Tijesto od tijesta - 12 ukusnih recepata

Čak i mnoge iskusne domaćice rijetko mogu raditi pečenje, jer smatraju da je samo kuhanje tijesta dug i kompliciran proces. Ali to nije tako. U našem članku podijelit ćemo s vama najbolje mogućnosti izrade tijesta od tijesta za torte, što neće trebati puno vremena. I kao rezultat, obradovat ćete svoje najdraže izvrsnim kolačima bez nepotrebnih problema.

Univerzalno kvasno tijesto za torte

Ova klasična verzija testa koja se temelji na kvascu dobro je prikladna za svako pečenje, može se koristiti u pripremi kolača s različitim punjenjem, pecivima.

sastojci:

• prosijano brašno - 1 kg;
• voda ili mlijeko - 0,5 l;
• živi kvasac - 50 g;
• šećer - 2-3 žlice. l .;
• sol - 0,5 tsp;
• jaja - 2 kom .;
• margarin ili mekani maslac - 60 g;

Postupak kuhanja:

1. Prije kuhanja zagrijte mlijeko ili vodu, ali ne jako - neka temperatura bude četrdeset stupnjeva, inače aktivne gljivice u kvascu neće moći zaraditi. Otopite živi kvasac u tekućini, pomiješajte sa šećerom i ostavite neko vrijeme (dovoljno je oko 10 minuta).
2. Zatim umiješajte brašno, jaja i sol, zamijesite ne baš gusta tijesta. Dodajte masnu podlogu u obliku maslaca ili margarina i nastavite dalje mijesiti. Iskusne domaćice dijele tajnu: da biste postigli ispravnu konzistenciju tijesta, prilikom miješanja morate napraviti najmanje stotinu pokreta, bez dodavanja dodatnog brašna.
3. Stavite tijesto na toplinu i ostavite oko sat vremena. Kad se tijesto diže, nemojte ga opet jako mijesiti i ostavite da se udvostruči.

Čim tijesto poprimi željeni volumen, podijelite ga na porcionirane komade za pečenje, oblikujte torte, na vrhu ih premažite žumanjkom i postavite da se peku.

Kako napraviti kefir

Kefirno tijesto može se napraviti bez kvasca. Ispada bujno i kuha se mnogo puta brže od kuhanog s kvascem ili liscem. Ova je opcija izvrsna za pravljenje otvorenih pita ili pizza. Tajna izrade tijesta od đumbira na bazi kefira naučit ćete iz našeg recepta.

Potrebni sastojci:

• pšenično brašno - 2 žlice;
• kefir (ne veći od 2,5% masti) - 1 tbsp .;
• kuhinjska sol - 2/3 tsp;
• granulirani šećer - 1 tbsp. l .;
• biljno ulje (po mogućnosti rafinirano) - 2 žlice. l .;
• soda za piće - 2/3 tsp

Kako kuhati:

1. Uzmi dva spremnika. Ulijte kefir u jedan od njih, razrijedite sol sa šećerom u njemu, ulijte ulje i dobro promiješajte. U drugoj posudi pomiješajte brašno sa sodom bikarbonom.
2. Brašno pomiješajte s pripremljenim kefirom. Da biste to učinili, ulijte brašno malo, temeljito miješajući. U početku, kada tijesto nije jako gusto, možete ga koristiti za miješanje, ali na kraju ćete ga trebati mijesiti rukama.
3. Mijesite dok tijesto više ne bude ljepljivo. Uz to, brašno nije potrebno.
4. Ostavite dobivenu masu oko 25-30 minuta, nakon čega možete početi peći.

Ovo tijesto ispada tako veličanstveno bez dodavanja kvasca, jer soda ulazi u kemijsku reakciju s kiselom kefirskom bazom, oslobađajući ugljični dioksid, koji daje poroznu strukturu.

Kuhanje na krem ​​način

Choux tijesto se također kuha dovoljno brzo. Proizvode možete ispeći gotovo odmah nakon što se tijesto poveća u veličini.

Trebat će nam:

• pšenično brašno - 2 žlice;
• voda sobne temperature - 0,5 tbsp .;
• kipuća voda - 0,5 tbsp .;
• sol - 1 tsp;
• šećer - 1 žlica. l .;
• suncokretovo ulje - 3 žlice. l.

Postupak kuhanja:

1. Zagrijte vodu, ali nemojte je previše vrući. Pomiješajte s kvascem i šećerom. Pričekajte dok se na površini ne pojavi pjena.
2. U posudu za tijesto stavite brašno, sol i biljno ulje i počnite miješati. Bit će to vrlo gusta smjesa.
3. Prokuhajte vodu i pažljivo je ulijte u tijesto. Možete ponovo početi gnjaviti. Prvo se to radi žlicom, a zatim kada se voda ohladila, možete mijesiti rukama.
4. Nakon što je tijesto elastično i jednolično, ostavite da se diže.
5. Choux tijesto ove vrste može se peći i odmah nakon kuhanja ili ga ostaviti da stoji oko trideset minuta.

Savršen je za pravljenje torti, jer je dovoljno fleksibilan da se može tanko razvaljati i dodati više preliva. Ako se pečenje odvija u pećnici, površinu predmeta namažite žumanjkom ili suncokretovim uljem.

Beskvasno tijesto za torte

Već duže vrijeme ovu vrstu testa ruske su domaćice koristile za pripremu raznih pita, kulebjaka, kruhova i drugih tradicionalnih peciva. Njegova posebna prednost je što je brzina njegove pripreme mnogo veća u usporedbi s drugim receptima.

Sastojci za beskvasno tijesto:

• pšenično brašno - 300-400 g;
• voda ili mlijeko - 0,5 tbsp .;
• maslac - 100 g;
• kiselo vrhnje - 1 žlica. l .;
• sol - 1 tsp;
• šećer - 1 žlica. l .;
• pileće jaje - 1 kom.

Kako kuhati:

1. U emajliranoj zdjeli zagrijte i razrijedite maslac (može se zamijeniti margarinom), pomiješajte s mliječnim proizvodima s popisa, pobijte jaje.
2. S vremenom ulijte brašno, lagano miješajući.
3. Takvo tijesto bit će potrebno dok ne dobije elastičnost i prestane se lijepiti za ruke. Trebate paziti da tijesto ne postane posebno gusto od velike količine brašna - to će spriječiti da se pite dignu. Ako primijetite da je tijesto postalo guste konzistencije, bolje je dodati malo više tople tekućine.
4. Možete odmah početi peći, čim je tijesto spremno, ne treba dizati.

Ovo tijesto je vrlo pogodno za tradicionalno rusko pečenje, ima takvu strukturu koja vam omogućuje da od njega napravite elemente ukrašavanja za pite - wicker, valoviti rub ili figure različitih oblika.

Podloga od lisnatog tijesta

Mnogi su navikli kuhati od kupljenog lisnatog tijesta, međutim, pite od sličnog tijesta, ali napravljene samostalno, ispadaju s vremenom ukusnije, razlikuju se prirodnijeg ukusa.

Proizvodi za lisnato tijesto:

• pšenično brašno - 500 g;
• pileće jaje - 1 p .;
• mlijeko - 0,5 tbsp .;
• limunska kiselina - ¼ tsp;
• sol - ½ tsp;
• suncokretovo ulje - 1-2 žlice. l .;
• margarin ili maslac - 90 g;

Način kuhanja:

1. Brašno treba sipati klatnom na stol ili posebnu ploču, u sredini napraviti produbljivanje. Žumanjke odvojite od jaja, dodajte brašnu zajedno s limunskom kiselinom, soli. Ulijte biljno ulje neposredno prije miješanja.
2. Promiješajte, postepeno dodavajući mlijeko. Nakon što tijesto dobije jednoliku konzistenciju, ostavite ga da odstoji 15 minuta.
3. Zagrijte maslac (ili margarin) dok ne postane mekan, ali ne tečan.
4. Pomoću valjaka, tijesto se razvalja u veliki kvadratni sloj, u sredinu se stavlja zagrijano ulje (margarin). Zatim trebate postaviti kutove u sredinu rezervoara tako da tijesto prekriva cijelo ulje i ponovo ga valjajte rolicom.
5. Čim je tijesto debljine oko 8 mm, pospite ga brašnom i ostavite u hladnjaku nekoliko minuta.
6. Nakon toga tijesto treba ponovo razvaljati. Zatim ponovno napunite ulje i ponovite korake 4-5 otprilike četiri ili pet puta.

Od valjanog tijesta možete oblikovati torte, masnoće i peći.

Najbrži recept

Mnoge se domaćice pitaju kako napraviti brzo tijesto za pečenje tako da ono ostane dovoljno lagano i bujno. Odgovaramo - vrlo je jednostavno. Napravite tijesto prema našem receptu i iznenadit ćete se kako mekani i drobljivi kolači mogu biti. Tako da tijesto nije prekriveno suhom kore, prije pečenja možete ga namazati jakim čajem, žumanjkom ili maslacem.

komponente:

• voda ili obrano mlijeko - 1,5 tbsp .;
• pšenično brašno - 4 žlice;
• suhi kvasac - 1 vrećica;
• granulirani šećer - 2 žlice. l .;
• sol - 0,5 tbsp. l .;
• suncokretovo ulje - 0,5 tbsp.

Priprema:

1. Pripremite smjesu od brašna: žlicu brašna pomiješajte s kvascem i šećerom, prelijte pola čaše prethodno zagrijane tekućine. Ostavite nastalo tijesto prazno 15 minuta. Morat će se uzdići i steći poroznu strukturu.
2. Ulijte maslac i polako dodajte brašno uz miješanje. Čim vam tijesto počne odlijepiti od ruke, možete prestati sipati brašno - ono je postiglo željenu konzistenciju.
3. Prebacite tijesto iz posuđa na countertop ili posebnu dasku, lagano pospite brašnom i mijesite još neko vrijeme.
4. Tijesto je spremno - možete peći!

Da bi torte bile veličanstvenije, ostavite ih da stoje nakon što se formiraju na toplom mjestu oko 10 minuta. Za to vrijeme pećnica samo ima vremena za zagrijavanje.

Prženo tijesto za pecivo

Ova metoda izrade tijesta izvrsna je za pravljenje pita i bjelanjaka. Oni će izaći iz zraka, a tijekom kuhanja povećavat će se u volumenu.

sastojci:

• pšenično brašno - 3,5 tbsp .;
• maslac - 50 g;
• mlijeko - 1,5 tbsp .;
• pileće jaje - 1 p .;
• svježi kvasac - 30 g;
• sol - 0,5 tbsp. l .;

Kako kuhati:

1. Kvasac treba pomiješati u toploj vodi u kojoj je prethodno razrijeđen šećer i očekivati ​​oko dvadeset minuta.
2. Počnite sipati brašno u malim obrocima, tući jaje, sol, pravilno mijesiti, a na kraju pažljivo ulijte maslac razrijeđen na vatri u smjesu i nastavite mijesiti.
3. Ostavite tijesto 1,5-2 sata, prekrivajući lagano vlažnim ručnikom. Najbolje je staviti u bateriju.
4. Čim primijetite da se tijesto za pržene pite povećalo za oko tri puta, morate ga lagano posipati brašnom i mijesiti, pa ostaviti da se diže još pola sata.

Proizvodi od ovog tijesta prženi su u prethodno zagrijanoj tavi s debelim dnom, ne podmazuju se prije prženja. Da bi pite ili bjelance bile veličanstvenije, ostave ih neko vrijeme nakon što se formiraju na toplom mjestu.

Kako to učiniti bez kvasca

Postoji još jedan zanimljiv recept tijesta bez kvasca, kojeg će cijeniti ekonomične domaćice.

sastojci:

• vrhunsko pšenično brašno - 300 g;
• maslac - 100 g;
• pileće jaje - 1 p .;
• sol - ½ tsp;
• voda - 75 ml.

Način kuhanja:

1. Brašno izlijte na pult ili dasku u obliku šnite, napravite malu rupu u sredini, ulijte ulje prethodno razrijeđeno u vodenoj kupelji i posolite. Zamijesite gusto tijesto.
2. Dobiveni komad tijesta samljeti dobro naoštrenim nožem na male komade, gotovo na mrvice.
3. Jaje dobro istucite šlagom, dodajte vodu i polako ulijte dobivenu tekućinu u smrvljeno tijesto, miješajući.
4. Stavite tijesto na pola sata na hladno mjesto, a zatim nastavite s pečenjem.

Pite s ljutim nadjevom dobro su napravljene od ovog testa, mogu se koristiti kao osnova za pizzu. Vrlo je važno namazati torte prije pečenja žumanjkom ili maslacem. Ovo tijesto se lako suši, pa ga pecite u pećnici na prosječnoj temperaturi (ne više od 150-180 stupnjeva), a odmah nakon pečenja gotove torte prekrijte čistim vlažnim ručnikom.

Opcija bez jaja i mlijeka

Što se tiče ukusa, ovo tijesto ni na koji način nije inferiorno od klasičnog tijesta od tijesta s mliječnim proizvodima i jajima, ali bit će pravi spas za sve koji postiju ili slijede vegetarijansku prehranu. Ova verzija testa za pite bujna je zbog dodatka praška za pecivo (prašak za pecivo), koji emitira ugljični dioksid i stvara potrebnu poroznu teksturu.

Što je potrebno:

• pšenično brašno - 200 g;
• prašak za pecivo za pečenje - 8 g;
• granulirani šećer - 50 g;
• voda - 150 ml;
• biljno ulje - 3 žlice. l .;

Kako kuhati:

1. U zasebnoj zdjeli pomiješajte brašno s praškom za pecivo, tako da se prašak za pecivo raspodijeli što ravnomjernije.
2. Pomiješajte vodu zagrijanu na oko 30 stupnjeva sa šećerom.
3. Ulijte vodu u brašno strujom, aktivno miješajući u tom procesu. Na kraju dodajte biljno ulje, lagano pospite brašnom i nastavite mijesiti dok tijesto ne postane elastično.
4. Nakon toga, stavite ga na toplo mjesto pola sata. Tijesto bi se trebalo malo povećati u volumenu i poprimiti strukturu luka.

Pite od tijesta bez mlijeka i jaja peče se na isti način kao i klasične. Nemojte zanemariti masnoću tijesta ako želite dobiti zlatnu koricu, a ne sušiti kolače.

Ukusno tijesto na tijesto

Kvasacno tijesto za pite napravljeno na osnovi tijesta može se bez ograničenja koristiti u pripremi svih mogućih varijanti pita. Izlazi vrlo meko i prozračno, a pite postaju bujne.

Sastojci za tijesto s tijestom:

• pšenično brašno - 400 g;
• mlijeko - 200 ml;
• maslac - 40 g;
• svježi kvasac - 25 g;
• pileće jaje - 1 p .;
• šećer - 2 žlice. l .;

Način kuhanja:

1. Prvo morate napraviti tijesto na kojem će se temeljiti naše tijesto. Da biste to učinili, mlijeko trebate zagrijati na oko sobne temperature ili malo više, staviti granulirani šećer i drobiti svježi kvasac (možete kuhati sa suhim kvascem, tada će se vrijeme kuhanja spužve malo smanjiti). Dodajte pet žlica brašna i promiješajte. Vrijeme potrebno da se tijesto digne je oko pola sata na toplom mjestu (na primjer, u blizini baterije).
2. Nakon što trostruko povećate spužvu u volumenu, prebacite je u volumetrijsko jelo u kojem ćete mijesiti tijesto. Razbijte jedno jaje u tijesto i dobro promiješajte.
3. Nakon toga dodajte svo preostalo brašno - ono bi ga prethodno trebalo prosijati. Posolite i počnite mijesiti.
4. Dok mijesite tijesto, u sitne dijelove dodajte maslac koji je prethodno omekšao.
5. Pričekajte dok tijesto više ne bude ljepljivo. Čim se to dogodi, zdjelu trebate pokriti vlažnom krpom i pričekati dok se ne digne - trebat će joj oko sat i pol.
6. Nakon toga tijesto opet mijesite, pokušavajući ne pritiskati. Ostavite da se digne isto vrijeme.

Tijesto će postati oko tri puta veće, nakon čega možete pokrenuti pećnicu. Pite od spužvastog tijesta ispasti će posebno veličanstveno, pa ih stavite na lim za pečenje da se međusobno ne dodiruju.

Sa suhim kvascem

Suhi kvasac omogućuje tijestu da se brže kuha, a po kvaliteti nije niži od običnog živog kvasca.

Što je potrebno:

• brašno - 1 kg;
• mlijeko - ½ litre;
• voda - ½ litre;
• pileće jaje - 2 kom .;
• granulirani šećer - 2 žlice. l .;
• sol - 1 tsp;
• maslac ili margarin - 100 g;
• suhi kvasac - 1 vrećica ili otprilike 11 g.

Kuhanje tijesta:

1. Popijte čašu dovoljno tople, ali ne baš tople vode. Dodajte mu šećer i suhi kvasac i dobro promiješajte. Ostavite da inzistira na toplini do dvadeset minuta, dok se ne pojavi pjena, što ukazuje da je kvasac zaradio.
2. U zasebnoj velikoj zdjeli promiješajte jaja, sol, vodu i mlijeko (koje bi trebalo biti malo toplije), dodajte tamo smjesu s kvascem i počnite postepeno uvoditi brašno.
3. Kad se gotovo pola brašna stavi u tijesto, omekšajte maslac ili margarin i dodajte. Nastavite postupak miješanja dok tijesto ne bude elastično i ljepljivo.
4. Zatim prosijte brašno na tijesto i ostavite da se diže.
5. Nakon što se tijesto povećalo u volumen tri puta, možete započeti pečenje.

Mali trikovi za pravljenje peciva za pite od suhog kvasca.
Nikada ne koristite hladnu vodu i mlijeko - kvasac neće moći zaraditi, a tijesto se neće dizati kako bi trebalo.

Da bi se tijesto brže diglo, uzmite skupno posuđe (umivaonik ili široku zdjelu), u njega ulijte vruću, ali ne kipuću vodu, stavite posudu s tijestom u improviziranu vodenu kupelj i prekrijte debelim ručnikom.

Viškovi gotovog tijesta s kvascem mogu se zamrznuti i koristiti kasnije. Tijesto možete zamrznuti samo jednom i odmrznuti ga na otvorenom (a ne u mikrovalnoj).

Podloga od maslaca poput pahuljica

Tajna prozračnog i laganog ispitnog testa je u tome što je brašno nužno prosijati nekoliko puta (najmanje tri) - to mu omogućuje zasićenje kisikom.

Trebat će nam:

• mlijeko - 1 žlica;
• kvas (može se pripremiti sa suhim kvascem) - 7 g;
• šećer - 1 žlica. l .;
• sol - 1 tsp;
• brašno - 500 g;
• suncokretovo ulje - 4 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Zagrijte mlijeko na 40 stupnjeva, razrijedite kvasac i šećer u njemu, ostavite stajati oko 15 minuta.
2. Za to vrijeme brašno je dobro prosijati, po mogućnosti tri ili četiri puta.
3. U prosijano brašno ulijte mlijeko s kvascem, dodajte sol i suncokretovo ulje. Počnite mijesiti tijesto.
4. Tajna "pahuljastog" tijesta je i u procesu miješanja - ne možete raditi nagle pokrete, snažno gnječiti tijesto ili vršiti pritisak na njega. Trebate nježno miješati, bez trganja komada.
5. Nakon što tijesto dobro zamijesite, ostavite da se diže na toplom mjestu. Neke domaćice primjećuju da takvo tijesto zahtijeva posebno nježan pristup i može pasti od hladnoće, pa čak i vrlo glasnih zvukova.
6. Nakon što se tijesto diglo, spremno je za pečenje.

Bilo koja peciva dobra su od lisnatog tijesta - pita s raznim nadjevom, pita, slatkih peciva ili sira.

Eksperimentirajući s različitim komponentama tijesta, možete postići jedinstvene rezultate za bilo koje pečenje. Količinu šećera prilagodite slatkim kolačima, koristite razne aditive, a svoje najdraže možete oduševiti ukusnim i bujnim kolačima i pecivima.