Koliko će se uspješan iskazati biskvitni kolač za svečani stol, ovisit će prvenstveno o kremi odabranoj za njega. Potonji bi trebao biti nježan, prozračan i dobro natopiti kolače. Za biskvit je najbolje odabrati krem ​​od vrhnja.

Klasični krem ​​od biskvita

Prema ovom receptu, ispostavit će se nježna baršunasta masa s nježnom aromom vanilije. Za kremu uzmite: 6 velikih žlica kukuruznog škroba, 15 g vanilin šećera, 970 ml masnog kravljeg mlijeka, 270 g šećera, 4 velika pileća jaja, 60 g visokokvalitetnog maslaca.

  1. Mlijeko se izlije u zdjelu s debelim zidom i pomiješa s polovinom uobičajene komponente šećera i vanilije (15 g).
  2. Nakon miješanja, otopina se do vrenja dovodi do vrenja, nakon čega se odmah uklanja iz štednjaka i hladi. Bolje je ostaviti da inzistira nekoliko sati.
  3. Jaja se tuku škrobnim škrobom.
  4. Smjesa slatkog mlijeka ponovno se zagrijava na minimalnoj vatri, nakon čega se u nju uvode tučena jaja.
  5. Otopina se do vrenja i opet ohladi na 50-60 stupnjeva.
  6. Ostaje dodati ulje u kremu, što će mu dodati gustoću.

Kada pripremate krem ​​od mlijeka od keksa, kukuruzni škrob možete sigurno zamijeniti opcijom krumpira.

Recept za kiselo vrhnje

Umjesto mlijeka za raspravljenu kremu možete koristiti kiselo vrhnje. Proizvod treba biti srednje masnoće (1 šalica). Uz njega se uzima: savršeno jaje, 1,5 žlica. granulirani šećer, 2 velike žlice pšeničnog brašna, 160 g kvalitetnog maslaca.

  1. Kiselo vrhnje, granulirani šećer, jaje i pšenično brašno pomiješajte u tavi.
  2. Od dobivene mase krema se kuha na vodenoj kupelji 20-25 minuta. Vrlo je važno neprestano miješati kako biste spriječili stvaranje kvržica.
  3. Maslac dobro omekša i umutiti, nakon čega se ulije u potpuno ohlađenu kremu. Zajedno ćete morati ponovno usitniti sve sastojke.

Ovo je zanimljivo: krem za napoleon

Dobivena viskozna gusta masa idealna je za biskvitne kolače bilo koje debljine.

Skuhani krem

Čak i na bazi skute, za tortu možete skuhati ukusni krem. Uključit će sljedeće komponente: 2 pakiranja masnog sira, 60 g maslaca, 160 ml masnog vrhnja, 90 g granuliranog šećera, prstohvat vanilin šećera, 2 žumanjka pilećih jaja.

  1. Skuhani sir protrlja se nekoliko puta kroz sitno sito. Masa treba biti homogena bez zrna. Za to možete koristiti blender.
  2. Žumanjke i dvije vrste šećera dodajte u skute. Masa se temeljito usitni.
  3. Za buduću kremu stavlja se omekšano ulje.
  4. Na laganoj vatri masa se kuha uz stalno miješanje dok se ne zgusne.
  5. Krem bič do stalnih vrhova.
  6. Ohlađena smjesa skute kombinira se s kremastom masom.

Po želji, u kremu se može dodati bilo koji okus.

Ukusan recept:krem za eklere

Francuski nježni recept za mlijeko

Za razliku od klasičnog recepta, ova opcija koristi isključivo žumanjke. Uz 3 komada ovih sastojaka uzima se: 85 g granuliranog šećera, pola litre kravljeg mlijeka, 45 g pšeničnog brašna, ½ velika žlica maslaca, velika žlica vanilin šećera.

  1. Prije svega, žumanjci se trljaju pijeskom dok masa ne dobije svijetložutu nijansu.
  2. U kremu se dodaju nemasno mlijeko, vanilin šećer i prosijano brašno.
  3. Na laganoj vatri smjesa se dovede do vrenja, a zatim kuha dok se ne zgusne.
  4. Ostaje miksati maslac u kremu. Prethodno se ovaj mliječni proizvod mora držati nekoliko sati na sobnoj temperaturi.

Umjesto vanilin šećera, možete uzeti mahune od vanilije.

Čokoladna čokolada s jajetom i maslacem

Ova će se opcija definitivno svidjeti ljubiteljima čokolade. Za njegovu pripremu koristit će se: 4 žumanjka, 90 g granuliranog šećera, 2 velike žlice kakao praha, isto toliko brašna i kukuruznog škroba, šipka tamne čokolade, pola litre mlijeka, 70 g maslaca, prstohvat soli.

  1. Žumanjke tuku sa šećerom dok se masa ne posvijetli i postane prozračna.
  2. Smjesi se dodaje kakao, sol, škrob i prosijano brašno. Svi sastojci se temeljito izmiješaju.
  3. Mlijeko se kuha u zasebnoj zdjeli, nakon čega se u njemu otope čokoladne kriške.
  4. Postepeno se čokoladno mlijeko ulijeva u šlag. To bi trebalo raditi polako kako se jaja ne bi zgužvala.
  5. Smjesa se filtrira, izlije u posudu i uz minimalno zagrijavanje štednjak kuha dok se ne zgusne.
  6. Ostaje dodati maslac u kremu, pričekati da se potpuno ohladi i posljednji put temeljito tući masu.

Spremnost kipuće kreme možete odrediti primjenom šlag. Nakon što ih držite na površini poslastice, trebali bi ostati očigledni tragovi.

Proteinski sloj za tortu

Glavna prednost ove kreme je njezin dugi rok trajanja. Torta se može pripremiti uoči blagdana. Recept za ovu kremu uključivat će: 3 proteina velikih pilećih jaja, 80 ml vode za piće, prstohvat suhe limunske kiseline, 1 žlica. granulirani šećer.

  1. Vrlo je važno koristiti savršeno čisto suho posuđe za bjelančevine. Ako se slučajno u posudi nalazi najmanja kap masti, tada to neće uspjeti.
  2. Šećerni sirup ulijte u gulaš i ulijte vodu. Kad tekućina prokuha, sirup se kuha dok se ne zgusne. Ako ih ispustite u tanjur sa ledenom vodom, dobit ćete meku kuglu.
  3. U ovoj fazi u masu se dodaje limunska kiselina, a sirup se temeljito miješa širokom žlicom.
  4. Vjeverice tuku do oštrih vrhova. Najjednostavniji način upotrebe u ovu svrhu je stacionarni mikser koji sam obavlja gotovo sav posao domaćice.
  5. Ostaje miješati vrući sirup i proteine. To treba raditi polako i pažljivo.
  6. Spremnik s dobivenom kremom instaliran je u zdjelu s ledenom vodom. Prebijanje se nastavlja dok se masa potpuno ne ohladi.

Ako kremu ostavite toplu, proteini se samo u njoj uvijaju. Kao rezultat toga, proizvod će biti beznadno pokvaren.

S limunom

Limunski krem ​​ima posebno odvojeno ime - "Kurd". Ima svijetlo bogatu žutu nijansu i nevjerojatnu nježnu aromu citrusa. Takav dodatak dat će originalnost bilo kojem kolaču. Priprema se od: 3 limuna, nepotpune čaše granuliranog šećera, 3 odabrana pileća jaja, 40 g šećera.

  1. Kožica se ljušti od dva limuna i trlja na rerni s najmanjim ćelijama.
  2. U dobivenu aromatičnu masu dodaje se sok sva tri voća.
  3. Jaja se miješaju u buduću kremu, nakon čega se infuzira oko pola sata.
  4. Nakon određenog vremena, masa se filtrira kroz sito. Trebao bi biti što ujednačeniji.
  5. Maslacu se dodaje limunov sok s jajima, nakon čega se buduća krema kuha uz vrlo minimalno zagrijavanje tanjura. Masa se mora neprestano miješati.
  6. Kad se Kurd zgusne, možete ga ukloniti iz peći. To traje oko 7-10 minuta.
  7. Prije upotrebe, krema se mora ohladiti.

Limunski kurd bit će posebno ukusan ako ga inzistirate na hladnoći cijelu noć.

Povezano Softver:Više od autora: