Beshbarmak je ukusno i zadovoljavajuće jelo koje se temelji na kuhanom mesu i posebnim rezancima. Tijesto beshbarmak ima jedinstven okus, nije ga teško napraviti sami. Postoji mnogo mogućnosti kuhanja.

Tijesto beshmaka iz kazahstanskog stila

Prvi recept koji treba uzeti u obzir je Beshbarmak u stilu Kazahstana. Nacionalno kazahstansko jelo na ruskom je prevedeno kao „pet prstiju“, jer se mora konzumirati isključivo ručno, bez pribora za jelo. Sve svečane gozbe i proslave prate ukusno jelo od tijesta i mesa.

 

Za pripremu gurmanskog jela trebate:

  • janjetina ili konjsko meso - 2 kg;
  • voda;
  • dimljeni shuzhuk;
  • lovorov list;
  • sol;
  • 1 luk;
  • crni papar grašak;
  • brašna
  • 1 jaje
  • Ira;
  • limun;
  • skuta kurt - za posluživanje.

Korak po korak recept:

  1. Skuhajte cijeli komad mesa s kostima u tavi s debelim zidom ili kotliću, dodajte shuzhuk. Kad prokuha, uklonite pjenu iz juhe i smanjite toplinu. Meso bi trebalo propadati 2,5-3 sata. 10 minuta prije kuhanja dodajte začine i lovorov list.
  2. Od jajeta, jedna čaša vode, 1/3 žlice. l. soli i brašna u količini potrebnoj za miješanje određenog volumena tekućih sastojaka, zamijesite tvrdo tijesto. Rolajte okrugle kolače debljine 10 mm. Njihov promjer treba biti 200-250 mm. Ostavite ih da se osuše na čistom, suhom ručniku.
  3. Gotovo meso narežite na male porcije, prebacite u zdjelu i poklopite.
  4. U malu zdjelu ulijte malo juhe s masnoćom koja se nakupila na vrhu. Na njegovoj osnovi skuhajte posebnu gravuru zvanu tuzdyk. Da biste to učinili, dovedite tekućinu do vrenja na štednjaku, dodajte kolutiće luka.Kuhajte 1 minutu, maknite s vatre, poklopite i inzistirajte.
  5. Od preostalog juha treba napraviti kulagan. Kuhajte prethodno pripremljeno tijesto u kipućoj shurpi 5-6 minuta.
  6. Za posluživanje trebate staviti kulagan na veliko jelo, meso staviti na vrh, sastojke dobro preliti masnim lukom s lukom.

Vruće jelo odmah se servira na stol zajedno s juhom od mesa i tijesta. Za stolom se šurpa izlije u male zdjelice. Po želji dopušteno je dodati malo sušenog slanog sira, kriške limuna ili ajrana.

Da bi tijesto dobilo nježnu i elastičnu teksturu, prvo ga nakon gnječenja ostavite da se odmori u hladnjaku ili na stolu, prekrivajući ga ručnikom ili umotati u prianjajući film.

Kuhanje na kefiru

Zahvaljujući korištenju kefira za izradu tijesta, on dobiva meku, osjetljivu teksturu. Potrebne komponente:

  • 2 jaja
  • 450 g brašna;
  • sol;
  • suncokretovo ulje - 15 ml;
  • kefir 110 ml.

Korak po korak proizvodnja kefir tijesta:

  1. U maloj posudi pobijte jaja, ulijte u postupno ohlađeni kefir.
  2. Dodajte sol i dobro promiješajte.
  3. Prosijte brašno kroz fino sito, unesite pripremljenu tekuću smjesu u njega tankim tokom.
  4. Dodajte ulje.
  5. Tijesto mijesite rukom dok ne postane glatko.
  6. Stavite 30 minuta na hladno, umotajte u lijepljeni film.

Prilikom stvaranja tijesta dodaje se sol u malim količinama, šećer se uopće ne smije koristiti.

Kako kuhati juhu

 

Da biste napravili tijesto na juhu, trebat će vam sljedeće komponente:

  • 2 šalice brašna;
  • 3/4 tsp sol;
  • 2 jaja
  • 1/2 žlice. suspenzije;
  • 1 žlica. l. biljno ulje.

Način kuhanja:

  1. Jaja ulijte u čašu, prelijte hladnim juhom, ne preljevajući do vrha 10 mm. Solite i temeljito promiješajte.
  2. Prosijte brašno finim sito u duboku zdjelu, u njega ulijte dobivenu tekuću smjesu s dodatkom biljnog ulja.
  3. Tijesto temeljito mijesite rukama kako bi bilo glatko i elastično na dodir. Morate ga mijesiti dok se ne prestane lijepiti za vaše ruke. Ukupna količina korištenog brašna ne smije prelaziti 2,5 šalice kako se tijesto ne bi raspalo. Zamotajte u obložen film i ostavite u hladnjaku pola sata.

Gotovo tijesto za juhu može se koristiti za izradu rezanci beshbarmak.

Za stvaranje tijesta, juha, poput vode, mora se koristiti u dobro ohlađenom obliku, prvo staviti u hladnjak.

Beshbarmak tijesto na kiselo vrhnje i mlijeko

 

Da bi tijesto bilo što fleksibilnije, za izradu se koristi kiselo vrhnje i mlijeko. Za recept morate koristiti sljedeće elemente:

  • 250 g brašna;
  • 120 ml mlijeka;
  • 1 jaje
  • 20 ml kiselog vrhnja;
  • 20 ml suncokretovog ulja;
  • prstohvat soli.

Da biste napravili tijesto, morate izvršiti sljedeće korake:

  1. Jaja ulijte u duboku zdjelu, posolite. Pobijte šlagom.
  2. U smjesu od jaja ulijte mlijeko sobne temperature. Pomiješajte do homogene konzistencije.
  3. Dodajte 1 žlicu kiselog vrhnja.
  4. U slajd prosijanog brašna napravite udubljenje u koje ćete pažljivo sipati dobiveni tekući sastav.
  5. Podmazano tijesto podmažite suncokretovim uljem. Pokrijte ručnikom. Ostavite da odmara 60 minuta.
  6. Tijesto podijelite na nekoliko dijelova.
  7. Razvaljajte i malo osušite.
  8. Izrežite na rombove iste veličine i unaprijed skuhajte u pripremljenoj jušnoj mesnoj juhi. Rezance spuštajte postupno, jednu po jednu.

Rezanci prema ovom receptu ukusni su i imaju nježnu teksturu. Ali prilično je kalorična i neće odgovarati ljudima koji promatraju ispravnu prehranu.

Nije dodano jaje

Ako u kuhinji nema jaja, tijesto možete mijesiti na beshbarmaku bez njih. Da biste to učinili, potrebni su vam sljedeći sastojci:

  • 0,2 l vode;
  • 0,035 L suncokretovog ulja
  • sol;
  • brašno.

Proces se provodi u nekoliko faza:

  1. Ulijte kipuću vodu u duboku zdjelu, dodajte sol i ulje.
  2. Brašno prosijte u malim porcijama i zamijesite gusto tijesto.
  3. Gotovu masu stavite u vrećicu ili zamotajte u lijepljeni film. Ostavite na stolu da se ohladi.
  4. Razvaljajte tijesto, narežite i kuhajte u juhi dok ne skuha.

Tijesto kuhajte samo u kipućoj vodi. Istodobno se svaki sloj mora spustiti zasebno u posudu kako se dijelovi tijekom kuhanja ne lijepe.

Recept za stroj za kruh

Sljedeći elementi se koriste za miješanje tijesta u stroju za kruh:

  • 200 ml juhe;
  • jedno jaje;
  • sol;
  • 0,4 kg brašna.

Korak po korak recept:

  1. Ulijte juhu u zdjelu pekača i tucite u jaje.
  2. Ulijte brašno, sol.
  3. Uključite način rada "Tijesto". Mijesite 20-25 minuta.
  4. Gotovo tijesto možete razvaljati u tankom sloju od 3 mm.
  5. Izrežite na dijamante i kuhajte u juhi dok ne omekša.

Tijesto izrezano u obliku romba treba razvaljati što je tanje moguće. Preporučena duljina svakog lica figure je 50 mm.

Kako mijesiti tijesto u vodi

 

Možete mijesiti tijesto za rezance beshbarmak u vodi. Da biste to učinili, koristite sljedeće komponente:

  • 2 jaja
  • 450-470 g brašna;
  • 0,1 l vode;
  • sol;
  • 0,015 litara suncokretovog ulja.

Korak po korak recept:

  1. Dobro ohlađena voda postupno se ulije u zdjelu dok tuče jaja. Solite i promiješajte.
  2. U malim dijelovima dodajte brašno prosijano kroz sitno sito.
  3. Zamijesite tijesto s dodatkom biljnog ulja dok ne dobijete homogenu konzistenciju.
  4. Umotajte elastično tijesto u film za hranu i ostavite na hladnom 20 minuta.

Da bi zadržale oblik rezanci, iskusne domaćice preporučuju posuto valjano tijesto s brašnom i ostave se sušiti nekoliko minuta prije nego što započnu kuhati rezance u juhi.

Povezano Softver:Više od autora: