Sushi je nedavno postao jedna od popularnih poslastica. Mogu se kuhati kod kuće, glavna stvar je pravilno napraviti Sushizu umak, jer je preljev za rižu za peciva važna komponenta jela.
Sadržaj materijala:
Klasični rolatni preljev
Preljev je potreban u jelu ne samo da bi mu dao laganu slatkoću, već i da bi povećao ljepljivost riže, namočivši suhe morske trave. A također i za spajanje punjenja peciva s ljuskom tako da valjci zadrže oblik.
Tradicionalni japanski preljev pripremamo u samo 10 minuta od sljedećih sastojaka:
- 100 ml rižinog octa;
- 3 žlice granulirani šećer;
- 1 žličica prehrambena sol.
Istočnu oblogu radimo prema algoritmu:
- Pomiješajte komponente na popisu u emajliranom kantu. Spremnik stavljamo na minimalnu vatru.
- Donesite sadržaj kante do ključanja uz stalno miješanje.
- Uklonite s vatre čim se šećer otopi.
Ohladimo smjesu i nadjev je spreman.
Kuhanje s orasima
Možete kupiti gotovi sushi umak u trgovinama, prodaje se u malim bocama. Međutim, uz dodatak orašastih plodova, impregnacija za rižu rijetka je na policama. A domaćice više vole napraviti umak kod kuće.
Kuhanje od sastojaka:
- 5 žlica. l. mljevene orahe;
- 6 ml sezamovog ulja;
- 10 ml jabučnog octa;
- 7 ml sojinog umaka;
- 1,5 žlica. filtrirana voda.
Prema algoritmu možete pripremiti preljev za rižu za peciva:
- Pomiješajte orah u prahu sa sezamovim uljem.
- U kuhanu masu ulijte jabučni ocat i vodu. Smjesu kuhamo pet minuta, uz stalno miješanje.
- Zatim uvedemo sojin umak, stanemo na štednjak još minutu, a zatim uklonimo s plamena. Ostavite da se masa ohladi.
Preljev koristimo za pripremu azijskih poslastica samo kada je hladno.
Korak po korak recept "Sushizu"
Za 1 kg suhe riže okruglog zrna, trebat će sljedeće komponente:
- 130 g granuliranog šećera;
- 190 ml rižinog octa;
- 40 g jodirane soli;
- 4 g morske alge Kombu.
Za rižu pripremamo ukusnu i aromatičnu impregnaciju na sljedeći način:
- Uzimamo tavu, u nju ulijemo rižin ocat, ulijemo šećer, sol.
- Stavimo posudu na srednju vatru, izvadimo posudu sa sadržajem neposredno prije ključanja, iz štednjaka.
- Obrišite morske alge kombu papirnatim ručnikom i stavite u smjesu.
- Stojimo ih 10 minuta, a zatim ih izvadimo iz rižinog preliva.
Najvažnije je da impregnacija ne ključa, najbolje je podnijeti temperaturu do 60 stupnjeva. Ako ovaj uvjet nije ispunjen, dopunjavanje neće raditi.
Varijacija jabučnog octa
Da biste dobili ukusan preljev za lijepljenje riže, morate pričekati potpuno otapanje granuliranog šećera u vodi. I, naravno, koristite samo svježe proizvode.
Umak za gurmansko jelo pripremamo od sljedećih sastojaka:
- 2 žlice. l. jabučni ocat;
- 3 žlice. l. pitka voda;
- 2 žlice. l. granulirani šećer;
- 1 žličica morska sol.
Kuhajte s ocatom u sljedećem slijedu:
- Ulijte vodu u malu tavu, zapalite je. Kad tekućina proključa, smanjite plamen i u nju unesite jabučni ocat. U sadržaj tave izlijte sol i šećer.
- Stalno miješajte tekuću smjesu. Čekamo da se kristali soli i šećera potpuno otope, a tek nakon toga maknemo preljev sa štednjaka.
- Rezultirajući umak potpuno se ohladi i koristi se kao impregnacija za rižu.
Ako su proporcije i faze rada ispravno promatrane, tada će se preljev pokazati ukusnim, što će japansko jelo jednostavno učiniti nevjerojatnim.
Preljev od kvasca od riže
Nudimo za pripremu začinjenog umaka, koji se u potpunosti razlikuje od restorana, od sljedećih komponenti:
- 150 ml filtrirane vode;
- 110 g granuliranog šećera;
- 2 vrećice suhog kvasca;
- 2 bjelanjka.
Pripremamo originalan preljev za rižu prema sljedećim uputama:
- Ulijte vodu u emajliranu posudu, ulijte kvas i ostavite stajati pet minuta. Nakon vremena unesemo bjelanjke, zamesimo masu i stavimo na vatru.
- U posudu izlijte granulirani šećer i stavite na štednjak dok se slatki sastojak potpuno ne otopi. Ne zaboravite povremeno miješati.
- Kuhajte preljev dok umak ne promijeni boju u sivi ton. Impregnacija bi se tijekom kuhanja trebala malo zgusnuti.
- Kad preljev postane siv i promijeni konzistenciju, odmah ga uklonite s štednjaka. Smjesu ohladimo i koristimo prema namjeri ili stavimo u hladnjak.
U japanskoj kuhinji riža ima jednu od najvažnijih uloga. Pravi poznavatelji azijskih kulinarskih tradicija znaju da će bez pravilno pripremljenog odijevanja egzotično jelo (suši) biti ukusno. Zato je kvalitetna kuhana impregnacija za rižu od najveće važnosti u profinjenim poslasticama.
