte volumen vrhnja (mlijeka) i vode, ali tako da proporcije ostanu jednake.
- U drugoj tavi dodajte nasjeckani luk i narezane gljive u malo ulja. 10 minuta na srednjoj vatri bit će dovoljno. Potrebno je uzimati samo čisto posuđe, a ne ono gdje su mesni pripravci bili na žaru - inače će boja kremaste (ili mliječne) gravure postati žućkasta i mrljava, s tamnim „otocima“ masti.
- Zatim dodajte brašno, razrijeđeno u maloj količini vode, sol i papar.
- Ulijte vrhnje ili mlijeko, preostalu vodu, dovedite masu do vrenja.
- Izlijte mesne kuglice dobivenim umakom i pošaljite jelo u pećnicu, zagrijanu na 180 stupnjeva, 25-30 minuta.
- Prilikom posluživanja, ukrasite porcije peršinovim lišćem.
