Manti je popularno jelo među srednjoazijskim narodima. Od uobičajenih knedla, razlikuju se ne samo u veličini i izgledu. Klasični recept za knedle također ima svoje karakteristike.
Sadržaj materijala:
Mogućnosti izrade tijesta
Postoji ogroman broj varijacija ovog jela. Za mljeveno meso obično se koristi sitno sjeckana janjetina. Osim mesa, ovdje se dodaju svježe zelje, kuhani grašak, sirovi krumpir, bundeva i ostale komponente.
Tijesto za prave uzbekistanske manti treba biti svježe i izrađeno na bazi brašna i vode. Kuhajte jelo na pari. Ako nema posebnog kuhala pod tlakom, tada možete koristiti dvostruki bojler.
Klasičan recept
Najvažnija stvar u jelu je tijesto. Ovisno o tome kako se pravilno kuha, ovisi o tome hoće li gotove mante uspjeti održati oblik.
Potrebni proizvodi:
- 2 čaše vode;
- 1 šalica brašna;
- 2 pileća jaja;
- Prstohvat soli.
Postupak kuhanja:
- Važno je da voda na kojoj se tijesto mijesi ima optimalnu temperaturu, odnosno da nije vruća, ali ni hladna (oko 28-30 stupnjeva). Da biste to učinili, prvo se zagrijava na oko 50-60 stupnjeva, a zatim se hladi do željene vrijednosti.
- Za miješanje tijesta prikladna je duboka posuđa (posuda, zdjela itd.). U njega se ulijeva potrebna količina prethodno prosijanog brašna u kojem se vrši depresija u obliku lijevka.
- U lijevak se ulije sol, jaja razbiju, a ohlađena voda se sipa.
- Laganim pokretima, sve se gnječi do jednolike konzistencije, tako da se ne formiraju kvržice. Tijesto za gnječenje mantija dopušteno je isključivo ručno. Upotreba raznih kuhinjskih uređaja neće omogućiti postizanje željene konzistentnosti testa.
- Nakon što se tijesto mijesi, valja ga uvaljati u kuglu, prekriti ga ljepljivim filmom i staviti na hladno mjesto 15 minuta.
- Tijekom tog vremena, tijesto će imati vremena za opuštanje i bit će spremno za kuhanje ukusnih mantija. Ostaje namastiti nadjev i kuhati ih.
Tijesto za manti bez dodavanja jaja
Posebno za one koji iz nekog razloga ne mogu koristiti jaja, postoji recept za manti test bez njih. Ako se kuha pravilno prema svim pravilima, onda to uopće neće biti zamijećeno u gotovom jelu.
Potrebni proizvodi:
- 1 šalica (250) ml vode;
- 0,5 kg brašna;
- Malo soli.
Postupak kuhanja:
- Na samom početku prosijte brašno dodajući mu prstohvat soli.
- Napravite utor u brašno u obliku lijevka, u koji ćete uliti vodu. Možda će biti potrebno dodati dodatnu vodu u procesu miješanja ili obrnuto brašno.
- Zamesite gusto tijesto, razvaljajte ga u kuglu i zamotajte u ubrus.
- Ostavite tijesto na sobnoj temperaturi 1,5-2 sata. Nakon čega je spreman za izradu proizvoda.
Recept od lisnatog tijesta
Ispada da čak možete i kuhati manti od lisnatog tijesta. Ovo će se jelo malo razlikovati od klasičnog, jer će tijesto ispasti hrskavo.
Potrebni proizvodi:
- 0,5 kg brašna;
- 1 pileće jaje;
- 200 g maslaca;
- 2 žlice votke;
- 1,5 žlica octa (9%)%
- Malo soli.
Postupak kuhanja:
- Umutite jaje dodajući mu vodu i votku. Najbolje je ako se šarža drži u posudi s emajlom.
- U smjesu od jaja dodajte sol i stolni ocat, dobro promiješajući.
- Postepeno, dodajući male porcije brašna, zamijesite tijesto.
- Mijesiti tijesto dopušteno je samo ručno najmanje 5 minuta. Što duže mijesite, gotovi će proizvod biti ukusniji.
- Gotovo tijesto razvaljajte u kuglu i obložite ljepljivim filmom. Tijesto treba ležati u hladnjaku 15-20 minuta.
- Dok se tijesto odmara, morate uzeti maslac izrezan na komade i pomiješati ga sa 100 g brašna. To se može učiniti u uređaju za obradu hrane.
- Dobivenu masu razvaljajte u sloj, stavite ga između 2 lista pergamentnog papira. Debljina formacije treba biti približno 3-4 mm (ne više).
- Pošaljite valjane formacije u hladnjak za potpuno očvršćavanje ulja.
- Razvaljajte tijesto na stolu. Debljina rezultirajuće formacije trebala bi biti oko 6 mm.
- Na vrh stavite sloj maslaca i brašna. Zauzet će oko polovice površine donjeg rezervoara.
- Tijesto razvaljajte i razvaljajte. Ovaj postupak treba ponoviti 5-6 puta.
- Razvaljajte tijesto neko vrijeme u hladnjaku (15-30 minuta). Nakon toga se izvlači i kipa u uzbekistanski manti.
Uzbekistansko tijesto u manti mašini za kruh
Za one koji žele uštedjeti vrijeme i istovremeno uživati u ukusnim mantijama, postoji zaseban recept. Kako napraviti manti tijesto u stroju za kruh?
Potrebni proizvodi:
- 0,5 kg brašna;
- 100-150 ml (pola čaše) vode;
- 2 pileća jaja;
- Malo soli.
Postupak kuhanja:
- Sastojci se stavljaju u kantu aparata za kruh sljedećim redoslijedom: brašno, sol, jaja, voda.
- U načinu "Tijesto" gnječenje se vrši 20 minuta.
- Nakon što se tijesto mijesi, možete ga dobiti i oblikovati manti koristeći bilo koji mljeveni meso.
Recept za tijesto od kefira
U početku se manti pripremao na svježem tijestu, koje je uključivalo isključivo vodu, brašno i sol. Ali s vremenom se pojavio ogroman broj različitih varijacija njegove pripreme. Jedan od njih kleči na kefiru. Takvi manti ispadaju nježni. Kefir možete zamijeniti i jogurtom ili kiselim mlijekom.
Potrebni proizvodi:
- 2 šalice kefira (mast može biti bilo koja);
- 3-4 šalice brašna (ovisi o njegovoj kvaliteti);
- Prstohvat soli i soda bikarbona.
Postupak kuhanja:
- Posolite prosijano brašno.
- Kefir se malo zagrijava (temperatura ne smije prelaziti 40 stupnjeva) i dodajte mu soda.
- U topli kefir, pažljivo, u malim porcijama, unosi se brašno.
- Zamijesite mekano, elastično tijesto.Istovremeno, količina brašna može se malo razlikovati od one navedene u receptu. Sve ovisi o njegovoj kvaliteti.
- Stavite tijesto u vrećicu i pošaljite 30 minuta u hladnjak.
- Tijesto je spremno za modeliranje. Koristeći razne nadjeve, možete dobiti nevjerojatno ukusno orijentalno jelo.
Tajne i trikovi kuhanja tijesta za manti u Uzbekistanu
Da bi manti bio ukusan i da se ne bi raspadao tijekom kuhanja ili posluživanja, tijekom pripreme moraju se pridržavati nekih pravila:
- Brašno za miješanje tijesta mora se prosijati. Ova manipulacija omogućuje joj da bude zasićena kisikom, zbog čega će gotovo tijesto biti vrlo mekano.
- Količina proizvoda navedena u receptima je približna. Tijekom njihove uporabe, morate se usredotočiti na kvalitetu i uvjete kuhanja. Zbog činjenice da se brašno može razlikovati u postotku ljepljivosti, može zahtijevati više ili manje miješanja navedene količine.
- Tijesto nakon mijesanja može ispasti previše mekano. U tom slučaju trebate je duže držati na hladnom (1 sat umjesto 15 minuta).
- Ako se tijesto naprotiv pokazalo previše tvrdo, tada će biljno ulje, koje mu se dodaje, pomoći u ispravljanju situacije.
- Tijesto, pomiješano u kipućoj vodi, ispada da je gipkije u kalupu.
- Da bi tijesto bilo elastično pomažu jaja i mlijeko. Takvi manti se nikad neće kuhati tijekom kuhanja.
- Da biste tijesto razvili što finije, potrebno je podmazati površinu na kojoj će se to raditi biljnim uljem.
- Klasični uzbečki manti kuhani su s janjetinom. No, s obzirom da kod nas nije uvijek moguće naći takvo meso, dopušteno je zamijeniti ga kvalitetnim govedinom. Samo u ovom slučaju potrebno ga je ne nasjeckati, već od njega izraditi mljeveno meso u brusilici za meso. To je zbog činjenice da u 30-40 minuta, naime, skuha se toliko mantija, govedina jednostavno nema vremena za kuhanje, a ispada da je previše tvrdo.
- Količina luka u mljevenom mesu treba biti jednaka količini mesa. Istodobno se mora sitno nasjeckati. Samo na taj način, gotovo jelo će ispasti sočno.
- Tako da se manti tijekom kuhanja ne lijepe na posuđe u kojem se kuhaju i ne trgaju, prije nego što ih položite na lim na štednjak ili dvostruki kotao, moraju ih odozdo podmazati biljnim uljem.
