Postoji toliko mnogo varijacija ovog omiljenog zalogaja da je odabir najboljeg među njima prilično težak zadatak. Da biste riješili problem, postoji klasičan recept za vinaigrette, koji ne samo da otkriva kulinarske suptilnosti stvaranja jela, već nas uranja u tradiciju "davnih vremena".
Sadržaj materijala:
Klasični recept za vinjete
Poznati način upoznavanja jela iz djetinjstva rijetko ostaje nepromijenjen. Svaka domaćica pokušava pridonijeti svom elementu stvaranju ukusnog jela. Međutim, svaka obrtnica počela je svladati pripremu grickalica klasičnim receptom za vinaigrette.
Sastav sastojaka:
- ulje (maslinovo ili bilo koje mršavo);
- repe - 4 kom .;
- krumpir - 4 kom .;
- konzervirani grašak - mala limenka;
- kiseli krastavci - 5 kom. srednje veličine;
- zelje, lovorov list.
Bez obzira na to koji proizvodi čine klasični recept za vinjetu, repa je glavna komponenta koja oblikuje okus jela. Koristimo isključivo slatke stolne (ne krmne) korijenske usjeve.
Način kuhanja:
- U jednu tavu stavimo krumpir i mrkvu, napunimo vodom, kuhamo u „uniformi“ do mekanog, što traje oko 40 minuta.
- Širimo repe u drugoj posudi, tako da povrće ne mrlje preostale komponente jela. Približno 1,5 sati pripremamo veliku količinu tekućine, čiji će se dio sigurno zagrijati tijekom toplinske obrade proizvoda.
- Pripremljeno povrće ohladite, a zatim ogulite, narežite. Krompir se drobi na male kockice, u istom obliku slažemo mrkvu, kiseli krastavci i repe.
- Posljednja komponenta obrađena je aromatičnim uljem, ostavljena u zasebnoj zdjeli.Dijelove povrća pričvršćujemo na prikupljeno predjelo neposredno prije posluživanja, tako da korijenski usjev ne oboji cjelokupni sastav jela, sačuvajući živopisne nijanse svakog sastojka.
- Pomiješajte pripremljenu hranu u prostranoj zdjeli. Dodajte konzervirani grašak, nasjeckani kopar, lovorov list. Po želji dodajte malo soli i papra, prelijte maslinovim uljem ili mirisnim suncokretovim uljem.
Sastav i količina proizvoda klasičnog recepta za vinaigrette su indikativni. Ovo predjelo je dobro jer se može improvizirati prema osobnim ukusima i preferencijama.
Kuhanje s umakom od kiselog kupusa
Drevno jelo odavno se priprema na temelju kiselih krastavaca dobivenih kod kuće. Nije iznenađujuće da je vinjegre s kupusom predstavljao ponos svake domaćice.
Popis proizvoda:
- mršavo ulje;
- kiseli grašak - ½ staklenke;
- repe i mrkva - 2 kom .;
- krumpir - 3 kom .;
- kiseli kupus - 300 g;
- zelje, perje luk.
Redoslijed pripreme:
- Povrće temeljito operite, osušite papirnatim ručnicima, pojedinačno zamotajte u foliju. Praznine širimo na lim za pečenje, šaljemo sat vremena u pećnicu, zagrijanu na t 180 ℃.
- Tako pripremljeni proizvodi najbolje zadržavaju vitamine i druge korisne tvari. Nisu svi znali da kada jedemo kuhani krumpir, apsorbiramo samo škrob, jer se većina korisnih sastojaka nalazi u pečenoj kore!
- Ohlađeno povrće očistimo, narežemo na kockice, stavimo u prostranu posudu.
- Iz soka pritisnite kiseli kupus. Ako je nasjeckan s predugim trakama, podijelimo ih na male komade. Inače, dijelovi omiljenih kiselih krastavaca neće biti vrlo atraktivni visi s vilice, što će postupak jela učiniti pomalo estetskim.
- Skupocjenim komponentama jela dodajte grašak iz staklenke, sitno sjeckani kiseli krastavci, sjeckani zelje.
Začinimo jelo aromatičnim uljem, sve lagano promiješamo, poslužimo.
Sa zelenim graškom
Ovaj konzervirani proizvod prisutan je u gotovo bilo kojoj vinjeti, bez obzira na njegov sastav. Zato nas posebno zanima recept s graškom.
Potrebni proizvodi:
- biljno ulje (suncokretovo ili maslinovo);
- konzervirani grašak - 200 g;
- kiseli krastavci - 5 kom .;
- luk-repa - mala glava;
- repe i mrkva - 1 kom .;
- krumpir - 3 kom .;
- zelje - po želji.
Za najbolju vinjetu (bilo koju salatu), grašak koristite isključivo sorte mozga!
Takav se proizvod odlikuje mekim, vrlo nježnim, pomalo slatko-slanim okusom. Sublimatizirani (obnovljeni) grašak kategorički nije prikladan. Može se koristiti za druga jela - juhe, priloge itd.
Korak po korak priprema:
- Kao i uvijek, započinjemo akcijom kuhanjem krumpira i korjenastog povrća u njihovim „uniformama“. Kuhamo repe zasebno.
- Narezati hranu. Zašto to radimo u ovom obliku? Odgovor je jednostavan - bilo koji preljev za salatu bolje prodire u povrće nasjeckano na sličan način.
- Pomiješamo komponente, pričvrstimo sitno sjeckani luk, kvalitetan grašak, nasjeckano zelje. Proizvode začinimo aromatičnim uljem, majonezom ili drugim odabranim punjenjem.
Pomiješajte dobiveni sastav, odmah poslužite na stolu. Nepoželjno je dugo čuvati kuhanu hranu. Ako ima viška, šaljemo ih u hladnjak na razdoblje koje ne prelazi jedan dan.
Vinaigrette s haringom začinjene posebnim umakom
Sada razgovarajmo o tome koji će preljev od vinaigreta učiniti njezin ukus posebno svijetlim, ugodnim i zanimljivim.
Korištene komponente:
- pileća žumanjka (sirova) - 2 kom .;
- krumpir - 3 kom .;
- senf (uključujući kardamom) - 3 žlice. l .;
- repe, mrkva - 2 kom .;
- juha (povrtna ili riba) - 50 ml;
- haringa (po mogućnosti malo soljena) - 250 g;
- kiseli krastavci - 3 kom .;
- ocat (balzamični ili vinski) - 27 ml;
- redoviti šećer - 25 g;
- sol, papar, bilje.
Prema našim starim tradicijama, uistinu „ruska“ vinjegreta, poput ostalih salata, obično je bila začinjena majonezom ili svježim suncokretovim uljem. Međutim, danas su takve opcije pomalo "dosadne". Za promjenu ćemo stvoriti poseban pikantni umak - limun svjež (svjež), što znači "svjež".
Redoslijed kuhanja:
- Sirovo povrće zamotajte u foliju, pecite pola sata na poznati način. Ohlađene proizvode narežite na male kocke, ostavite u prostranoj zdjeli.
- Dodajte oguljenu haringu (odaberite sve kosti!), Podijelite na male komade, pričvrstite na biljnu masu. Ovdje također stavljamo sitno sjeckane krastavce (slane ili kisele). Po želji koristite zeleni grašak i nasjeckano zelje.
- Pripremamo benzinsku stanicu. Da biste to učinili, kombinirajte u juhu od jaja, granulirani šećer, žumanjke, senf, odabrani ocat. Smjesu začinite paprom i solju, zagrijte pirjajući (ne kuhajte!) Dok se smjesa ne zgusne.
- Izlijte sastojke hrane umakom od senfa, sve pažljivo promiješajte.
Preljev za salatu jelu je pružio jedinstven okus, uobičajenu hranu pretvorio u elegantno i vrlo neobično jelo.
Srdačno predjelo od graha
Odabirom vinaigrette s grahom za svečanu gozbu, ne samo da nastojimo slavlje ukrasiti svijetlim zalogajima, već i učiniti ih najhranjivijim i najzaslužnijim.
Popis proizvoda:
- maslinovo ulje (može biti i suncokretovo) - 80 ml;
- repe - 3 kom .;
- grah (po mogućnosti crveni) - 350 g;
- Krimski luk - 2 kom .;
- mrkva - 2 kom .;
- kiseli krastavci - do 6 kom .;
- kopar, sol, papar.
Redoslijed pripreme:
- Namočimo 5-8 sati sortirani i oprani grah, kuhamo u dvije litre vode za piće dok ne omekša (oko 2 sata).
- Zatim kuhamo (pečemo ili kuhamo) glavno „trojstvo“ vinjegreta - krumpir, repe i slatku mrkvu. Povrće ohladiti, narezati na kocke, staviti u zdjelu.
- Dodajte ohlađeni grah, nasjeckano bilje (luk perje, kopar), začinite željenim umakom, solju i paprom. Temeljito promiješajte sastav.
Čini se da se pripremljena vinaigretta ne razlikuje mnogo od uobičajene, ali već nakon prve porcije razumijemo koliko je jelo ukusno, zadovoljavajuće, neusporedivo aromatično.
S krastavcima
U predstavljenom receptu otkrivamo sve tajne ispravne uporabe slanog proizvoda - hrskavih krastavaca.
Sastav komponenata:
- gomolja repe, mrkve i krumpira - 2 kom .;
- kiseli grašak - mala staklenka;
- kiseli krastavci - 2 kom .;
- luk-repa - glava;
- zelje - po želji.
Korak po korak priprema:
- U uniformi skuhajte prve tri komponente recepta. Repe - u zasebnoj zdjeli, jer njezina toplinska obrada zahtijeva više vremena. Usput, tako da povrće ne boji tavu, zamotajte u plastičnu vrećicu, čvrsto je vezajte i kuhajte na uobičajeni način. Jednostavno, ali učinkovito!
- Ohlađene i oguljene proizvode narežemo, dodamo im sjeckane krastavce. Glavna tajna ovog sastojka je vrlo jednostavna - kiseli krastavci trebaju biti visokokvalitetni, a još bolje - domaći!
- Dodajte grašak, nasjeckani luk, sjeckano bilje, dobro promiješajte.
Salatu punimo krastavce neposredno prije posluživanja.
Izvorna verzija s gljivama
Posebno je ukusna vinaigretta s kiselom kupusom, ako su gljive također uključene u komponente jela.
Set proizvoda:
- mrkva i repa - 2 kom .;
- krumpir - 3 kom .;
- slane gljive (svinjetine, medni agarici, prsa, leptir ili druge vrste spore organizama);
- začini, začinsko bilje.
Postupak kuhanja:
- Povrće operemo, prokuhamo / pečemo na već poznat način, ohladimo, nasjeckamo na kockice, stavimo u prikladno jelo.
- Gljive se mogu koristiti i svježe, prethodno pržene na ulju do zlatno smeđe boje. Slani proizvod narežite na male komade ili dodajte u općenitom stanju, ako gljive nisu jako krupne.
- Na prikupljenu salatu pričvrstimo sjeckanu zelje, po potrebi položimo zeleni grašak.Pomiješajte masu.
Začinimo jelo začinima i ukusnim umakom, poslužimo.
Kako napraviti vinaigrette od lignje
Ovaj se originalni recept ne može nazvati tradicionalno ruskim, ali moderna verzija užine ugodno će iznenaditi čak i izbirljive gurmane.
Korišteni sastojci:
- biljno ulje - 60 ml;
- kiseli krastavci - 3 w
- luk i repa - 1 kom .;
- gomolji krumpira - 2 kom .;
- fileti lignje - 250 g;
- grašak u banci.
Priprema jela:
- Klanjevo meso peremo, sušimo papirnatim ubrusima. Filete narežemo na jednake komade, pržimo na ulju najviše dvije minute, u protivnom će se mekani proizvod pretvoriti u nejestivu "gumicu"!
- Zatim kuhamo na uobičajeni način: kuhamo sirovo povrće u „uniformama“, a izrezati ih ohlađeno. Reputiramo repe u zasebnoj zdjeli, odmah ih prelijemo svježim suncokretovim uljem, sprječavajući mrlje preostalih sastojaka.
- Širite kriške u prostranoj posudi, dodajte grašak bez tekućine, ohlađene komade lignje, željeno zelje.
Posolite i popaprite jelo, začinite odabranim umakom, uživajte u luksuznoj salati.
Klasični recept za vinaigrette zanimljiv je svakom početniku, jer je to svojevrsni temelj koji će vrlo brzo postati osnova za stvaranje najukusnijih i neusporedivih ukusnih jela!
