Trgovinska kobasica nedavno je prestala zadovoljavati zahtjeve kupaca: njezine su komponente ponekad previše sumnjive, a okus često i nije baš ugodan. Kuhana kobasica kod kuće mnogo je korisnija i manje opasna, a financijski troškovi njezine pripreme bit će nešto manji. Stoga je vrijedno zasukati rukave i započeti s vlastitom mesnom delicijom.

Klasična kuhana kobasica kod kuće

Bezvremenski klasici nalaze se i u ovom receptu.

Da biste na kraju dobili kilogramski hljeb za kobasice, trebat će vam sljedeći proizvodi:

  • meso - govedina (premium) i svinjetina (ne previše masna) u količini od 0,4, odnosno 0,35 kg;
  • 0,1 kg slanine;
  • 2-3 testisa;
  • 0,1 kg nasjeckanog češnjaka (može se naribati);
  • 1,5 žlica soli;
  • začini: mljeveni crni papar, paprika, muškatni oraščić i šećer u ukupnoj količini 3 g.

Kao školjka koristit će se dobro isprana crijeva od govedine ili svinje dovoljnog promjera (oko 5-6 cm). Ovaj se proizvod može zamijeniti umjetnim.

Postupak pripreme sastoji se u sljedećim radnjama:

  1. Meso se dobro ispere, osuši, ako je potrebno, odvoji se od kostiju i melje u mljeveno meso.
  2. Slanina se drobi i miješa u nadjev.
  3. U masu se dodaju jaja i začini, a zatim se temeljito izmiješaju.
  4. Dobivena masa se puni u pripremljenu školjku. Ako nema posebnog uređaja, to možete učiniti ručno.
  5. S obje strane školjka je zapečaćena, a zatim poslana na toplinsku obradu.

Tretman na visokoj temperaturi odvija se u 2 stupnja:

  1. Pušenje. Kruhovi su suspendirani u dimnjaku i izloženi visokoj temperaturi, podižući ga na pola sata s 70 na 110 ° C. Pušenje se može zamijeniti sličnim tretmanom u pećnici.
  2. Warka.Kruh kobasice kuha se u vrućoj vodi (70-90 ° C) oko pola sata.

Nakon postupaka, proizvod se hladi u hladnoj vodi. Kalorični sadržaj gotovog proizvoda prilično je visok: 257 kcal po 0,1 kg.

Jednostavan i brz recept

Ovo je zanimljivo: domaća kobasica - najukusniji recept

Pojednostavljeni recept kobasica sa samo jednom vrstom toplinske obrade - kuhanjem - uključuje sljedeći sastav sastojaka:

  • meso: piletina (pola kilograma), kuhani jezik (0,2 kg);
  • 2 jaja (proteini);
  • čaša mliječne kreme (20%);
  • češanj češnjaka;
  • mljevene začine: zira, crna i ljuta paprika ½ žlice;
  • žlica paprike;
  • sol (po potrebi).

Faze kuhanja domaće kobasice:

  1. Priprema piletine: pere se, čisti od kostiju i gnječi jezikom.
  2. Miješanje svih sastojaka: rezultat je prilično gusta masa koja se ne lijepi za vaše ruke.
  3. Formiranje kruha. Punjenje se stavlja na pergament i presavijeno. Pet slojeva zalijepljenog filma omotano je na vrhu. Krajevi su upleteni i učvršćeni na nekoliko mjesta s vrpcom.
  4. Kuhanje u velikim količinama vode na vrlo niskoj vatri. Kobasica se spušta u kipuću tekućinu i kuha se najmanje 2/3 sata. Periodično se mora okretati tako da kobasica ravnomjerno ključa.

Posljednji korak može se zamijeniti parenjem. Samo u tom slučaju proizvod će se pripremati najmanje sat vremena.

Dimljena kobasica

Da biste kuhali dimljenu deliciju, sigurno će vam trebati dimnjak.

Ako postoji, tada sigurno možete pripremiti potrebne proizvode:

  • kilogram mesa - svinjetina ili govedina (bolje je ako su oboje);
  • masnoća 600 g;
  • žlica šećera;
  • žlica (bez klizača) soli.

Ako je govedine više, onda šećer i sol uzmite malo više (oko pola žlice).

Kuhana dimljena kobasica priprema se dugo - najmanje 10 sati.

Kuhanje dimljenih kobasica:

  1. Samljeti govedinu, dodati sol i šećer, dobro izmiješati.
  2. Punjenje se uklanja u posudu i prekriva filmom, ostavlja se da se infundira na temperaturi 3-4 ° C oko 6 sati.
  3. Svinjetinu i slaninu nasjeckati nožem i pomiješati sa mljevenom govedinom kad se prokuva.
  4. Školjka je ispunjena gotovom masom, krajevi su joj vezani i probijen na nekoliko mjesta, tako da zrak tijekom toplinske obrade ne rastrgne školjku.
  5. Proizvodi se šalju u dimnjak na nekoliko sati radi obrade na visokoj temperaturi (90-100 ° C). Gotove kobasice trebaju biti smeđe crvene boje.
  6. Posljednji korak kuhanja je kuhanje oko sat vremena.

Nakon toplinske obrade, kruh se hladi u hladnoj vodi (oko 10 minuta).

prema GOST

Za izradu ove GOST kobasice trebat će vam sljedeći sastojci:

  • meso: govedina (premium) i svinjetina (ne previše masna) u količini od 0,25 odnosno 0,7 kg;
  • 0,1 kg slanine;
  • par jaja;
  • žlica mlijeka;
  • nasjeckani češanj češnjaka;
  • mješavina začina (crna i paprika, mljevena paprika, muškatni oraščić, šećer) - pola žlice.

Trebat će vam i prirodna (crijeva) ili umjetna ljuska.

Stvaranje delicija prema ovom receptu je jednostavno:

  1. Od mesa napravite mljeveno meso (što je manje, to je bolje).
  2. Grind slaninu.
  3. Dodajte preostale proizvode i dobro promiješajte.
  4. Napunite školjku i rubovima čvrsto zavojite obruč.
  5. Zagrijte dobiveni proizvod: pušenje (0,5 sati) i kuhanje (0,5 sati) slično klasičnom receptu.

Važno je to zapamtiti što više govedine u kobasici, to bi trebala biti temperatura kuhanja gotov proizvod.

Kako kuhati od piletine?

Najjeftinija opcija za kuhanje delicija je domaća kuhana pileća kobasica.

Za izradu pilećih kobasica trebat će vam:

  • kilogram pilećeg fileta;
  • 4 bjelanjka
  • čaša i četvrtina kiselog vrhnja;
  • sol, začini (po potrebi).

Takva se kobasica priprema najmanje 1,5 sata.

Priprema uključuje sljedeće korake:

  1. Mljevenje mesa do tijesta. Preporučljivo je najprije ukloniti masnoću i kožu s fileta.
  2. Miješanje mase kobasica. Preostali sastojci dodaju se mljevenom mesu i dobro izmiješaju.
  3. Formiranje kruha.Masa se položi na plastični omotač tako da promjer rezultirajućeg hljeba bude 6-12 cm. Film je omotan i čvrsto vezan, tako da unutra ne ulazi tekućina.
  4. Kuhajte jedan sat.

Nakon kuhanja, proizvod stavite na tanjur i ohladite.

Kobasica bez gula - u foliji

Neće svi voljeti pakirati mljeveno meso u svoja crijeva (ovo je prilično dugotrajan zadatak ako nema posebne opreme). Mnogo je lakše umotati oblikovani hljeb u foliju i zavariti ga u ovom obliku.

Da biste na taj način kuhali svinjsku kobasicu, morate učiniti sljedeće:

  1. Iz svinjetine (2 kg) izvadite sve vene, vene i masnoće, a zatim usitnite mlinom za meso.
  2. Samljeti dobivenu masu u blenderu.
  3. Dodajte nasjeckani češnjak (5 klinčića), suho vrhnje (2 žlice s vrhom) i sol (po potrebi). Temeljito promiješajte mikserom.
  4. U smjesu u obliku paste dodajte začine (malo korijandera, mljevenu papriku, šećer), jaje, dobro promiješajte.
  5. Od mase napravite kobasice, stavite ih na pergament i omotajte ih poput bombona, pričvršćujući krajeve konopcem.
  6. Omotajte svaki „bombon“ u foliju, prebacite u posudu, prelijte vodom. Na ploču hljebova možete staviti mali tanjur da spriječi da plutaju.
  7. Kobasicu kuhajte sat i 15 minuta nakon što voda proključa na laganoj vatri.
  8. Kuhane proizvode stavite na tanjur, a kad se ohlade, izvadite, inzistirajte na hladnom mjestu (3-4 ° C) 12 sati.
  9. Nakon infuzije, oslobodite pripremljenu kobasicu od školjaka i uvaljajte u biljnu smjesu (0,5 kašike ružmarina, bosiljka, peršina i origana) i zamotajte pergamentom.

Goveđu deliciju možete pripremiti i na ovaj način:

  1. Samljeti 1 kg teletine u mljevenju mesa, zajedno s 0,2 kg janjeće masti, nekoliko režnja češnjaka.
  2. Umiješajte malo curryja i osušenog kopra, dodajte žlicu soli.
  3. Ako se masa pokaže tekućom, tada možete sipati par žlica brašna ili kaše.
  4. Punjenje stavite na foliju i zamotajte poput bombona.
  5. Kobasicu pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na prosječnoj temperaturi (200 ° C) oko 50 minuta.
  6. Gotov proizvod ohladite stavljanjem na tanjur.

Recept za multikuker

Kuhanu kobasicu možete napraviti pomoću sporog kuhala. Glavna razlika od uobičajene metode je programibilni način toplinske obrade. Proizvode možete kuhati u sporoj štednjaci prema bilo kojem od gore navedenih recepata. Možete koristiti drugu opciju u kojoj se za pripremu proizvoda koristi mješavina govedine i puretine.

sastojci:

  • meso: 2 kg puretine i govedine;
  • 0,3 l vode;
  • začini: muškatni oraščić, mljevena paprika i lovorov list, biljke Provence - po ukusu;
  • 3-4 češnja češnjaka;
  • sol - po potrebi;
  • slana crijeva.

Priprema:

  1. Meso samljeti, dodati preostale proizvode i dobro promiješati.
  2. Crijevo se napuni dobivenom masom, krajevi su fiksirani vrvicom.
  3. Kobasice se polažu u zdjelu, potpuno se napune vodom i kuhaju u režimu "Pire" ili "Kuhanje" oko sat vremena.
  4. Kad su crijeva kuhana, promijenite način rada na "Prženje", a kobasice se prže oko 10 minuta s obje strane.

 

Prije kuhanja kobasice se mogu podvrgnuti polusatnoj toplinskoj obradi u pećnici, kao u klasičnom receptu. Zatim se mogu poslužiti do stola, zaobilazeći fazu prženja.

Povezano Softver:Više od autora: