Ječam je vrsta ječmene žitarice, to je zaobljenih ili izduženih zrnaca, bijelih ili žućkastih. Na njegovoj osnovi pripremaju se žitarice, dodaju juhama. Ali to ne završava upotrebu zdravih žitarica u kuhanju. Danas ću podijeliti 2 recepta za mesne okruglice s bisernim ječmom. Prvo ću jelo pripremiti od mljevenog mesa i peći u pećnici, drugo - od ribe i pirjati u tavi.
U bilješku. Prije kuhanja, biserni ječam se mora namočiti nekoliko sati, vrijedi to uzeti u obzir prilikom nastavka pripreme jela.
Sadržaj materijala:
Jelo od mljevenog mesa od pećnice
- Vrijeme kuhanja: 2 sata.
- Posluživanje po spremniku: 10 kom.
Za mesne okruglice uzimam miješano mljeveno meso - svinjetinu i govedinu u jednakim omjerima i malo piletine (oko pola manje od ostalih vrsta mesa). Tako ispadaju gusti, ali istovremeno nježni i sočni. I pravim gravu od kiselog vrhnja.
sastojci:
- miješano meso - 700 g;
- ječam - 100 g;
- luk - 1 p .;
- češnjak - 1-2 češnja;
- jaje - 1 p .;
- kiselo vrhnje 20% - 300 g;
- voda - 500 ml;
- brašno - 2 žlice. l .;
- sol, začini - po ukusu;
- biljno ulje - za prženje;
- zelje - za posluživanje.
Radni nalog:
- Operim prethodno namočen biserni ječam, kuham u velikoj količini vode - žitarice se uvelike povećavaju, oko 5-6 puta. Stoga bi tekućina trebala biti dovoljna. Dok se potpuno ne skuha, treba ga kuhati najmanje 1-1,5 sati, no u ovom slučaju 45-50 minuta bit će dovoljno, jer će mesne kuglice nakon toga još uvijek propasti u umaku.
- Lukom sitno nasjeckajte luk, pustite češnjak da prođe kroz prešu.
- Povrće miješam s mljevenim mesom, dodam ohlađenu žitaricu i jaje.
- Posolite i popaprite masu, mijesite dok ne postane glatko.
- Napravim 10 napuha u obliku kuglica i pržim na srednjoj vatri u prethodno zagrijanom biljnom ulju oko 5 minuta sa svake strane.
- Mesne kuglice širim u duboku posudu za pečenje.Njegova bi veličina trebala biti takva da se dijelovi čvrsto uklapaju, ne više od 2 cm, a na rubovima gotovo da nema slobodnog prostora.
- U vodu umiješam kiselo vrhnje i brašno, miješam žlicom dok ne nestanu kvržice.
- Izlijte mesne kuglice dobivenim umakom i stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 180 stupnjeva 40-50 minuta. Spremnost provjeravam razbijanjem jedne porcije vilicom - unutra ne bi trebalo biti ružičastih mrlja.
- Izvadim jelo, začinim nasjeckanim začinskim biljem i poslužim.
Kao prilog, mesne okruglice s bisernim ječmom pogodne su za krumpir (kuhani, prženi ili pire krumpir) i salatu od svježeg povrća.
Mesne okruglice od ječma
- Vrijeme kuhanja: 1 sat 30 minuta.
- Posluživanje po spremniku: 8-9.
Kuham takve mesne okruglice od različitih vrsta morske ribe - kupujem filete pangasiusa, oslića, polloka. Jelo od trupla u mirisnom umaku od slatkog i kiselog paradajza. Ispada da je vrlo gusta i savršeno se uklapa s ribom.
sastojci:
- mljeveno meso od polloka - 700 g;
- biserni ječam - 100 g;
- luk - 1 p .;
- jaje - 1 p .;
- brašno - 3 žlice. l .;
- pasta od rajčice - 150 g;
- češnjak - 2-3 češnja;
- kopar - 1 hrpa;
- voda - 1 šalica;
- šećer - 1 žlica. l .;
- ocat 6% - 2-3 žlice. l .;
- sol, papar - po ukusu;
- biljno ulje - za prženje.
Kako kuhati riblje mesne okruglice u umaku od rajčice:
- Kuham ječmenu ječmu dok napola ne kuha 50 minuta, ohladim je tako da je raširim na ravni tanjur.
- Mljevenu ribu kombiniram s jajetom, sitno sjeckanim lukom, žitaricama, solju, paprom i mijesim dok ne postane glatko.
- Napravim 8-9 okruglih mesnih okruglica, pržim ih u biljnom ulju 7-10 minuta sa svake strane. Napravim sredinu vatre.
- Kuglice širim po jelu i u istoj masnoći gdje sam ih kuhala, pustim češnjak zgnječen u tisku ili na rerni dok ne omekša. Dosta i 2-3 minute.
- Uvedim pastu od rajčice, nastavim pržiti, miješajući dok ne postane crveno-narančasta. To traje oko 5 minuta.
- U vodu posadim brašno, šećer i ocat, ubacim u tavu, ubacim nasjeckani kopar i pustim da masa prokuha.
- Smanjite toplinu na minimum, raširite mesne okruglice, poklopite spremnik poklopcem i pirjajte jelo u aromatičnom umaku 25-30 minuta. Posluživanje vruće.
Ako za mesne kuglice imate više ili manje mesa nego što je navedeno u receptima, treba prilagoditi i količinu žitarica. Budući da se jako kuha i povećava se u volumenu, omjer bi trebao biti sljedeći - na 5-7 dijelova mesa ili ribe, 1 dio žitarica.
Jelo od mljevenog mesa od pećnice
Sastojci
- 700 grad Mljeveno meso
- 100 grad prekrupa od ječma
- 1 kom. luk
- 1-2 klinčić češnjak
- 1 kom. Jaje
- 300 grad Pavlaka 20%
- 500 ml. voda
- 2 žlica brašno
- po ukusu Sol, začini
- za prženje Biljno ulje
- za podnošenje zelenilo
Korak po korak upute
- Operim prethodno namočen biserni ječam, kuham u velikoj količini vode - žitarice se uvelike povećavaju, oko 5-6 puta. Stoga bi tekućina trebala biti dovoljna. Dok se potpuno ne skuha, treba ga kuhati najmanje 1-1,5 sati, no u ovom slučaju 45-50 minuta bit će dovoljno, jer će mesne kuglice nakon toga još uvijek propasti u umaku.
- Lukom sitno nasjeckajte luk, pustite češnjak da prođe kroz prešu.
- Povrće miješam s mljevenim mesom, dodam ohlađenu žitaricu i jaje.
- Posolite i popaprite masu, mijesite dok ne postane glatko.
- Napravim 10 napuha u obliku kuglica i pržim na srednjoj vatri u prethodno zagrijanom biljnom ulju oko 5 minuta sa svake strane.
- Mesne kuglice širim u duboku posudu za pečenje. Njegova bi veličina trebala biti takva da se dijelovi čvrsto uklapaju, ne više od 2 cm, a na rubovima gotovo da nema slobodnog prostora.
- U vodu umiješam kiselo vrhnje i brašno, miješam žlicom dok ne nestanu kvržice.
- Izlijte mesne kuglice dobivenim umakom i stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 180 stupnjeva 40-50 minuta.Spremnost provjeravam razbijanjem jedne porcije vilicom - unutra ne bi trebalo biti ružičastih mrlja.
- Izvadim jelo, začinim nasjeckanim začinskim biljem i poslužim.
