Teško je pronaći odraslu osobu ili dijete koje nisu svjesni prednosti mliječnih proizvoda. Ali prilično je teško kontrolirati kvalitetu proizvoda u trgovini, posebno ako se, na primjer, skuta prodaje po težini. Stoga sve više i više domaćica dolazi do zaključka da je zdravo kiselo mlijeko - kuhano na vlastiti način. Dakle, skuta u sporoj štednjaci nije samo korisna, već i ukusna, jer određene funkcije s popisa programa isključuju pregrijavanje mliječne mase i čine njezinu toplinsku obradu ujednačenom.
Sadržaj materijala:
Domaći mliječni skut u sporenoj ploči
Da biste napravili skut s vlastitim rukama, za osnovni recept trebat će vam samo dvije komponente: mlijeko i kiselo tijesto.
Za fermentiranje mlijeka možete koristiti posebne suhe kisele mliječne kiseline ili proizvode od kiselog mlijeka, poput kefira, kiselog vrhnja, fermentiranog pečenog mlijeka ili jogurta, po stopi od 60 ml na 1 litru mlijeka.
Posluživanje skute težine 350 - 450 g zahtijevat će:
- 3000 ml mlijeka s udjelom masti od 2,5 do 5%;
- fermentirati u količini koju je za određeni volumen preporučio proizvođač.
Osnovni recept za kuhanje u koracima:
- Ako se za pripremu sira koristi domaće mlijeko, tada ga prvo treba prokuhati. U tu svrhu možete koristiti i spor štednjak.
- Kuhano mlijeko ohladite na 40 - 42 stupnja. A ultra-pasterizirani, kupljeni u trgovini, naprotiv, zagrijavaju se u multi-kuhalu do željene temperature. Pomiješajte toplo mlijeko s kiselim tijestom ili bilo kojim fermentiranim mliječnim proizvodom u pravom omjeru.
- Zatim upalite uređaj u režimu "jogurta" 8 sati ili u ručnom načinu rada odaberite temperaturu od 40 stupnjeva za isto vrijeme kada mlijeko fermentira.
- Nakon toga nastaje ugrušak od bijele skute koji se mora držati u načinu "grijanja" još 2 sata kako bi serum otišao.
Potom se skuta prebacuje na drugar prekriven gazom i dobro iscijedi. Proizvod je spreman.
Kako napraviti kefir
Kefir skuta pomoću sporog kuhača može se kuhati u samo 10 minuta. Takav domaći proizvod idealan je ne samo za pripremu raznih drugih jela i peciva, već i kao prva hrana za djecu.
Za 300 g gotovog domaćeg sira prema ovom receptu trebat će vam:
- 1000 ml kefira 3,2%.
napredak:
- Ulijte kefir u čist multi-lonac. Odaberite program "Mliječna kaša" ili bilo koji drugi s zagrijavanjem od 80 stupnjeva. Postavite vrijeme kuhanja 10 minuta.
- Spustite poklopac i pokrenite program.
- Nakon piska, podignite poklopac i preklopite bijele grudice na dio gaze ili labavu tkaninu.
Nakon četvrt sata, nježna skuta će biti spremna.
Od kiselog mlijeka
Kiselo mlijeko možete odložiti i koristiti ga za pečenje, poput kefira. Ali je i dobra osnova za pravljenje skute. Konačni proizvod može biti mekan, tijesto ili više zrnatog oblika.
Pored složenog kuhača, kolača i gaze, za sir kod kuće trebat će vam:
- 1 - 3 l kiselog mlijeka.
Slijed postupaka:
- Za nježniji, homogeniji sir, kiselo mlijeko pustite da stoji u laganoj ploči za pečenje u režimu "grijanja" 60 minuta. Zatim odvojeni serum dekantirajte preko gaza.
- Da bi se dobio granulirani proizvod, mlijeko se u multi-tavi zagrijava 10 minuta pomoću režima "Mliječna kaša" ili "Multipovar" na 80 stupnjeva. Zatim se pahuljice skute istisnu u vreću s gazom ili krpom (nodula).
Budući da se domaći sir priprema od prirodnih proizvoda bez dodatka konzervansa, treba ga koristiti u roku od 72 sata nakon kuhanja.
Skuhani sir Ryazhenka u sporom kuhalu
U sporenoj ploči za kuhanje, skuta s ryazhenka može se kuhati prema istom algoritmu kao u gore navedenom receptu, dobivši proizvod krem boje s aromom pečenog mlijeka.
A možete koristiti sljedeći recept koji vam omogućuje da dobijete pravu poslasticu s bogatim, zahvaljujući začinima, ukusu:
- 1000 ml ryazhenka;
- 1000 ml mlijeka;
- 15 ml tekućeg pčelinjeg meda;
- 15 ml sojinog umaka;
- 1 štapić cimeta
- Anis 1 zvjezdica.
Priprema:
- U multi-tavi pomiješajte fermentirano pečeno mlijeko s mlijekom i pokrenite jedan od programa koji neće dopustiti da se smjesa zagrije iznad 80 - 95 ° S. To može biti "mliječna kaša", "pirjanje" ili "grijanje". Ne zatvarajte poklopac uređaja.
- Kad mlijeko i ryazhenka počnu curiti, u zdjelu treba staviti začine, preliti sojinim umakom i medom. Smjesu miješajte plastičnom lopaticom dok se potpuno ne otopi.
- Zatim isključite multikukalu, pokrijte poklopac i ostavite da se sve potpuno ohladi. Nakon toga pažljivo izvadite anis i cimet sa skute i istisnite sirutku.
Kuhanje od jogurta
Skuha iz mlijeka, koja se već pretvorila u jogurt, ispada izvrsno. A ako ga dodate biljem i začinima, tada izlazi izvrsno začinjeno i pikantno predjelo.
Za ovo jelo trebat će vam:
- 1500 ml jogurta;
- 6 do 13 g svježeg češnjaka ili 3 do 4 g sušenog;
- 50 - 100 g kopra;
- sol, papar.
Način kuhanja:
- Uvaljajte prokuvano mlijeko u laganoj šporet pomoću opcije "Pirjanje" / "Mliječna kaša" 10 do 15 minuta prije odvajanja sirutke. Zatim ostavite da se sadržaj posude potpuno ohladi.
- U međuvremenu sitno nasjeckajte bilje i češnjak ako se koristi svježe povrće. Ohlađeni skuhani jogurt pomiješajte s koprom i češnjakom, solju i paprom po ukusu, a zatim prelijte u vrećicu od gaze za odvajanje sirutke.
Korak po korak recept od jogurta
Odmah vrijedi spomenuti da proizvod za piće kupljen u trgovini s raznim pomoćnim tvarima nije pogodan za kuhanje domaćeg sira.Ali prirodni jogurt, idealno pripremljen vlastitim rukama, savršen je.
Bit će potrebno:
- 1000 ml masnog mlijeka;
- 150 ml prirodnog jogurta;
- 5 g šećera;
- 2,5 g soli.
Algoritam postupaka:
- Pomiješajte sve gore navedene sastojke u multi-tavi. Zatim pokrenite program "Mliječna kaša" pola sata. Ovo vrijeme će biti dovoljno ne samo za fermentaciju mlijeka, već i za odvajanje sirutke.
- U zdjelu za umak ili duboku zdjelu stavite fil i stavite ga gazom prekrivenom 2 do 4 puta. Na vrh stavite sadržaj zdjele za pripremu multikokera i pričekajte da se preostala sirutka ocijedi.
Whey je nusproizvod pripreme sira, ali ima i izvrstan ukus.
Stoga se može koristiti za pravljenje okroška, gnječenja tijesta za palačinke, palačinke, kruh ili jednostavno ugasiti žeđ ljetnim danom hlađenjem prije upotrebe.
Kuhanje od mlijeka i kefira
Ovaj sir od mlijeka nevjerojatno je nježan, svilenkast. Ako ga kuhate od domaćeg masnog mlijeka, savršeno će zamijeniti Mascarpone u mnogim desertima. Glavna stvar je strogo pridržavati se proporcija sastojaka i slijediti upute za kuhanje.
Za posluživanje "svilenog" sira treba pripremiti:
- 2000 ml mlijeka;
- 100 ml kefira.
Kako od sira napraviti kuhani sir u laganoj pećnici:
- Ulijte mlijeko u zdjelu multi-tave i lagano zagrijavajte uključivanjem opcije "Pečenje" tri do četiri minute. Ne više da se ne pregrijava!
- Kefir na sobnoj temperaturi, pomiješajte s toplim mlijekom i poklopite spor štednjak poklopcem, zaboravite na mliječnu bazu za noć ili 10-12 sati.
- Za to vrijeme mlijeko s kefirom pretvorit će se u čitav bijeli fermentirani ugrušak koji bi se na “Grijanju” trebao držati 120 minuta.
- Zatim izvadite posudu sa sadržajem iz uređaja za kuhanje i brzo ohladite u većoj količini spremnika ledene vode.
Izlijte ohlađenu bazu pomoću filtra od filca i gaze. Mascarpone domaći sir spreman je za posluživanje!
