Kefir tijesto za bjelance - 8 brzih i ukusnih recepata

Koliko god nevjerojatno zvučalo, izvrstan kiselo-mliječni proizvod u ruskoj državi pojavio se tek početkom 20. stoljeća! Zahvaljujući jedinstvenom napitku, tijesto za bjelinu na kefiru je posebno nježno i bujno. Opcija win-win kako bi dobili odlične muffine čak i za početnice domaćice.

Tijesto s kvascem od kefira

Da biste skuhali stvarno ukusno, sočno i jestivo jelo od kvasnog tijesta, morate imati neko znanje.

Glavni uvjeti za dobivanje ukusnog tijesta:

1. Masti sadržane u receptu mogu biti biljnog ili životinjskog porijekla: masti od maslaca, maslaca, svinjetine, pa čak i ovčetine. Međutim, ako se radi o čvrstim komponentama, sigurno ćemo ih pretvoriti u tekuće stanje.
2. Koristimo isključivo svježi kvasac. Inače proizvod pokušavamo „reanimirati“. Samo samljeti s običnim šećerom i žlicom vode. Nakon 10 minuta, na površini sastava trebali bi se pojaviti mjehurići. Ako nema takvog rezultata, naši su događaji bili uzaludni!
3. Potrebna količina brašna je varijabla. Njegove fluktuacije povezane su s tvrdoćom vode, konzistencijom iskorištene masti, svježinom kvasca i drugim čimbenicima. Nemoguće je unaprijed odrediti točnu količinu granulirane komponente do grama. I štoviše, ne treba "uklapati" volumen tekuće komponente pod nju!

Popis sastojaka za test:

• jaje;
• mršavo ulje - 35 ml;
• granulirani šećer - 20 g;
• soda bikarbona - 16 g;
• kefir (sadržaj masti od 1,5%) - 500 ml;
• vrhunsko brašno (po mogućnosti pšenično) - do 600 g;
• sol - 5 g.

Način kuhanja:

1. Kombiniramo malo topli kefir s sodom bikarbonom, pomiješamo sastav. Piće treba imati malu kiselost kako bi se neutraliziralo prisustvo sode u testu kako bi se osigurala sjaj i prozračnost gotovog proizvoda. Definitivno očekujemo kada kemijska reakcija prestane i posljednji mjehurići nestanu na površini tekućine.
2. U međuvremenu u prostranu zdjelu stavimo jaja, šećer i sol, dobro istučemo smjesu, izlijemo je u "umirjeni" kefir. Nastavljamo s radom do spajanja postavljenih komponenti.
3. Zatim započinjemo dodavanje porcija prethodno prosijanog brašna. Ulijte toliko da je dovoljno mijesiti meko, ali vrlo elastično tijesto.
4. Kada proizvod dosegne željenu teksturu, nježno utrljajte biljno ulje.

Cijeli postupak ne treba puno vremena i fizičkog napora, ali za test treba kratka pauza. Od dobivene mase oblikujemo kuglu, pokrijemo je ručnikom za vafle, ostavimo da odmara pola sata.

Recept za brzu podlogu za pečenje

Kvasac tijesta mnogih majstora izaziva zabrinutost - što ako ne uspije? Nudimo neobičan recept za pripremu proizvoda, čiji je rezultat uvijek zadivljujući.

Popis komponenti:

• prosijano brašno - do 1 kg;
• jaja - 2 kom .;
• kefir - ½ litre;
• obična sol, ne jodirana - 5 g;
• instant kvasac (najnoviji) - 12 g;
• margarin (možete i maslac) - 150 g;
• obični šećer - 50 g.

Način kuhanja:

1. Kefir je potreban u toplom stanju. Nije ga potrebno zagrijavati, ali budući da kvasac ne podnosi hladnoću, fermentirani mliječni proizvod ostavljamo u blizini nečeg toplog, na primjer, radijator, ili ga stavljamo u isključenu pećnicu ili u vruću vodu.
2. Napitak izlijte u prikladnu posudu, otopite granule kvasca, očekujte stvaranje pjenaste „kapice“.
3. Pomiješamo u par jaja, lagano istučemo do homogenosti i margarin nariban struganjem, začinimo spojene komponente solju.
4. Sada dodajte porcije prethodno prosijanog brašna. Nikada ne izlijte cijeli sastav odjednom! Umijesiti meko tijesto. U početku miješajte proizvode žlicom, a zatim rukama radite na stolu dok ne dobijete elastičnu i ne baš gustu masu. Od nje oblikujemo kuglu.
5. Izlijte jako ohlađenu (ledenu) vodu u prostranu posudu (kantu) stavite formiranog đumbira koji odmah potone na dno.
6. Čekamo pojavu našeg "utopljenog čovjeka". To će trajati od 15 do 20 minuta. Izvadimo loptu, navlažimo se ručnikom, još jednom umijesimo tijesto u brašno. To je to - možete početi kuhati najukusnije bjelanjke.

Upotreba fermentiranog mliječnog proizvoda u receptu ima neospornu prednost - brzo ukusno tijesto dugo ne zaledi.

Ne dodaje se kvasac

Ova metoda pripreme proizvoda namijenjena je svima koji izbjegavaju "komunikaciju" s kvascem.

Potrebne komponente:

• biljno ulje - 60 ml;
• vrhunsko brašno - do 600 g;
• sol - 6 g;
• kefir - 400 g;
• kristalni šećer - 50 g;
• soda za piće - 16 g.

Postupak kuhanja:

1. Spojimo lagano zagrijani kefir i maslac, stavimo sol i šećer, promiješamo proizvode. Soda ne dodajemo u ovoj fazi!
2. Počinjemo dodavati prethodno prosijano brašno u tekuću bazu. To radimo u obrocima kako ne bi začepili masu labavim sastavom. Potrebno je dobiti meku i vrlo elastičnu teksturu. Nije važno hoće li se formirana kugla malo držati za vaše ruke. No, peciva će biti posebno ukusna, s porama iz usta.
3. Došla je najzanimljivija faza. Stol pospite brašnom, peciva uvaljajte u lim debljine najviše 1 cm.
4. Sada koristite soda. Pospite slojem 1/3 količine natrijevog bikarbonata. Preklopite u treći dio tijesta, a zatim ga prekrijte slobodnom stranom. Ponovite akciju, ali već srušite slojeve preko.
5. Još jednom smo razvili dizajniranu konvoluciju u tanki lim, kao što je prvobitno učinjeno. Upotrijebimo još jedan dio sode, a napravimo sljedeću "zavojnicu".Po treći put se vraćamo početnim radnjama, valjanim šavom poškropimo preostalim prahom i oblikujemo završni „paket“.

Kao rezultat jednostavnih tehnoloških metoda, tijesto doslovno u očima postaje mekše i ugodnije. Što su naša kretanja nježnija, to je bolji rezultat na kraju procesa.

Tijesto za bjelanjke u tavi

Zamijesite veličanstveno tijesto za tatarske proizvode ne samo na stolu, već i izravno u tavu. Recept je tako jednostavno izvršiti da se ova metoda kuhanja naziva i "lijenom".

Set proizvoda:

• pileća jaja - 4 kom .;
• prašak za pecivo (prašak za pecivo) - 5 g;
• prosijano pšenično brašno - do 500 g;
• kefir (bilo koji sadržaj masti) - 450 ml.

Predstavljena metoda dobivanja testa smanjuje broj operacija: nema potrebe mijesiti masu, valjati listove, oblikovati bjelinu. Vrlo popularan kulinarski doček!

Redoslijed kuhanja:

1. Dakle, pobijte u zdjeli svježa jaja s malo soli. Ulijte kefir, zagrijan na sobnu temperaturu. Sastav dobro izmiješamo, u njega prosijamo porcije brašna s dodatkom praška za pecivo. Tijesto pravimo, kao palačinku.
2. Dobro zagrijte tavu. Žličicom ili loncem, namazanim vrućom masnoćom, odaberemo dio debelog sastava. Na sredinu kore stavite kuhano mljeveno meso, prekrijte ga dijelom tijesta. Pržite proizvode dok ne porumeni s obje strane.

Usput, tako da ukusno hrskavo tijesto ne upije višak ulja, u vruću masnoću dodajte malo alkohola (votke ili alkohola).

Soda recept

Soda bikarbona koristi se za izradu tijesta od davnina. Soda prilikom zagrijavanja emitira ugljični dioksid koji, pokušavajući izbiti, "podiže" tijesto, pruža mu sjaj i prozračnost.

Popis komponenti:

• kefir (sadržaj masti od 1,5%) - ½ litre;
• maslinovo ulje - 50 ml;
• žumanjke - 4 kom .;
• brašno - do 700 g;
• kuhinjska sol - 5 g.

Kefir se, kao i uvijek, koristi u toplom stanju.

Kako bi peciva bila što nježnija i bujnija, uzimamo malo prepravljeni proizvod (malo istekli). Što je manje masnoće, ispostavit će se prozračnije tijesto za bjelance.

Korak po korak priprema:

1. Napitak ulijte u zdjelu, kombinirajte s žumanjcima, sodom i solju. Manjak proteina u receptu čini proizvod poroznim i labavim, a gotove torte zbog toga su najljepše.
2. U sastav dodajte maslinovo ulje, sve umutite šlagom. Postepeno prosijavajući brašno, zamijesite tijesto ne ljepljivo za ruke.

Nastavljamo s dizajnom i prženjem bjelanjaka za 15 minuta. Po želji pošaljite kuglu u zamrzivač, gdje se proizvod može pohraniti vrlo dugo. Ova zaliha će vam omogućiti kuhanje bogatih proizvoda po potrebi.

Baza na bijelom spremniku

Riječ "vak" u prijevodu s tatarskog znači "mala". Dobivanje tijesta za male predmete ima određene značajke povezane s tehnologijom kuhanja.

Sastojci za bazu na vak-belyashiju:

• ulje - 230 g;
• soda bikarbona - 5 g;
• količina soli određena je prema ukusu;
• vrhunsko pšenično brašno - do 750 g;
• kefir - 500 ml.

Značajke pripreme:

1. Ako slijedite tradiciju tatarske kuhinje, osnova tijesta za bjelance je maslac i kiselo-mliječni proizvod. Komad masti prethodno se smrzne, a zatim grubo protrlja i pomiješa s prethodno prosijanim brašnom.
2. U ovu smjesu dodajte kefir na sobnoj temperaturi, potrebnu količinu soli i sode, a zatim napravite tijesto.

Alternativa kremastoj masti koja se daje u klasičnom receptu je margarin rastopljen u vodenoj kupelji ili mikrovalnoj. Njegova prisutnost smanjuje količinu korištenog kefira, zbog čega tijesto postaje lomljivije, a trepavice su posebno nježne i hrskave.

Odlučujemo koju osnovu koristiti za kefir test na temelju vlastitih sklonosti i dostupnosti potrebnih proizvoda.

Kuhanje u stroju za kruh

Nema sumnje da je najbolje domaće tijesto stvoreno toplinom i nježnošću naših ruku. Međutim, ponekad ovaj postupak možete povjeriti pametnom kuhinjskom uređaju.

Potrebne komponente:

• jaja - 3 kom .;
• kefir - 300 ml;
• topla voda za piće - 100 ml;
• vrhunsko brašno - do 450 g;
• vreća brzog kvasca;
• redoviti šećer, sol - 1 tsp.

Izrada jela:

1. Kiselo-mliječni proizvod izvadimo iz hladnjaka, izlijemo ga u posudu i razrijedimo vrućom pitkom vodom. Dodajte granulirani šećer i kvasac suhe kvalitete. Smjesu miješamo, ostavimo četvrt sata da aktiviramo aktivnost bakterija i pojavu mnogih mjehurića na površini mase.
2. Prosijte brašno u zdjelu kruha, unesite svježa jaja. Protresite ih vilicom, povezujući se s dijelom skupnoga proizvoda. Ulijte kefirnu smjesu u posudu, sve lagano promiješajte. Odaberemo način "Tijesto", podesimo vrijeme rada uređaja 1,5 sat.
3. Na kraju postupka izvadimo gotovo tijesto iz spremnika jedinice, stavimo ga u jela kuhana na ulju. Ostavljenu kuglu ostavite ispod filma za podizanje.

Ostaje dogovoriti prekrasne bjelance i nakon nekoliko minuta možete isprobati hrskave slastice.

Tijesto za wak-bjelinu na kefiru

Da biste osjetili pravi okus ovog originalnog jela, potrebno je prije svega nabaviti visokokvalitetno tijesto, kao što to rade tatarski majstori.

Korišteni proizvodi:

• svježa jaja - 2 kom .;
• vrhunsko brašno - do 650 g;
• pakiranje margarina ili prirodnog maslaca - 200 g;
• kefir bilo kojeg sadržaja masti - 350 g;
• sol - 5 g.

Tehnologija kuhanja:

1. Prosijte visokokvalitetno brašno u posuđe i planirajte malo smrznuto ulje.
2. Pažljivo samljeti kombinirane komponente, nakon čega dodamo kefir, jaja, potrebnu količinu sode bikarbone i soli. Pomiješamo sastav, napravimo hrpu tijesnog tijesta dok se ne prestane lijepiti za dlanove.
3. Da bi formirana kugla postala elastična i popustljiva, moramo je ostaviti da odmara.

Pripremljeno tijesto ima posebnu svrhu - bit će ukrašeno minijaturnim tepsijama za meso. U procesu pečenja ove se osebujne "posude" pune juhom, a jelo se kuha u pećnici dok se ne skuha.

Predstavljeni recepti ne samo da vam omogućavaju da dobijete prekrasno tijesto za bjelance, već otkrivaju i kulinarske prioritete tatarske kuhinje, pomažu vam da shvatite koliko su zanimljive i raznolike tradicije koje ljudi čuvaju.