Malo je vjerojatno da se bilo koje piće u svom ukusu i korisnim svojstvima može usporediti s tradicionalnom ruskom kvassom. Ovo je pravi eliksir zdravlja, koji će vam pomoći da se nosite s žeđom, ojačat će nakon napornog dana i bit će izvrsna osnova za lagane i hranljive ljetne juhe.

Nažalost, kultura spravljanja domaćeg kvasca postepeno postaje stvar prošlosti. Sve češće kupujemo pića u trgovini koja su prepuna sintetičkih aditiva, boja i konzervansa. Naravno, takvo se "piće" ne može usporediti s pravim kvasom proizvedenim po starim receptima. No kod kuće je priprema kiselog tijesta za kvass prilično jednostavna. Morate znati samo nekoliko tajni, biti strpljivi i uskoro uživati ​​u vlastitom mirisnom proizvodu.

Kiselo tijesto za kvass - klasični recept

Klasikom se smatra recept u kojem se nalazi suhi smeđi kruh, kvas i šećer. Kao rezultat fermentacijskog procesa koji je uzrokovan skupom tih sastojaka, svi dobivaju omiljeno piće.

Da biste pripremili veliku kašu kvase, trebat će vam:

  • čista filtrirana voda - 3 l;
  • crni kruh - 0,3 kg;
  • kvasac - suh morate uzeti 2 žličice, svježe - 15 g;
  • šećer - pijesak - 1 šalica.

Recept:

  1. Prije svega, pripremamo kvas za kvas. Za to nam treba baza za kruh. Raženi kruh je potrebno prije vremena narezati na male komade i osušiti na zraku do krhkog stanja. Ako niste imali vremena za to prethodno, jednostavno stavite kriške na lim za pečenje i osušite u pećnici na srednjoj temperaturi dok se strane ne porumene.
  2. Stavite krekere u spremnik (za to možete uzeti trolitarsku staklenku), napunite ga toplom ili vrućom vodom i ostavite preko noći, pokrivajući vrat krpom ručnikom.
  3. Ujutro procijedite smjesu kroz čistu gazu ili cjedilo.
  4. U tekućinu dodajte šećer i kvasac i ostavite da „luta“ na toplom mjestu još 4-6 sati.
  5. Nakon što prođe potrebno vrijeme, ponovno filtriramo i čist napitak prelijemo u bocu ili vrč, a mutni talog u zasebnu staklenku. Mora se sačuvati, jer ovo je kvasac, na kojem ćemo naknadno pripremiti novu porciju.
  6. Ohlađeni kvasac kruha. Ako želite, možete u vrč baciti nekoliko suhih voća na pari, kriške svježe jabuke ili kruške. To će poboljšati aromu i dodati pikantnost.

Obratite pažnju! Kvass se može čuvati u hladnjaku ili podrumu do 4 dana, a svakim danom okus napitka postaje oštriji i zasićeniji.

Ražena kisela hmelja s hmeljima kod kuće

 

Ražirana kisela ražena kiselina, unatoč nazivu, ne sadrži povećanu količinu alkohola, to jest, ne "hmelje". Dakle, takav se napitak može piti bez straha.

Ovo je zanimljivo: recept kvasa od smeđeg kruha

Uzmi:

  • češeri hmelja (prodaju se u bilo kojoj ljekarni) - 2,5 stol. žlice;
  • raženi krekeri - 350 - 400 g;
  • brašno - 1 puni stol. žlica;
  • šećer - 2 puna stola. žlice s toboganom;
  • suhi kvasac - 10 g;
  • filtrirana voda - 3 l.

Recept:

  1. U pola čaše tople vode razrijedite kvasac, jednu žlicu šećera i brašno. Temeljito promiješajte i ostavite na stranu neko vrijeme.
  2. Krekeri stavite u trolitarsku staklenku, tamo stavite preostali šećer, dodajte hmeljeve šunke (koje se prethodno mogu nasjeckati) i ulijte 2/3 volumena kipuće vode. Pokrijte ubrusom i ostavite na sobnoj temperaturi.
  3. Nakon nekoliko sati, kada se tekućina u staklenki potpuno ohladila, ulijte u nju prethodno pripremljenu otopinu kvasca, pomiješajte, pokrijte vrat i ostavite da se kuha nekoliko dana.
  4. Gotovog napitka procijedite i ohladite, a kvasac spremite.

Savjet! Vodite računa da ugljični dioksid tijekom fermentacije izađe iz kiselog tijesta. Da biste to učinili, morate povremeno protresti staklenku i ni u kojem slučaju čvrsto ne zatvoriti.

Recept za kisele grožđice

U ovoj izvedbi, starter se priprema bez dodavanja kvasca, zbog čega piće bolje percipira naše tijelo i može se preporučiti za dijetalnu prehranu. Tikvica na grožđicama priprema se malo duže od tradicionalne, ali kvasa na njoj ispada prirodnije i mekše na okusu.

sastojci:

  • krekeri iz pola kruha Borodinskog kruha;
  • visokokvalitetne grožđice - puna šaka ili 3 stola. žlice;
  • šećer - pola čaše;
  • kipuća voda - 1 litra.

Recept:

  1. U litru staklenke izlijte osušeni kruh, dodajte mu šećer, grožđice i prelijte kipućom vodom.
  2. Ostaviti na fermentaciji na toplom mjestu tri dana.
  3. Kad sadržaj počne mirisati "kiselo", a na površini se pojavi pjena, kvasac je spreman.
  4. Odvojimo natopljeni kruh, a preostalu tekućinu razrijedimo hladnom kuhanom vodom. Radi ugodnijeg okusa, kvas se može dodatno zasladiti.

 

Obratite pažnju! Neke domaćice snažno savjetuju protiv pranja grožđica prije fermentacije. Na ovom mišljenju se temelji, jer bakterije žive na površini suhih bobica, uz pomoć kojih se odvija proces fermentacije. No, koliko je higijenski - odlučujete.

Kuhanje kvasca za kvass bez kvasca

Kvass od ražene kisele kiseline bez kvasca također ne zahtijeva posebne napore i troškove. Da bismo to učinili, moramo napraviti takozvanu "raž gustu" - na njenoj osnovi ćemo pripremiti piće.

Pripremite:

  • raženo brašno - 250 g;
  • šećer - 5 tablica. žlice;
  • grožđice za ubrzavanje procesa fermentacije - oko 20 komada;
  • voda.

Recept:

  1. U litru staklenke ulijte raženo brašno, šećer, grožđice i ulijte toplu vodu dok ne postane gusto kiselo vrhnje.
  2. Temeljito promiješajte dok ne postane glatko, tako da ne ostane grudica.
  3. Ostavite na toplom mjestu, prekriven ubrusom ili gazom.
  4. Za dva do tri dana, kvasac će biti spreman.

Savjet! Kuglice od gotovog sladovine najbolje se uklanjaju i odbacuju. Inače, kvasac može peroksidirati, a kvas će dobiti neugodan okus.

Recept za kiseli bijeli kruh kod kuće

 

Ako iz nekog razloga ne koristite proizvode od raženog brašna u svom domu, onda je recept za kiselo tijesto na bijelom kruhu samo za vas. Boja pića ovom metodom kuhanja postaje ugodna - zlatna, a okus nije tako oštar.

proizvodi:

  • sušene kriške bijelog kruha - pola bara;
  • suhi kvasac - ne više od žličice;
  • šećer - 5 tablica. žlice;
  • grožđice - fakultativno.

Recept:

  1. Prelijte kipućom vodom preko krekera i pustite da nabubre oko pola sata.
  2. U posude dodajte šećer, kvasac i grožđice. Promiješajte, pokrijte čvrsto poklopcem i ostavite da fermentira.
  3. Nakon dva dana, napregnite starter, kvas izlijte u boce i stavite u hladnjak.

Savjet! Kiselo tijesto najbolje je čuvati u staklenim ili keramičkim posudama. Tave od nehrđajućeg čelika, a još više s teflonskim premazom, ne preporučuju se za pripremu kvasa.

Kiselo tijesto za kvas bez kvasca s medom

Da bi okus bio više zasićen i osebujan, možete eksperimentirati i pripremiti kvas za kvass bez kvasca s medom. Da biste to učinili, šećer zamijenite prirodnim medom i dodajte jabukovu koru, grožđe, limun i svježu mentu kao aditive.

Za ukusan i zdrav med, kvass, trebat će vam:

  • svježi med - 3 puna stola. žlice;
  • očistite koru od 3 do 4 jabuke srednje veličine - uzmite samo domaće sorte koje se uzgajaju na vašem području, jer kvas možda neće raditi na koži uvezenih plodova;
  • grožđe (grožđice) - 100 - 150 g;
  • limun - nekoliko kriški;
  • metvica - 5 - 6 lišća;
  • voda - 0,5 l.

Recept:

  1. Otopite med u toploj vodi, dodajte sve ostale sastojke (osim peperminta), promiješajte i ostavite tri dana da fermentira na toplom mjestu.
  2. Nakon što je kvasac pripremljen, postupite kao i obično - filtrirajte i ohladite, dodajući grančicu metvice i krišku limuna.

Naučivši kako napraviti kvasac za kvas, sada možete lako pripremiti prirodni, ukusan i zdrav napitak kod kuće. I vaši najmiliji bit će vam zahvalni na osvježavajućem ukusu koji će u potpunosti cijeniti u vrućem ljetnom vremenu.

Povezano Softver:Više od autora: