Bečko tijesto ima posebno mjesto među mnogim mogućnostima recepta za muffine s kvascima. Svi profesionalni i kućni kuhari slave njegove posebne kvalitete i ukus, nudeći vlastite mogućnosti gnječenja. Pogodan je za pečenje pita, peciva, peciva, pa čak i uskrsnih kolača. Proizvodi bečkog tijesta ne ostaju dugo i ostaju bujni.
Sadržaj materijala:
Klasičan recept za sve vrste pečenja.
Klasični sastav bečkog tijesta odlikuje se neizostavnom prisutnošću kiselog vrhnja, vanilin šećera i margarina. Klasični recept također ima dvije mogućnosti - mnogo sati i brzo. Vrijedno je isprobati i prvo i drugo!
Da biste pripremili tijesto za dugu seriju, trebat će vam:
- brašno - koliko će ići (bolje je imati oko 3 kg kod kuće);
- mlijeko - 1 l;
- margarin za pečenje - 150 g;
- kiselo vrhnje (po mogućnosti od 20%) - 0,5 l;
- jaja - 10 kom .;
- kvas - 75 g briketa;
- šećer - 500 g;
- sol - kao nekada.
proces:
- U pola čaše mlijeka razrijedite malo manje od pola kvasca i 2 žlice. granulirani šećer, sol. Dobro promiješajte. Smjesa treba stajati 15 minuta topla.
- Zagrijte ostatak mlijeka (ne kuhajte) i dodajte margarin, kiselo vrhnje, šećer i jaja.
- Nakon 15 minuta pomiješajte obje smjese. Dodajte malo brašna, trebate postići konzistenciju guste kisele pavlake.
- Miješano tijesto treba porasti 2 puta. Nakon prvog porasta, treba ga ponovo pomiješati i pričekati.
- Kada dođe do drugog porasta tijesta, trebate mu dodati još brašna (koliko će proći) i zamijesiti tijesto. Mijesiti ga treba jako dugo. Što duže pečenje postaje nježnije i veličanstvenije.
- Kad šarža postane elastična, glatka i bujna, treba je prekriti, ostaviti toplu. Ova je faza također prilično dugotrajna.
- Uzavrelo tijesto treba mijesiti i ostaviti da se ponovo digne.
- Mljevenje bi se trebalo povećati gotovo dvostruko.Sada možete izrezati komade od tijesta i oblikovati pečenje.
- Dalje, proizvode treba staviti na prašnjavu površinu brašna i ostaviti ih da odstoje oko 20-30 minuta.
Temperatura pećnice je približno 180 stupnjeva. Vrijeme se najbolje određuje pojedinačno.
Drugi način izrade bečkog tijesta od kvasca je brz. Trebat će sljedeći proizvodi:
- brašno - 1,5 kg;
- šećer - 700 g;
- jaja - 4-5 kom .;
- kiselo vrhnje - 1 tbsp .;
- margarin za pečenje - ½ standardnog pakiranja;
- mlijeko - 1 l;
- kvas - 50 g.
proces:
- Zagrijte otprilike 0,5 tbsp. mlijeka i stavite kvas, 2 žlice. šećer, 60 g brašna. Izvadite u toplinu i pričekajte dok se ne pojavi pjenasta „kapa“.
- Za to vrijeme jaja sa šećerom tucite do pjene, dodajte rastopljeni margarin, ostatak mlijeka (toplog) i kiselog vrhnja. Nakon 25 minuta kombinirajte obje smjese.
- Dodajte brašno, zamijesite tijesto (duže vrijeme) i ostavite da se diže 45 minuta.
- Kad provri, opet mijesite (također duže i temeljito), a zatim odmah oblikujte proizvode.
- Naknadne radnje - prema prvoj shemi. Proizvodi trebaju stajati 20-30 minuta, a zatim se mogu poslati u prethodno zagrijanu pećnicu. Pecite do prekrasne zlatne kore.
Sve komponente za izradu bečkog tijesta moraju se izvaditi iz hladnjaka 1-2 sata prije rada. Pored mlijeka - zagrijava se neposredno prije postupka.
Bečko tijesto u pećnici
Jedna varijacija je napravljena na zrnatom kvascu. Ova metoda izrade bečkog peciva za torte u pećnici je relativno brza, a peciva su ukusna i lijepa.
sastojci:
- brašno - 420 g (možete dodati, sve ovisi o kvaliteti proizvoda);
- kiselo vrhnje - 1,5 tbsp. l .;
- mlijeko - malo više od ½ žlice;
- kvas - 5 g;
- maslac - 50 g (ili margarin);
- jaja - 2 kom .;
- sol - po nahođenju;
- šećer - 3 žlice. l.
Priprema:
- Spojite 1/3 Art. zagrijano (30 stupnjeva) mlijeko, 1 tsp. šećer, kvasac. Stavite bliže na toplinu. Pričekajte dok se ne pojavi aktivna pjena.
- Napravite mješavinu maslaca, nesoljenog mlijeka, jaja, soli i kiselog vrhnja tučeno sa šećerom.
- Sjedinite obje smjese i dodajte malo brašna, mijesite ljepljivo meko tijesto. Dugo je mijesite, dobro namočenim rukama u biljnom ulju. Kad je tijesto spremno, više neće ostati na prstima, već će ostati mekano.
- Na toplom mjestu šarža treba porasti oko 3 puta (za sat i pol). Luk i miješajte ga svakih pola sata. Tada možete oblikovati torte i napuniti ih bilo kojim nadjevom.
Pećnica je bolja u prethodno zagrijanoj pećnici (oko 180 stupnjeva). Spremnost - korica iskrčena.
Kuhanje za pecivo
Bečke slastičarnice jednostavno su luksuzne! Ukusni su uz toplo mlijeko i kakao, s aromatičnim čajem ili svježe skuhanom kavom.
Pripremaju se od sljedećih sastojaka:
- pšenično brašno - 750 g;
- jaja - 5 kom. + 1 kom. za podmazivanje;
- margarin (maslac ili namaz) - 100 g;
- kvas - 25 g (prešani);
- zagrijano mlijeko (do 30 stupnjeva) - 500 ml;
- kiselo vrhnje (od 20%) - 100 g;
- rafinirani šećer - 1 tbsp .;
- maslinovo ulje - 1 ½ žličice (za podmazivanje ruku);
- mast - s 6 naranči;
- šećer u prahu - za posipanje;
- vanilija - prema raspoloženju.
proces:
- U četvrtini pripremljenog mlijeka otopite 1 žlicu. l. pijeska, kvasca, 2-3 žlice. l. brašno je sastav tijesta. Protresite, pokrijte krpom za disanje i uklonite tamo gdje je toplije 30 minuta.
- Po isteku određenog vremena dodajte kiselo vrhnje, maslac (namaz / margarin), ostatak mlijeka, tučena jaja sa šećerom i ponovo promiješajte.
- Dodajte brašno i vaniliju. Dugo miješajte, mazite ruke maslinovim uljem.
- Pokrijte šaržu i ostavite ponovo 1 sat.
- Zatim mijesite i stavite da se diže još 0,5 sati.
- Od bijelog dijela ogulite koštice naranče i sitno nasjeckajte na tijesto.
- Zamesite, ravnomjerno rasporedite kriške po cijeloj masi i odmah nastavite s formiranjem peciva.
- Gotove proizvode položite na lim prekriven pergamentom, ostavite ih da odstoje oko pola sata. Prije ugradnje u pećnicu namažite jaje.
- Pecite prvo na visokoj temperaturi (oko 10 minuta).Zatim malo smanjite vatru i pecite do zlatne nijanse.
- Ohladite pod prozračnom krpom. Pospite šećerom u prahu i koristite sa zadovoljstvom.
Narančasti naglasak bečkog tijesta za peciva u kombinaciji s vrućom kavom jedinstven je!
Kako napraviti uskrsne kolače
Uskršnji kolači od bečkog tijesta ispadaju neuobičajeno nježni, „luknjasti“, ali ne suhi. Osim toga, dugo vremena ostaju svježi i meki.
Pripremamo se iz sljedećih komponenti:
- granulirani šećer - 1 kg;
- jaja - 12 kom .;
- maslac - 120 g;
- briketni kvas - 100 g;
- toplo mlijeko - 1 litra;
- brašno - 3 kg;
- sol - 2 tsp;
- vanilin šećer - 2 žličice. (više je moguće);
- suho voće / kandirano voće - 300 g (neobavezno).
Kako to učiniti:
- Vrijedno je započeti s radom navečer, jer bi tijesto trebalo stajati preko noći. Kvasce prelijte mlijekom, prethodno otopite u njemu 1 žlicu. l. šećer. Odvojite 15 minuta.
- Umutite jaja s ostatkom šećera do bijele pjene. Bolje je to učiniti mikserom, nego ručno.
- Umješajte rastopljeni maslac temeljito sa smjesom jaja-šećera i tijesta.
- Pokrijte i ostavite tamo gdje je toplije za noć.
- Ujutro izlijte vanilin šećer ili vaniliju i sol. Promiješati.
- Izmiksajte brašno, mijesite glatko i ljepljivo tijesto.
- Dodajte pripremljeno sušeno voće i / ili kandirano voće (suho).
- Ponovo mijesite. Što duže, to bolje.
- Širite šaržu u kalupe za kolače, podmazane biljnim uljem (nemojte ih masti papirima). Napunite samo 1/3.
- Dopustiti na daljinu. Signal spremnosti testa je primjetno povećanje volumena.
Kolači se peku u prethodno zagrijanoj pećnici. Treba biti vruće - oko 200 stupnjeva. Vrijeme najbolje određuje karakteristike vaše peći.
Glazura (izbor prema osobnim preferencijama) nanosi se na proizvode vruće.
Tehnologija kuhanja Olge Shobutinskaya
Divno bečko pecivo za pite dobiva se prema receptu Olge Shobutinskaya. Kolači pripremljeni po savjetu ove kulinarske blogerice, ispada bujno i mirisno. Ovo tijesto izgleda svježe pripremljeno već sljedećeg dana, a izgleda vrlo lijepo!
Od ovih proizvoda izrađuju tijesto:
- kvas - 18 g briketa ili 6 g suhog;
- šećer - 120 g + 4 žlice. l. za pečenje jabuka;
- vanilin šećer - 8 g;
- maslac - 100 g + 1 žlica. l. za pečenje jabuka;
- mlijeko - 270 ml;
- brašno - 600 g;
- jaja - 3 kom. (1 od njih za podmazivanje);
- sol - ½ tsp;
- kora limuna i cimeta - po ukusu;
- jabuke - 1,3 kg.
Priprema:
- Izlijte zdrobljeni kvasac u pola porcije mlijeka, 1 kašika. l. granulirani šećer i 4 žlice. l. brašno (prosijano). Prekrijte ih ljepljivim filmom i stavite na toplinu dok se ne pojavi pjenasta „kapa“ (1-2 sata).
- Kombinirajte nepotrošeni šećer s vanilijom, dodajte sol i 2 jaja, tukli šlagom.
- Pomiješajte uzavrelo tijesto, smjesu od jaja i drugu polovicu mlijeka (toplo).
- Umetnite rastopljeni maslac zadnji. Olga radije dodaje i limunovu koricu, iako naglašava da je to stvar ukusa.
- Dalje, trebate ubaciti prosijano brašno u masu i zamijesiti ljepljivo tijesto. Dobija željenu ujednačenost, puni se zrakom i postaje manje ljepljiva nakon 10 ili 15 minuta miješanja.
- Pokrijte miješanje hranom polietilena i stavite na toplo mjesto 2 ili 3 sata. U postupku podizanja, mijesite seriju otprilike svakih 40 minuta.
- Oguljene jabuke narežite na male komade.
- Pržite na jakoj vatri u maslacu pomiješanom sa šećerom. Jabuke bi trebale biti malo mekše, ali puknuti malo kad se ugrize.
- Iscijedite sok od jabuke iz tave kroz sito. Stavite voće da se ohlade.
- Gotovo tijesto zamijesite i podijelite na 20-23 dijela. Ostavite da se digne na usitnjenoj površini za rezanje brašna 10 ili 15 minuta ispod filma.
- Ohlađene jabuke pomiješajte s cimetom.
- Podignute radne dijelove razvucite u tortu, napunite ih nadjevom i oblikujte torte.
- Stavite proizvod na pergamentni lim za pečenje "šav" i premažite ga jajetom. Ostaviti da odstoji oko sat vremena.
Pecite 30-35 minuta dok svijetlo smeđa boja. Temperatura je 180 stupnjeva.
Pečene tjestenine ohladite izravno na limu ili na žicama.
Neki stručnjaci smatraju da se bečko tijesto ne smije peći na temperaturi iznad 180 stupnjeva. A usred postupka čak preporučuju da se smanji na 150 stupnjeva. Međutim, parametre za svaku pećnicu najbolje je odabrati pojedinačno.
Bečko tijesto pogodno je za sve vrste pečenja. Potrošeni napori i vrijeme isplaćuju se tako ugodnom gastronomskom iskustvu da nakon samo par dana postoji želja da to ponovimo. Pokušajte sami!
