Svježi domaći kroasni za doručak problematična su priča, a malo ih se slaže provesti rano jutro kod štednjaka. Kao što to rade iskusne domaćice: tijesto za kroasane priprema se unaprijed, valjani sloj se ergonomsko reže i u nekoliko minuta oblikuju praznine. Vrlo brzo se za stolom najzloglasnijih stanara skupljaju ružičaste bagele.
Sadržaj materijala:
Lisnato tijesto za kroasane
Klasični kroasni peku se od lisnatog tijesta. Punjenje se obično ne stavlja u njih. Francuzi više vole uživati u vještini pekara, tako da su okus tijesta, sastav i njegova struktura toliko važni.
sastojci:
- 300 g brašna;
- 100 ml mlijeka;
- 40 g šećera;
- 10 g suhog kvasca;
- 5 g soli.
Potrebno je unaprijed raspodijeliti faze rada s testom, pažljivo izračunati vrijeme.
Ako je pečenje predviđeno za nedjeljni doručak, započnite s pripremom od petka.
Petak navečer - mješavina tijesta i maslaca.
Rad s testom:
- U prosijano brašno stavite sve sastojke.
- Vrlo brzo mijesite da se tijesto ne odgode.
- Zamotajte čvrsto u foliju.
- Tijesto dozrijeva pola sata u zatvorenom, a u hladnjaku 6 do 8 sati.
Ulje se priprema odvojeno.
- Sjeckani ulje (200 g) nožem.
- Stol je lagano posut brašnom. Ulje ga upija, pa koristite ne više od 50 g.
- Mijesite dok ne omekša, ne dopuštajući da se ulje otopi.
- Razvaljajte u mali pravokutnik.
- Ohladite umotavanjem u film.
Subota: priprema testa u četiri seta u razmaku od 2 sata.
- Razvaljajte tijesto na pergament.
- Na nju stavite tanjur ulja.
- Savijte rubove preklapanjem.
- Uz pomoć valjaka razmažite ulje u omotnici od tijesta.
- Razvaljajte ga nekoliko puta klipom u jednom smjeru.
- Pokrijte drugim listom pergamenta i stavite na hladno 2 sata.
- Četiri puta odvojite omotnicu od tijesta, razvaljajte i očistite na hladnom.
- Razvaljajte sloj debljine 5 - 6 mm, prekrijte ga ljepljivim filmom i uvaljajte ga u kolut.
- Stavite komad u vrećicu i u hladnjak.
Nedjelja: formiranje bagela, provjeravanje i pečenje.
- Hladno tijesto nasjeckajte.
- Stavite nadjev.
- Obrasci praznina.
- Ostavite na ispitivanju na toplom mjestu sat vremena.
- Podmažite žumanjkom.
- Pecite na 180 ºS 15 - 20 minuta.
Ukusan recept: lisnato tijesto
Brzi recept
Izrada kvasca od kvasca može biti puno jednostavnija, iako to neće odgovarati kanonima francuskih pekara.
sastojci:
- 200 g brašna;
- 150 g maslaca;
- 120 g mlijeka;
- 40 g šećera;
- 10 g suhih kvasaca velike brzine;
- 5 g soli.
Radne faze:
- Pomiješajte brašno s kvascem, solju i šećerom.
- U nju stavite smrznuti maslac i nožem nasjeckajte na mrvicu.
- Ulijte u mlijeko.
- Tijesto brzo mijesite da se maslac ne rastopi.
- Držite dobiveni sastav na hladnom pola sata.
- Uvaljajte hladnu podlogu u formaciju. Razvaljajte na pola, razvaljajte.
- Pomaknite se u drugom smjeru i ponovo valjajte.
- Ponovite tri puta pregib u svakom smjeru. Po potrebi pospite brašnom.
- Sloj tijesta držite na hladnom u filmu oko 6 sati.
- Rolade, nasjeckajte i narežite.
- Pecite takvo tijesto 8 minuta na 220 ºS i još 12 minuta na 180 ºS.
Lisnato tijesto od kvasca za kroasane
Od lisnatog tijesta bez kvasca, rogljići se dobivaju mnogo brže. Takvu osnovu ne treba dijeliti satima.
sastojci:
- 400 g brašna;
- 200 ml vode;
- dva jaja;
- 20 ml jakog alkohola;
- 40 ml octa;
- 2 do 3 g soli.
Da se maslac ne rastopi u rukama, a tijesto izlazi elastično, soba treba biti hladna - 16 ºS.
U stara vremena francuski pekari izrađivali su tijesto u rano jutro, dok kuhinja još nije bila zagrijana. Uspjeli su mijesiti savršenu podlogu bez pomoći modernih miješalica i kombajna.
- Pomiješajte tekuće sastojke i ulijte ih u prosijano brašno.
- Brzo zamijesite tijesto, zamotajte u film i stavite na hladno.
- 200 g hladnog maslaca umutite s dvije žlice brašna.
- Iz njega razvaljajte debeli kolač, zamotajte ga u film i ohladite tijestom.
- Razvaljajte radni komad na isti način kao i lisnati kvasac, ali u intervalima hlađenja samo 30 minuta.
- Gotov sloj narežite na dijelove i valjajte ih tradicionalnim bagelom u obliku polumjeseca.
- Pecite na 220 ºS 20 minuta.
Temeljena na sira
Mekano kremasto tijesto od tijesta od sira ne trebate puniti, ali možete ga dodati uz slatki džem.
sastojci:
- 320 g brašna;
- 80 g maslaca;
- 200 g masnog sira;
- 100 g šećera;
- jaje;
- 100 g kiselog vrhnja ili prirodnog jogurta;
- 10 g sode;
- ekstrakt vanilije.
Za rad s ovim testom bit će potrebno nekoliko puta manje vremena nego sa puffom.
- Temeljito izgnječite skut s blenderom ili protrljajte kroz sito tako da ne bude tijesnih grudica.
- Dodajte mu ostale sastojke i prosijte brašno.
- Pola sata tijesto dozrijeva u hladnjaku ispod filma.
- Razvaljajte sloj debljine 6 - 7 mm.
- Izrežite ga, valjajte kroasne.
- Pecite na 180 ºS, promatrajući stvaranje kore.
Kako zamotati kroasanima od lisnatog tijesta
- Lisnato tijesto najčešće se valja u obliku pravokutnika. Sloj je podijeljen na male komade veličine otprilike 25 * 10 centimetara, a svaki se reže dijagonalno.
- Tijesto razvaljeno u dugačku traku podijeljeno je u visoke trokute po jednoj cik-cak liniji.
- Skuvano tijesto možete razvaljati u obliku kruga, a zatim ga još lakše izrezati na porcionirane trokute. Krug je podijeljen na 8 jednakih klina s četiri reza u promjeru. Iz dobivenih visokih trokuta valjaju se valjci, počevši od široke baze i završavajući akutnim kutom. Na dnu radnog dijela izrađuje se mali rez tako da je prikladnije valjati kolut. Rubovi kroasana lagano su povučeni zajedno, što mu daje oblik polumjeseca.
Buna je dobila ime po tako posebnom zakrivljenom obliku. Zanimljiva je legenda doba osmanskih ratova u Europi povezana s tim.
Tijekom dvomjesečne opsade Beča, Turci su pokušali srušiti i probiti gradski zid. Pekari, koji su usred noći ustajali da pripreme jutarnji kruh, upozoravali su gradsku stražu na sumnjivu buku i frustrirali planove osmanskih osvajača. Za ovu prigodu pečen je prvi bagel u obliku polumjeseca (Wiener Kipferl (njemački)). Dugo je vrijeme njihova priprema bila čisto bečka tradicija.
Samo stotinu godina kasnije, Marie Antoinette, kći austrijskog cara, donijela je u svoju novu domovinu omiljeni recept. Već ovdje u Francuskoj, kroasan je dobio ime (kroasan (fr.) - polumjesec) i pretvorio se u prozračnu poslasticu.
Najpopularnije punjenje kroasana
Punjenje se postavlja na širokom dijelu trokuta. Proizvod je presavijen bez zabijanja rubova.
Ako su kroasne pečene bez punjenja, mali komad tijesta zamotan je u bazu trokuta kako bi proizvod dao volumen.
Tradicionalna jutarnja peciva pripremaju se s slatkim punjenjem i snack barovima.
Desertni kroasan započinje:
- čokolada;
- čokoladni nadjev s mlijekom, maslacem i žlicom konjaka;
- razne džemove i džemove;
- svježe voće ili bobice;
- kuhano kondenzirano mlijeko;
- marmelada;
- sušeno voće i orašasti plodovi;
- marcipan;
- skuta.
Ljubazni ljubitelji doručka preferiraju:
- šunka i tvrdi sir;
- feta sir;
- komadi mesa divljači ili kunića;
- dimljena briket i druge mesne delicije;
- razno povrće, po mogućnosti s gljivama;
- riba i plodovi mora.
Punjenje za užinu ponekad se stavlja u gotov kroasan, prerezan na pola.
Gornju koru zalijevamo svim vrstama umaka, u skladu s punjenjem.
U svakom slučaju, uspjeh doručka ovisi o kvaliteti lisnatog tijesta, njegovom sjaju i aromi.
