Da bi se krem ​​učinio bujnijim i istovremeno imao prilično glatku teksturu, katkad mu se dodaje i maslac. Istina, u ovom se slučaju sadržaj kalorija u gotovom proizvodu značajno povećava. Ali to učiniti nije potrebno. Uostalom, isti se rezultati mogu postići upotrebom drugih sastojaka. Stoga se obično još uvijek kuhaju kremšnite bez ulja. Mnogo je načina za to.

Klasični krem ​​bez ulja

u početku Kustar se smatra slastičarskom masom koja se sastoji od tri glavne komponente: mlijeka, šećera i jaja. Da bi bila dovoljno gusta i zasićena, u formulaciju se uvode razni dodatni sastojci.

Koristeći klasičnu tehnologiju, pravi krem ​​od vrhnja bez ulja može se pripremiti sa sljedećim dostupnim proizvodima:

  • 4 jaja (žumanjka);
  • 1 šalica (250 mililitara) granuliranog šećera;
  • 500 mililitara mlijeka;
  • 8 grama vanilin šećera;
  • 60 grama brašna.

Kako kuhati takvu kremu:

  1. Žumanjke odvojite od proteina.
  2. Temeljno ih narežite u zdjelu sa šećerom.
  3. Uvaljajte brašno. Miješajte dok masa nije glatka i ujednačena.
  4. Dodajte punomasno mlijeko. Intenzivno miješa kako bi se isključila prisutnost kvržica.
  5. Stavite spremnik s pripremljenom masom u vodenu kupelj. Da biste to učinili, samo instalirajte posudu preko lonca s kipućom vodom. Smjesu kuhajte 7-9 minuta uz stalno miješanje.
  6. Ulijte vanilin šećer koji je preostao u receptu. Ponovo dobro promiješajte.
  7. Beat masu mikserom 5-6 minuta.

Rezultat je umjereno gusta i prilično bujna krema. I priprema se bez ijedne kapi ulja.

Ukusan recept:vrhnje za kuhano kondenzirano mlijeko

Za Napoleonovu tortu

Kao što znate, "Napoleon" je kolač napravljen od velikog broja tankih kolača.

Krema koja se koristi za impregniranje mora imati određena svojstva:

  • imaju ravnomjernu i prilično glatku konzistenciju;
  • biti umjereno gust;
  • sadrže malu količinu masti (gotov proizvod će biti stabilniji).

Da biste ispunili sve ove uvjete za Napoleonovu tortu, krem ​​od vrhnja je idealan. I možete kuhati, i bez ulja i bez mlijeka.

Za rad u ovoj situaciji trebat će vam:

  • 30 grama brašna;
  • 150 grama granuliranog šećera;
  • 180 mililitara obične vode;
  • 1 žumanjka;
  • malo vanilije;
  • 200 mililitara (1 nepotpuna čaša) vrhnja.

Postupak će se sastojati od nekoliko faza:

  1. Kombinirajte pileći žumanca u tavi s vodom, šećerom i brašnom. Za miješanje možete koristiti mikser ili jednostavnu šlag.
  2. Nakon toga, spremnik se mora staviti na vatru i polako zagrijavati, postepeno dovodeći do željene konzistencije. Da biste spriječili da se krema ne lijepi, trebat će vam tava s debelim dnom. Zatim, čim se smjesa zgusne, mora se ukloniti s vatre i ohladiti.
  3. Izlijte kremu u čistu zdjelu i počnite ih tući mikserom. Postepeno se malo zgušnjavaju.
  4. Nakon toga masno jaje treba dodavati u dijelove u kremu. Na samom kraju ulijte prstohvat vanilije. U samo nekoliko sekundi mikser se može isključiti.

Krema je prilično gusta i meka. I bolje je upotrijebiti ga za širenje unaprijed kuhanih kolača.

Bez jaja i maslaca

Vegetarijanci bi definitivno trebali voljeti variva bez jaja i maslaca. Usput, osnova nije mlijeko, već obična voda.

Za takvu vitku opciju trebat će vam:

  • 60-65 grama brašna;
  • 1 šalica šećera i isto toliko vode;
  • malo vanilije.

Napraviti ukusnu kremu od ovih komponenti uopće nije teško.

Da biste to učinili:

  1. Brašno lagano pržite u suhoj tavi. Trebalo bi steći ugodnu zlatnu nijansu i nježan orašasti okus.
  2. Brašno ulijte u zdjelu i pomiješajte s ostalim sastojcima. Vanillin je najbolje dodati zadnji.
  3. Stalno miješajte, kuhajte masu dok se ne zgusne.

Takva vitka krema nije lošija po ukusu u odnosu na klasičnu mliječnu verziju pomoću jaja.

Ovo je zanimljivo:krema za biskvitnu tortu - recept

Krumpir sa kiselim vrhnjem bez ulja

Za Napoleonov kolač prikladan je i originalni krem ​​kuhani na kiselom vrhnju. Pored toga, ljubitelji prilagođenih okusa mogu zamijeniti uobičajenu vaniliju mljevenim kardamomom. Okus nije baš običan, ali prilično ugodan.

Za takav recept trebat će vam:

  • 2 jaja
  • 160 grama kiselog vrhnja (20%);
  • 150 grama šećera;
  • 60 grama brašna;
  • 340 mililitara vode;
  • nekoliko žličica mljevenog kardamoma.

Tehnologija kuhanja:

  1. Ulijte šećer s brašnom u zdjelu i lagano promiješajte vilicom.
  2. Vozite jaja. Utrljajte hranu temeljito šlagom.
  3. Dodajte kiselo vrhnje. Ponovite miješanje. Pazite da nema nikakvih grudica.
  4. Ulijte hladnu vodu u tavu. To se mora učiniti bez zaustavljanja miješanja.
  5. Zatim stavite lonac na štednjak. Smjesu kuhajte na laganoj vatri oko 5-7 minuta.
  6. Čim masa počne grickati, dodajte kardamom, ponovno temeljito promiješajte i isključite vatru.

Da biste brzo ohladili kremu, tavu možete staviti u posudu sa hladnom vodom. A kako se površina ne prozračuje, preporučljivo je masu prekriti filmom ili poklopcem.

Sa kondenziranim mlijekom

U nedostatku punomasnog mlijeka od običnog kondenziranog mlijeka može se napraviti ukusni krem ​​bez ulja. Usput, u ovom slučaju šećer također nije potreban.

Za ovu opciju trebate samo:

  • 1 limenka kondenziranog mlijeka;
  • 1 žumanjak;
  • 200 mililitara vode;
  • vanilija (na ukus);
  • 45-50 grama brašna.

Kako od svega toga napraviti pravi krem:

  1. Žumanjke jednog jaja naribajte u zdjeli s brašnom.
  2. Uvesti kondenzirano mlijeko. Dobro promiješajte.
  3. Polako ulijevajući vodu, razrijedite dovoljno gustu smjesu.
  4. Stavite posudu s pripremljenom masom na štednjak. Prokuhajte do željene konzistencije.
  5. Ubacite vaniliju, a potom kuhanje uklonite s vatre.

Da biste gotovu kremu učinili veličanstvenijom, nakon hlađenja, još je potrebno temeljito pobijediti mikserom.

Bez mlijeka i maslaca

Koristeći sok kao bazu, bez mlijeka i maslaca, možete napraviti nevjerojatan voćni krem.

U tom slučaju su vam potrebni samo:

  • Sok od 1 šalice (npr. Naranča)
  • 2 jaja
  • 30 grama brašna;
  • ½ šalice granuliranog šećera.

Kako napraviti kremu od naranče:

  1. Iscijedite sok iz svježeg voća.
  2. Izlijte ga u tavu i dovedite do vrenja.
  3. Odvojeno, u zdjeli, kombinirajte jaja s pšeničnim brašnom i šećerom.
  4. Kuhanu masu polako ulijte u kipući sok.
  5. Stalno miješajući, donesite sadržaj tave do željene konzistencije.

Ohlađena gusta krema može se koristiti za ukrašavanje kolača ili torti. Njegova ugodna voćna aroma bit će dobar dodatak biskvitu ili svježim kolačima.

Ukusan recept:krem torta za biskvitnu tortu

Škrobni recept

Da biste napravili lešnik bez ulja, umjesto brašna možete koristiti škrob od krumpira.

U ovom slučaju trebat će vam sljedeći proizvodi:

  • 2 šalice (500 mililitara) mlijeka;
  • 200 grama šećera;
  • 90 grama škroba;
  • 3 žumanjka;
  • malo vanilije.

Za tu opciju vam je potrebna posebna tehnologija:

  1. U zasebnoj zdjeli razrijedite škrob, prelivajući ga hladnim mlijekom (100 mililitara).
  2. Šećer temeljito premažite žumanjcima.
  3. Dodajte im preostalo mlijeko i dobro tucite.
  4. Dobivenu homogenu smjesu stavite na štednjak i zagrijavajte uz stalno miješanje.
  5. Čim se masa dobro zagrije, unesite škrob u tanku struju. Od sada kremu neprestano miješajte. Inače će se izgorjeti na dnu ili stranama tave.
  6. U zgušćenu masu ubacite vaniliju i odmah je uklonite sa štednjaka.

Krema je meka i vrlo nježna. Da bi se učinilo veličanstvenom, ohlađenu masu treba temeljito pretući.

Povezano Softver:Više od autora: